青梗菜と平茸のオイスターソース炒め
＜材料＞
青梗菜・・・・・・・・・・２～３株（２５０g）
４センチ長さに切り、株は縦に８等分します。
A 塩・・・・・・・・・・・小さじ１
ごま油・・・・・・・・・大さじ１
豚バラ肉（薄切り）・・・・１００g
3㎝ほどに切り、Bをもみ込みます。
B 塩・・・・・・・・・・・少々
酒・・・・・・・・・・・大さじ１
平茸・・・・・・・・・・・・１パック（１５０g）
石突を取り除き、手でほぐします。
パプリカ（赤）・・・・・・・1/2個
種を取り除き、細切りにします。
C 紹興酒or日本酒・オイスターソース・・・・・各大さじ２
＜作り方＞
① 中華鍋に湯を沸かし、Aを加えて塩がしっかり溶けたら、切り分けた青梗菜を株もと、葉の順で時間差をつけてサッとゆでて、ざるに上げておきます。
② ①の鍋に、油少々（材料外）を入れて温め、バラ肉を加えて炒め、パプリカ、平茸の順に加えて炒め合わせます。野菜がしんなりしたら、①の青梗菜とCを加えて水分がなくなるまで炒め合わせて出来上がりです。
☆ 豚肉を牛肉に変えると、ご馳走感が出ます・
☆ ②でにんにくのみじん切りと豆板醤少々を入れるてもいいです。
白身魚の中華風蒸し物
＜材料＞
白身魚（鯛、スズキ、金目鯛、鱈等）・・・６切れ
鱗と骨などを丁寧に取り除きます。
塩・・・・・・・・・・ 少々
日本酒・・・・・・・・おおさじ１～２
長ネギ・・・・・・・・・・・・・・・・・１～２本
生姜・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
三つ葉（香菜）・・・・・・・・・・・・・適量
A
ナンプラー・しょうゆ・・・・・・・・・各大さじ１
みりん・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
太白胡麻油・・・・・・・・・・・・・・・大さじ４
＜作り方＞
① 長ねぎは白髪ねぎにし、生姜は皮をむいて千切りにし、三つ葉はざく切りにし、水にさらします。
② 蒸し器に入る耐熱皿にねぎの芯を置き、その上に軽く塩を振った魚を並べ、ねぎの芯としょうがの皮を上にのせて、上から日本酒を振ります。
③ しっかりと蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で約１０分蒸します。
④ ③の魚を取り出し、ねぎの芯や生姜の皮を取り除き、器にきれいに盛り付け、その上に、水分をしっかり切った①をふんわりと載せます。
⑤ 皿に溜まった汁と鶏ガラスープを足して１００㏄にし、Aを合わせて小鍋に入れて、煮立てます。
⑥ 太白胡麻油を煙が出る程に熱して、④の野菜めがけて、ジュットと掛け、⑤のたれを回しかけて出来上がりです。
おもてなしやお祝いの時は、お頭付きの魚で作ると豪華で、華やかに仕上がります。
スペアリブと冬瓜のスープ
材料
スペアリブ・・・・・・・・・・６００g（６個）
A 生姜・・・・・・・・・・１片
ねぎの青い部分・・・・・５㎝
昆布・・・・・・・・・・５×２０㎝
干し海老・・・・・・・・２０ｇ
日本酒・・・・・・・・・大さじ３
冬瓜・・・・・・・・・・・・・１/８個（正味３００ｇ）
Ｂ 塩・・・・・・・・・・・小さじ１
薄口しょうゆ・・・・・・小さじ２
きくらげ・・・・・・・・・・・１０ｇ
ぬるま湯で戻し、石突を取り除きます。
クコの実・・・・・・・・適量
＜作り方＞
① スペアリブは熱湯に入れ、表面が白くなったら、冷水にとり、固まった血や汚れを洗い流します。
② Aの生姜を皮付きのままきれいに洗って、包丁の腹で潰し、ねぎは香りが出るように両面に包丁を２か所ほど入れます。冬瓜は、皮と種を取り除き、皮目に細かく隠し包丁を入れて、一口大に切ります。
③ 鍋に、①、Aと水２リットルを加えて、強火にかけます。沸騰したら昆布を取り除き、アクを丁寧に取り、蓋をしてコトコト３０～４０分煮ます。冬瓜とBを加えて皿２０～３０分煮ます。（竹串がすっと通ればOKです）
④ きくらげとクコの実を加えて、塩で味を調えて（最初は控えめ）器によそいます。好で黒胡椒や太白胡麻油を加えても良いです。
仕上げに、浅葱の小口切り、香菜や三つ葉のざく切りの青味を散らしても良いです。
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