和食の起源は精進料理だった！！（fromヒストリア）

昨日放送していた、ＮＨＫのヒストリア。

ふだん何気なく食べている「和食」はどのようにして生まれて、ここまで来たのかをわかりやすく解説してくれていたので、
是非、番組をオンデマンドなどで見てほしいと思います。

ここに、私が覚えている範囲で要点だけ書くと、

１　平安時代の料理は、高級食材（例えば、鯛とかあわび）を使っているものの、切って並べただけのものだったが、
　　１２００年に生まれた道元（永平寺を開く）が宋へ渡って、禅宗と一緒に精進料理をの作り方を伝えてから、味付けという料理本来のものになった。
　　「料理を作る」ということは生活の一部であり、修行の一つというのが中国の考え方。

２　かつおと昆布の「だし」により、味付けが非常によくなった。（しかし、この頃はまだ、醤油はなかったらしい）
　　料理は段々と派手になり、武家では、家来が主君をもてなすための宴会料理が発達し、今の膳の盛りつけで何膳もの料理を１人に出すようになった。

３　千利休は、その高級すぎる料理から「侘び」のこころに主眼を置く、「１汁３菜」の料理を主人自らが、お客に振る舞った。
　　そこには、品数は少ないものの、もてなしのこころによる、配慮が出ていた。これが懐石料理のルーツ。
　　（例えば、かまぼこは、今ではスパーで買ってきて、切るだけのものだが、
　　　当時は、魚をすりつぶして、焼くまで工程があり、客にその温かい配慮が伝わるものだった）

というようなことである。

うーん。非常にためになる話であった。