野菜辞典によると…
ビタミン、カルシウム、カリウム、鉄など、ほうれん草に含まれる栄養分に
似ていますが、ビタミンB2の量は野菜の中でもトップクラスだそうです。
カルシウムの量は、ほうれん草の５倍。
カロチンの量も同じぐらいなので、総合評価ではほうれん草より栄養価が高いそうです。
風邪予防、ガン予防、骨粗しょう症予防、動脈硬化予防、貧血予防
美肌保持、歯の健康などに効果がある優等生な野菜です。
菜の花の部分を、辛し和えにしていただきました。
甘みがあって、柔らかな食感。美味しいですね。
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