ふきのお浸し
＜材料＞ 4人分
ふき・・・・・・・・・・・・・・・５本
ひたし汁
だし汁（昆布とかつお節でとっただし汁です）
・・・・・・・・・・・・２カップ
酒・・・・・・・・・・・・・小さじ２
塩・・・・・・・・・・小さじ２/3～１
しょう油・・・・・・・・・・・・少々
＜作り方＞
① ふきを鍋に入る長さに切ってまな板にのせ、粗塩を振って板ずりをします。たっぷりの熱湯でゆですぎないように注意して茹でます。
（私は２～３分、いつもゆでます。）
② すぐに冷水にとり、両端から筋を取ります。
③ バットにひたし汁の材料を混ぜ合わせ、ふきを入れ、２時間以上置いて、味をなじませます。
④ 食べやすい長さの斜め切りにし、ひたし汁とともに器に盛ります。木の芽ものせます。
上の画像は、木の芽がまだ店頭に出回っていなくて、のせられませんでした。
上は、有本葉子さんのレシピです。
下は亡き土井勝氏の古い料理本のレシピです。
私はお二方の味付けを、心から信頼しています。
薄味で、食材のもとの味が大切にされているからです。
ふきの青煮
ふき(葉つき)・・・・・・・・・・・３５０ｇ
塩・・・・・・・・・・・小匙１1/2
二番だし
塩・薄口しょうゆ・・・・・・・・・・各小さじ１
みりん・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ２
＜作り方＞
① ふきは葉の付け根から切り、下ゆでする鍋に入る長さに切ります。まな板の上に置いて塩を振り、手のひらで軽く押さえるようにころがします。
② 大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩のついたままのふきを一度に入れ、強火でゆでます。
③ ２～３分したら、細いものから順に水に取り、水を数回変えながら手早く冷まし、両端から皮をむきます。
④ 鍋に分量のだしを入れ、塩、薄口しょうゆ各小さじ１、みりん小さじ２を入れて火にかけ、沸騰したらふきをざるに取り出しあおいで冷まします。煮汁はなべ底を水につけて別々に冷まします。
⑤ 両方とも完全に冷めてから、煮汁にふきを４～５時間付けておいて味をなじませます。
⑥ ⑤を揃えて食べやすく切って器に盛り、煮汁を少量かけ、木の芽を添えます。
お立ち寄りくださいまして、有難うございました。
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