★作って欲しいと頼まれた生キャラメル☆

生キャラメルかぁ～～～　どれくらい作ってないかな＾＾；

食べたいと言ってもらえるのは嬉しいことですよね！
今回は材料を煮詰めていく段階を細かく掲載してみました


材料は生クリーム・バター・練乳・氷砂糖・蜂蜜・水飴・バニラビーンズ


これらをゆっくりと煮詰めて行きます。混ぜ始めて１０分・・・
まだサラサラです！　どれだけ時間掛かるんだろうと思うほど変化ナシです


２０分程経って、やっとしゃもじに着き始めます


火加減は中よりも弱火に近い状態で常に混ぜ続けないといけないので
かなり根気が要ると思います。色が付かないからと強火にするのは厳禁です


これで４５分経過・・・照明やフラッシュの当り具合で色は濃く見えますから
粘度を確認してみて下さいね！


泡が消えて、鍋の底をなぞった時に底が見えるくらいが出来上がりの目安


この画像は白く見えますが、完成状態。
冷水に落としてみて、味と硬さを確認してもらうと分かり易いと思います
冷水に溶けて散ってしまう様ならまだ時間を掛ける必要があります


出来上がったら、バッドにオーブンペーパーを敷いて流します


荒熱を取って冷蔵庫で２０分程度でカット出来ます
特別 包丁にくっつく事もなくカットできました＾＾


これ美味しいんですよね♪
ただ・・・これを一粒づつ包装するのがまた時間掛かるんです＾＾；
今回使った生クリームは４００ｍｌ・バターは４０ｇ・牛乳は３００ｍｌ
練乳５０ｇ・蜂蜜２０ｇ・水飴２０ｇ・氷砂糖１８０ｇ・バニラ適宜
氷砂糖は粉砕して粉にして使いました。白砂糖よりも甘さにキレがあります
毎回いろんなアレンジをするので、これからももっと研究したいと思います







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