八森の鱈

こんばんは。
秋田県横手市十文字町の地産地消デリカテッセン「紅玉」の「何にも専務」です。

昨日、秋田県八峰町の八森漁港より、でっかいマダラが届きました！

▲重さ約７キロ！！


▲でっかい！！

マダラは今から２月末までが正にシーズン。

特にオスの白子は、当地では「だだみ」と呼ばれ珍重され、軽く湯引きしてポン酢で食べると、それは素晴らしいお酒の肴になります。
何でもメスよりオスの方が高いという珍しい魚らしいです。

さてこのでっかいマダラを捌くのは…

▲レイコさんが仕込みします


▲俎の鯉、ならぬ俎の鱈


▲三枚に下ろします

こうしてレイコさんの手にかかってはでっかいマダラもあっという間に三枚下しにされてしまいました。

そして今日、このマダラを使って調理したお料理は…

▲タラの香草パン粉焼き


▲さっぱりした鱈の身にバルサミコ酢が利いてます


▲新鮮な鱈は臭みがない

今日はこのお料理をご注文頂くお客様が多く、お陰様で早々に売切れました。
さて、明日は「南蛮漬け」でも作ろうか、それとも「甘酢あんかけ」にするか…
献立をあれこれ考える「紅店長」の表情も心無しか楽しそうでした。

明日も是非お楽しみに！

★★★★★

雪の日は配達をご利用下さいませ。

旧十文字町内、増田町中心部　……　1,500円以上で配達無料
横手市・湯沢市内、雄勝郡　　　……　5,000円以上で配達無料
大仙市内　　……　10,000円以上で配達無料
秋田市内　　……　30,000円以上で配達無料

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