カキフライ
＜材料＞
カキ（大粒）・・・・・・・・・・３００g
水・・・・・・・・・・・・・・カップ１
塩・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
塩・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/4
胡椒・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・大さじ４
卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・１個
水・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
パン粉・・・・・・・・・・・・・・・カップ１
揚げ油・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
キャベツ・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
レモン・・・・・・・・・・・・・・・・１/２個
<作り方＞
① キャベツは千切りにし、冷水につけパリッとさせます。レモンはくし形に切ります。
② カキは分量の塩水の中で、混ぜるようにして洗います。水を２～３回かえてさっと洗い、ざるにとって、ペーパータオルで水気をよくとります。
③ 卵を溶いて、水を混ぜます。
④ かきに塩、こしょうを振り、小麦粉、卵水、パン粉の順に衣をつけ、手の平で転がすようにして、形を整えます。
⑤ 揚げ油を高温（１８０℃）に熱し、１～２分かけて、衣がカリッときつね色になるように揚げます。
関東風お煮しめ
＜材料＞
里芋・・・・・・・・・・８個
ごぼう・・・・・・・・・１本
干し椎茸・・・・・・・・６枚
人参・・・・・・・・・・１本
ゆでたけのこ(中)・・・・１本
こんにゃく・・・・・・・１枚
蓮根・・・・・・・・・・１節
日高昆布・・・・・・・３０ｇ
絹さや・・・・・・・・・適宜
煮汁・・・・だし汁 ７カップ
(私は昆布とかつおで１番だしを作り、干し椎茸の戻し汁も２カップ程度入れて７カップにします）
酒・・・・・・・１/２カップ
しょう油・・・・１/２カップ
砂糖・・・・・・１カップ
みりん・・・・・１/２カップ
＜作り方＞
① 里芋は皮をむき、二つ切りにし面取りする。ゴボウは斜めに切り、水に放しておく。干し椎茸は、ゆっくり水で戻す。ニンジンは、厚めに輪切りにし、面取りし、筍はやわらかい穂先の方は縦長に、あとは１センチ強厚さの輪切りにする。
② こんにゃくは塩でもみ、熱湯でゆでてから、手綱にし、れんこんは１センチ強の輪切りにして酢を少々落とした水に放しておく。日高昆布は水で柔らかくしてから結ぶ。(写真は昆布を入れるのを忘れました）
③煮汁の材料を鍋に入れ一煮立ちさせ、用意した材料をすべて入れて煮る。浮いてくるあくを取り除きながら２０分程煮たところに人参、みりんを加え、さらに１０分ほど煮る。
④ 十分味をしみ込ませ、(翌日の方が美味しいです）器に盛り、前もってゆでた絹さやを上に散らす。
＜材料＞
干ししいたけ・・・・・・・・・・４枚
きゅうり・・・・・・・・・・・・１本
A
砂糖・・・・・・・・・・・・・小さじ１
薄口しょうゆ・・・・・・・・小さじ1/2
すりごま・・・・・・・・・・・・大さじ２
B
薄口しょうゆ・・・・・・・・・・大さじ1/2
砂糖・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
酢・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１と1/2
＜作り方＞
① 干し椎茸は、半日水に浸けてもどします。石突を除き、せん切りにします。
② きゅうりは板ずりをして薄切りにします。塩をもみ込んでしんなりしたら水で洗い、絞ります。
③ 鍋に①を入れ、戻し汁をひたひたまで入れます。Aを加え、水分がなくなるまで煮ます。
④ ごまをすり鉢でよくすり、Bを加えてさらにすり、②、③を入れてよく和えます。
ごま豆腐
＜材料＞
練りごま・・・・・・・・・・・・・70グラム
くず粉・・・・・・・・・・・・・・・・30ｇ
みりん・・・・・・・・・・・・・・・・大匙1
だし・・・・・・・・・・・・・・・カップ1/3
しょう油・・・・・・・・・・・・・・・大匙１
練りわさび・・・・・・・・・・・・・・・少々
流し箱 ８×10×高さ4ｃｍ
私はいつもこの二倍の量で作って、しばらく保存しています。
＜作り方＞
① くず粉は水カップ1と1/2に溶かします。
② 練りごまに、くずを少しずつ混ぜ入れ、裏ごし器でこします。
③ 鍋に入れて弱めの中火にかけ、木べらでかき混ぜながら良く練ります。固くなってきたら弱火にし、手早く練り上げます。鍋肌からはがれるような感じになったら火を止め、熱いうちに、水でぬらした流し箱に移します。
④ 手を水でぬらして③の表面を平らにならし、流し箱ごと水に付けて冷まし、冷蔵庫でよく冷やします。
⑤ 鍋にみりんを入れて煮立て、だし、しょう油を加え、煮立ったら火を止め冷まします。
⑥ ④を4等分にして器に入れ、わさびを置き、⑤をかけます。
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