暮らし見つめて 見直される「ダシ」

中日新聞　2011年2月12日　21面より引用

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若い女性を中心に、だしを取って料
理をする機会が減っているのを背景
に、だしを見直そうという取組が始

まっている。だしをテーマにしたユ
ニークな「カフェ」なども登場した。
　　　　　　　　　　　（福沢英里）

総務省の家計調査によると、昆布や
煮干しなどのだし素材の購入数量は
減少の一途をたどっている。「この

ままでは、家庭での料理離れが進む
一方」。cafeは、危機感を抱いた味
の素が、二十代～三十代の女性を対

象に、だしを使った味噌汁やお吸い
物を無料で味わえる場所として始め
た。（略）

だしを使うと、おいしくなるのは「
うま味」のおかげ。料理の味を決め
る五つの基本味の一つとされ、昆布

などのグルタミン酸は「アミノ酸の
うま味」、かつお節のイノシン酸な
どは「核酸系のうま味」といわれる。

両方を組み合わせると相乗効果で、
うま味がより強く感じられる。

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▼私がだしを引いて料理をすると薄
味らしく、相棒とはちょっと基準が
違うなと前から思っていましたが、

↓のレシピを見るとやはり私の引き
方が違っていたようだ。

昆布とかつお節の一番だし

１、水１リットルと日高昆布１０ｇ
　　（利尻昆布なら１５ｇ）を鍋に
　　入れ、中火にかける。
２、沸騰しないよう、６０度を保つ
　　火加減で、じっくり煮だす。
　　（日高昆布は４０分、利尻昆布
　　は６０分が目安）
３、味をみてから、昆布を取り出す。
４、火を強めて沸騰直前まで沸かし
　　かつお節２５ｇを一気に入れる。
５、あくを取り、キッチンペーパー
　　を敷いたざるでだしをこす。濁
　　りの原因になるので絞らない。

早速やってみようと思います。じっ
くりと煮だすのがポイントらしい。

　　　こめぞう

よく晴れた風の強い日でした。

雲のないよく晴れたいい日に
なりました。朝は相棒を送り
がてらネットで注文した、東

野圭吾の「手紙」を引き取り
に本屋さんへ、ついでにA４
のコピー用紙やらガソリンの

給油と６月の絵画展の案内は
がきの見積り依頼を発送しに
クロネコヤマトへ行ってきま

した。



花瓶に生けた桃の花が開き始
めました。

　　こめぞう