レシピ付き献立 赤身で漬けとろ風ちらし・なす煮・冷ややっこ・ほうれん草の胡麻和え・イチジクのごまだれ

赤身で漬けとろ風ちらし


＜材料＞

米・・・・・・・・・・・・・カップ３

すし酢
　　
　　酢・・・・・・・・・・・大匙４1/2
　　砂糖・・・・・・・・・・おおさじ３1/2
塩・・・・・・・・・・・小匙１

まぐろ(刺身用　赤身)・・・・１さく
細ねぎ(小口切り)・・・・・・1/2わ
おろしわさび・・・・・・・・少々
サラダ油・・・・・・・・・・大匙１
もみのり・・・・・・・・・・適宜
貝割れ菜・・・・・・・・・・１パック

しょうゆ


作り方


①　すし飯を作ります。

②　まぐろは７㎜厚さに切り、細ねぎ、しょう油大匙２、おろしわさび、サラダ油を加えてよく混ぜます。もみのりを加えてざっくり混ぜます。

③　器にすし飯を盛り、②をのせます。貝割れ菜を根の部分を切って添えます。

☆サラダ油を赤身のまぐろ全体に回しかけ、よく混ぜることにより、トロのような舌触りになります。
サラダ油は、紅花油など、上質なものを使用しましょう。




なす煮


＜材料＞ ４人前

なす・・・・・・・・・・・・・８～１０本
しょうが・・・・・・・・・・・１片
揚げ油・・・・・・・・・・・・適宜
かつお昆布だし(鍋の中でなすがたっぷり浸る量）・・・・1.5～２㍑
調味料・・・・・・・・・・・・だし１㍑に対してしょう油５０㏄、砂糖１００ｇ


＜作り方＞


①　ナスはヘタを落とし、包丁で縦に幅１～２ｍの切り込みをぐるりっと入れます。(濡れ布巾の上になすを置くと滑りません。左手で少しずつ転がしながらまっすぐ包丁を当てます。ポットに熱湯を準備しておきます。

②　油は１７０度に温めナスを入れます。(揚げる量は、鍋の表面積の半分が適量です。二回に分けましょう。)小さな泡が出る中温を保ち、箸で時々ナスを転がして熱を均一に入れます。箸で持って、ぐっと挟んだときにへこみ、芯まで力が伝わるのを感じれば火が遠ています。
ナスの大きさに因り、６～１０分が目安です。

③　揚げナスを網ざるに並べ、熱湯を全体に回しかけます。

④　鍋にだし、砂糖、しょう油を合わせて沸かします。ナスを入れたら落としブタをし、静かに沸いた状態で１０～１５分煮含めます。保存容器に並べてかぶるまで煮汁を注ぎます。冷めたら冷蔵庫に入れます。翌日から食べ頃。食べる分だけ汁ごと温め、盛りつけたら、おろししょうがをのせます。冷やしても美味しいです。

＜かつお昆布だしの作り方＞

＜材料＞

昆布・・・・・・・・・・・・・１５ｇ
削りかつお・・・・・・・・・・８０ｇ
水・・・・・・・・・・・・・・２リットル


＜作り方＞


①　昆布は２時間以上水につけます。

☆　水に付ける前に、軽く砂を払って、切り込みも入れます

②　①を中火にかけ、沸きはじめたなら引き上げます。一度沸騰させ火を止め、削りかつおを入れます。カツオが沈んできたら、布をしいたざるでこします。

　☆　私は沸騰する直前に昆布を引き上げ、かつおを入れます。そしてまた沸騰しそうになれば火を止め、削りガツオが沈んでからこしますが・・・・・・

どちらが美味しだしが出来上がるのでしょう。

調理本により、いろいろですから、各自のお好みで対応するしかありませんね。

なす煮は、とてもとても美味しかったです。
是非お試しくださいね。



ほうれん草のごま和え


＜材料＞


ほうれん草・・・・・・・・・・・１わ
あえ衣
　　練りごま・・・・・・・・・・大匙４
　　しょう油・・・・・・・・・・大匙１
　　砂糖・・・・・・・・・・・・大匙２
　　塩・・・・・・・・・・・・・少々

塩、ごま・・・・・・・・・・・・各少々


＜作り方＞


①　ほうれん草は、塩を加えた熱湯で固めにゆで、長さは四っつに切って、水気をよく絞ります。

②　ボールにあえ衣の調味料を混ぜ合わせ、①のほうれん草を加えてあえます。

③　器に盛り、半ずりのごまをかけます。

☆　私は練りゴマは使用せず、煎りごまを油が出るまでよくすりこぎですった物を使います。

　　彩りに、うす紅色のしょうがのせん切りも良くのせます。応買いさせて頂きますね。





いちじくのごまだれ


＜材料＞４人分

いちじく(熟しすぎていないもの）・・・・・・４個

ごまじょうゆ

　　白ゴマ・・・・・・・・・・・・・・・・・1/4カップ
　　砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・大匙２～
　　昆布だし汁（または水）・・・・・・・・・大匙３　
　　薄口しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・大匙１強


＜作り方＞

①　すり鉢でゴマをよくすり、砂糖、昆布だし、薄口しょうゆを加えてよく合わせ、ごまじょうゆを作ります。

②　いちじくの皮を薄くむき、適宜に切って器に盛り、①をかけて供します。

＊ごまじょうゆは、２倍くらい作り、保存容器に入れておくとよいでしょう。
私は、ゆでたアスパラガスの上にかけたりして、その後利用しました。


和風冷ややっこ

冷や奴はいつも実に適当に作りますが、時にはレシピーを載せましょう。
私が大好きな料理本のレシピです。
私の夫は、お豆腐が大好きなんですよ。
夏は冷ややっこ、冬は湯豆腐を頻繁に食べます。


＜材料＞２人分

絹ごし豆腐・・・・・・・・・・・・・・・１丁
長ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
みょうが・・・・・・・・・・・・・・・・小口切り
かつお節・・・・・・・・・・・・・・・・適量
しょうがのすりおろし・・・・・・・・・・適量
しょう油・・・・・・・・・・・・・・・・適量
白ゴマ・・・・・・・・・・・・・・・・・適量


作り方


①　豆腐はざるに１５分位置き、軽く水気を切ります・

②　長ねぎは小口切りにし、水にさらしてざるにあげておきます。

③　器に水切りした豆腐を盛り、水気を切ったねぎ、みょうが、かつおぶし、しょうがのすりおろしをのせ、しょう油をかけ、ごまを振ります。

☆、私は大葉のせん切りもよくのせます。


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