高知のゆず

こんばんは。
秋田県横手市十文字町の地産地消デリカテッセン「紅玉」の「何にも専務」です。

冬はミカンを始めとした柑橘類が豊富な季節です。
その中でも、香りや風味を加えるものとして欠かせないのが「ゆず」。

今年はお正月のオードブルに「ゆず釜入りのキノコマリネ」をお入れしました。
そのゆずがとても良かったこともあり、皮を刻んで保存することにしました。

▲高知県からの取り寄せゆず

高知県の農家から送って頂いたゆずは、形こそ不揃いで傷やへこみもありましたが、とても香り高いもの。

今日はそのゆずの皮を丁寧に剥がし、細く刻む作業に取り組みました。

▲皮の裏側の白い所は丁寧に除きます


▲剥かれて裸になったゆず

こうして生まれたゆずは、お料理の華やかな香りづけに使わせて頂く予定です。

先ずは明日店頭に並ぶ「茶色の千枚漬け」に加える予定です。

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