産地表示

今日の競り場はあまり数多くなく、「おもしろい」と思える魚がありませんでした。『可もなく不可もなく…』と言った感じでしょうか。。


今週より、仲卸にも魚の産地や海域、生なのか解凍なのかを表示するようにと農林水産省より通達があり、場内を点検して回っているようです。私的には産地表示を細かくする事になんら異議はないのですが、正直言って少々難しい面もあります。特に冷凍の海域に関してはかなり表現がむずかしくなってしまいそうな気がしてなりません。
しかし、これだけ偽造が増えてしまった世の中ではそれも私たち仲卸も責任です。これからもお客様によりわかりやすく、正確な産地や海域等、しっかり表示して魚を使っていただく板前さんや魚屋さんが消費者の方々にお売りする際に説明しやすいようにしていきたいと思っております！


食の安全は未来の大人たちにも大きく影響してきますよね。。
表示はきちっとやります！から、新しい市場もちゃんとした土地に建ててもらいたいものです…

銀の魚影

今日も津軽にカナダと、大平洋大西洋の質の良い本マグロを仕入れております。いままで少々脂が薄めだった津軽のマグロもだんだん脂が乗ってきています。
良くマグロの群れをテレビ番組などで『銀の魚影』と表現しておりますが、こうして見ると本当に『銀』ですね！ちなみに手前の頭付きが「津軽海峡三厩産」、奥の無頭の魚が「北大西洋カナダ産」でございます。今現在の主力2漁場の天然本マグロ、揃い踏みです♪

特上寿司！

今日は競り場の状況も淋しく、まさに『水曜日』といった感じの築地場内でした(水曜日は休市の日もありヒマなんです…空いてます)。。
品物の構成としては昨日からのカナダ産と津軽海峡三厩産に銚子のメバチマグロとオーストラリア産キハダマグロ…といった感じです。


一昨日、お客様の注文で冷凍マグロを柵取りしたらなんとかなりのシミが出てしまい、売り物にならなくなってしまいました（泣)そんなわけで売れ残ってしまったので持って帰り、家の冷蔵庫に入っていたコンビニ寿司のネタだけをうちのマグロに替えてみました！こうして見るとなかなか立派な『寿司』に大変身♪しかし、解凍して２日経過しているのですが、色が全然変わっていません!いいマグロですね（自画自賛）シミが…もったいない(泣)

おいしそ～

電気ショック！

今日もあります！北大西洋カナダ産。今日の魚は無頭（頭なし）の189キロと相変わらずデカいです(>_<)これだけデカいと魚上げるのも大変なんだと思いますが、欧米系の産地のマグロにはよくでっかいモりが入ってます。日本のマグロにも稀にモりが入ってるのマグロがありますが、さすがにアメリカやカナダのモりと比べると大人と子供。大きさが違います。。
そして…モりだけでは効かない時はトドメの電気ショック！それも一番太い骨が砕けるほどの電圧です!さすが欧米人。手加減知りません(^^;)おかげでご覧の通り、骨は粉々で血が回ってしまっています。せっかくの良い魚が…もったいないですね。
これも競り場からもってきて、店で卸して中を見るまではどうなってるのかはわからないんです。やはり、血の回ってる部分を削ってしまうと、仲卸的にはイタいマイナスとなってしまいまし(+_+)


脂が乗ってて色もあり、間違いなく魚は良いんですかねぇ…あぁもったいない(;O;)

お知らせ♪

当店のお得意様で、雑誌やネット上でも有名な…何より都内の魚好きにとても人気の『魚真』さんの9件目の店舗『魚真 恵比寿店』が本日午後5時に新規オープンいたします！『魚真』の本店は言わずとしれた経堂の老舗の魚屋さんです。私自身も良く飲みにお邪魔させていただくのですが、とにかく魚が美味いんです!!そしてお値段はリーズナブル。『魚は好きだけど高いからなかなか…』とお思いの方！絶対にオススメですよ。満足する事間違いなしです(笑)
場所は恵比寿駅から駅前の大通り（駒沢通り）を中目黒方面に歩いて2～3分。スターバックスの近くです！

そして、肝心の当店の仕入れですが、本マグロはカナダ産に津軽海峡三厩産。その他キハダマグロも魚良く入荷しております！
今日から9月。『味覚』の秋ですよ～o(^o^)o