2008年12月22日（月）
6:30 起床
7:20 駅でバスチケットを購入。1枚1.2EURO×2
7:35 12番のバスでミケランジェロ広場へ。
バス停は駅北の長距離バス発着所近く。
（他の近距離バス停から離れており少しわかりづらい）
8:05 ミケランジェロ広場に到着。約15年ぶりの再訪だがものすごい霧。
8:30 夜明け。しかしいっこうに霧ははれず。
8:45 霧がはれないので、13番のバスに乗って駅へ向かう。
しかし橋の近くで渋滞につかまりバスが動かず。
9:05 川の手前のバス停でおりて歩いてベッキオ橋へ。
下まで降りてくると霧も晴れており青空が見える。
9:20～9:25 ベッキオ橋から夜明けを眺める
9:30～9:35 ドゥオーモ広場へ
9:40 宿に着き簡素な朝食。
9:55 荷物をとって宿をチェックアウト
10:00 歩いて中央駅へ
Firenze10:19/Bologna11:20 ES9430
2等指定席17EURO（前日購入）
Bologna11:30/Parma12:25 R2128 ※10分遅れで到着
2等席 5.8EURO（前日購入）
12:45～14:00 パルマのレストラン「イル・トロヴァトーレ」へ
・コペルト（テーブルチャージ）3EURO
※パン、パルミジャーノチーズスープ（前菜前のスープ）、スパークリングワイン付（生ハムと一緒に楽しむ）
・ガス水（1リットル）3EURO
・前菜1品目：ティピカルパルマハム（伝統的プロシュートハム） 11EURO
超大盛り。大きな塊からその場できっている為か、同じパルマ産プロシュートでも小さく切り売りしているのよりずっとうまい。
・前菜2品目：パルマ風ラビオリ、パルミジャーノチーズがけ 10EURO
パルミジャーノチーズをラビオリの中につつんで、生地にも練りこみ、さらにパルミジャーノのチーズソースをかけて、その上に極上のパルミジャーノをその場で削ってまぶした前菜。
何重ものパルミジャーノのハーモニー。まるで極上のオーケストラの演奏を聴いているかのような重厚な味わい。
ラビオリ自体ももちろんかなりウマイのだけど、パルミジャーノが圧倒的な存在感を持っており、「パルミジャーノを食べたあ～～～！！！」という、そんな幸せな気持ちにさせてくれる。
塊から削りたてのパルミジャーノは、ある意味イタリアでは定番ではあるが、主役のパスタや料理をより輝かせる為の引き立て役というイメージが強かった。
しかしこれは圧倒的にパルミジャーノによる、パルミジャーノの為の料理。
後味の余韻も、ものすごくふわ～っとしていて、それでいて時折芯のあるアクセントがズーンと体に響く感じ。
この後、メインの料理が出てくるまで15分程時間があったが、15分たってもまったくその余韻が消えず、緑の牧場の中をゆったりと佇む牛達のイメージが脳裏に浮かんで穏やかな気持ちにさせられる程。
（こんなに穏やかな気持ちになれた「待ち時間」は、ある意味初めてかも。笑）
正直ここまで極上の「パルミジャーノ料理」はこれまで食べたことが無く大興奮。
これだけでも「やっぱりパルマに来てよかった」とそんな気持ちにされてくれた。
・ツナのオニオン煮込みとバルサミコソースがけ 17EURO
マグロは半生。日本料理にあるマグロ（中トロ）のあぶり焼きやタタキに近い感じ。
これに極上フレンチのようなバルサミコソースと、蜂蜜かブランデーで煮込んだ（アルコールは完全に飛ばして）？と思われる、びっくりの甘さの、飴色になるまで弱火で徹底的に炒めた玉ねぎを絡めて食べる、これまた極上の一品。
これまでイタリア料理というと、パスタや前菜、ピッツァやジェラード等はうまくても、メインはまあまあといったイメージが強かったが、これは前菜からメイン料理まで最高の品々で彩られており、巨匠のシンフォニー（交響曲）を聴いているような気持ちにさせられた。これまた良い意味でのサプライズ。
「パルマを知らずしてイタリアの食を語ること無かれ」
そんなフレーズが浮かんだ、まさに快心の一食だった。
14:00～14:10 駅への帰り道、自宅向けのおみやげを求めて、生ハムとチーズがメイン（＋お惣菜）の地元民向け食材店に立ち寄る。
パルミジャーノ・レッジーナ（パルメザンチーズ）のブロック0.45kgを購入。約6.8EURO。
この店はチーズやハムを塊から店で切り売りしており、かなり繁盛している。
（家に持ち帰って食べてみたらめちゃくちゃウマかった）
14:15 パルマ駅へ
列車が大幅に遅れており、酷いものは1時間30分遅れの列車もある状態。
自分の乗る予定にしていた列車も30分遅れで到着。
本当はこの後、モデナに立ち寄って、バルサミコでも買って帰ろうかと思っていたが、その後の列車も遅れる可能性大なので、諦めてそのままボローニャへ戻ることに。
Parma14:18/Bologna15:13 （※25分遅れ15:38分頃に到着）
2等席 5.8EURO（前日購入）
ボローニャ駅15:45/ボローニャ空港16:15 空港バス5EURO
16:30 航空会社カウンターでチェックイン
空港のゲート近くの免税店で、自宅向けに熟成バルサミコ酢を購入。
・マニカルディ21年もの 26EURO
（※現在自宅で愛飲中。いつも近所のスーパーで買っているバルサミコ10～20個分の値段だが、それでも買ってよかったと思えるほどまろやかなお味）
・レオナルディ6年もの 23EURO （同社の8年ものは35EURO位）
BLQ18:50/FRA20:25 LH3975
※写真：パルマで立ち寄ったプロシュートが並ぶ地元の人達で賑わう食材店