天津丼 今井亮

■丼の魅力　2023.5.31

『きょうの料理』４月号掲載今井亮さんの料理「天津丼」です。


　　フワフワ卵に、トロ～リとからむ甘酢あんが絶妙なコンビネーション

この天津丼、作り方を間違えてしまいました。
テキストとは、似ても似つかぬ全く別物の料理となってしまいました。
でも、材料、調味料、その分量とすべてレシピ通りですから、味は保証付、で美味しかった。
かにかまぼこ、ねぎ、トロ～リ甘酢あんの絶妙な組み合わせにフワフワ卵、「素敵な丼」でした。

　　きょうの料理　2023年４月号
　　天津丼 ： 今井亮

　　材料（１人分）
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　　かにかまぼこ　４本
　　細ねぎ　１／４ワ
　　卵　２コ

　　＝Ａ＝
　　水　１／２
　　しょうゆ・酢　各小さじ２
　　砂糖・片栗粉　各大さじ１／２
　　ごま油･顆粒チキンスープの素(中華凰)　　各小さじ１／２

　　ご飯(温かいもの)　丼１杯分
　　塩・サラダ油
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　　作り方

１．かにかまぼこは斜めに１cm幅に切り、細ねぎは小口切りにする。
　　ボウルに卵、塩少々を入れてよく溶き、かにかまぼこ、細ねぎを加えて混ぜる。
　　別のボウルにＡを混ぜ合わせる。

２．フライパンにサラダ油大さじ２を強めの中火でよく熱し、１の卵液を流し入れて菜箸で手早く混ぜ、丸く形を整える。
　　焼き目がついたら上下を返して反対側も同様に焼き、器に盛ったご飯にのせる。

３．火を止めてフライパンをサッと拭き、Ａをもう一度混ぜて入れ、中火にかける。
　　混ぜながらとろみをつけ、しっかりと煮立つたら、２にかける。