撮り逃がし…

今日も千葉県銚子産の本マグロ、メバチマグロと少しだけありましたが、お値段高く断念(T_T)本マグロに至っては脂の無い赤身の魚で競りで5000円弱とちょっと手が出せない値がついていました。
と、言うわけで昨日仕入れた銚子産のメバチマグロを卸したのですが、さすがに鮮度が良いですねー♪中が良い魚は解体時の最初に入れる一発目の包丁でだいたいわかります！身の筋と骨がキレイに離れるんですよ！鮮度が良いかどうかは血合いに出ますね。血合いを見れば一発でわかります。(ただマグロはスーパーなどに並ぶ頃には血合いはキレイに外されてしまっていますが…)
その銚子のメバチマグロですが、写真撮ろうと思った時にはすでに背側が一丁で残ってるのみとなってしまい、断面の写真が撮れませんでした(泣)言葉で言うなら一言『質の良い』魚…かな(^-^)？？


かわりに福岡県博多産の旋網本マグロです♪おいしそうな魚ですよ!!



今、数多く出ているのは相変わらずニュージーランドとオーストラリアのメバチマグロですね。こちらも『質』の良い魚ですよ(^o^)

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ちりも積もれば…

今日は太平洋側の近海本マグロとメバチマグロが多少ですがありました。ただ本マグロに関してはやはり品不足…沖縄産や紀州勝浦産、脂薄そうでしたが千葉県銚子産の魚もありましたが全部でも10本満たないくらいしかありませんでした。当然競りも高くなってしまい、あまり『お買い得』ではありませんでしたね。。近海メバチマグロも多くはありませんが、今日は一本だけ！銚子産のメバチマグロを競り落とす事ができました。今日１日止めてあした卸してみますが、魚は良さそうなので楽しみです♪
その他外国産はニュージーランド産やオーストラリア産のメバチマグロが多めにありましたので、今日は南半球のメバチが中心となっていました。


お花見も終わり、マグロの重要も一段落？なんですかね？？今週は築地市場内もお客様はまばらで観光地と化していました(-_-;)そんなわけで空き時間を使い、マグロの切れ端でどれくらいお刺身が作れるかやってみた所…写真のようになかなかの見栄えで自分でも納得(^-^)v

手間ひまはかかりますが、『ちりも積もれば何とやら…』ですね(^・^)

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海は怖い…

昨日の長崎の旋網漁船の転覆事故が気になります。ただただ一刻も早い発見と無事を祈るばかりです。。
昨日は北海道でも漁船の転覆事故がありましたが、すごい風で嵐の１日でしたね。


当然、近海物は小物、大物問わず魚少なく数ありません。まだまだ海は時化てそうなので今週末はマグロは外国産に頼らざる得ませんね。
情報では明後日にはメバチマグロが多くあるそうなのでそれに期待です!!


しかし…旋網漁船の本船、135トンを一発で転覆させてしまうのですから…海はやっぱり怖いですね。


漁師の皆さん、どうか気をつけて漁をなされてください。漁師さんあっての市場です！



ちなみに松井水産の今日のダンベはこんな感じです！まだまだ良い魚ありますよ(^-^)

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春！？

今日は本マグロ、メバチマグロ、さらにはキハダマグロと生マグロは各種数がさらに減ってしまい、寂しい競り場となってしまいました。
小物類やカツオなどは結構漁があるようですので、無いのはマグロだけなのでしょうかね(?_?)


長崎、韓国は休漁してますし、さらに今日は午後から嵐になるようなので今週末にかけてますます魚切れてしまいそうです(T_T)


しばらくは、在庫してある近海マグロが宝物になりそうです(^^;)長崎産の腹1番の大トロ…やっぱり良い魚ですね～♪



しかし…嵐ですとか、新物のカツオを見ると『春』って感じかしますねー(^-^)今日はカツオでも買って帰ろうかなぁ～(~▽~＠)♪♪♪

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ニュージーランド産メバチマグロ！

今日の競り場は近海の本マグロ少なく、外国産が中心の構成となっていました。やはり休漁の影響でしょうか？長崎は今週いっぱいお休みですが、韓国船は１ヶ月くらい休漁するようです！１ヶ月は…結構長いですね(^^;;
この韓国船は普段、小魚を穫っている船らしく、小魚が不漁なのがお休みの理由のようです！？

今週は近海本マグロは少なそうなですね。先週の内に多めに仕入れておいて正確かな(^-^)？


そして本日ですが、今日は良いメバチを仕入れています！南半球はニュージーランド産♪ニュージーランドは南半球ではかなり身質の良い魚が捕れる漁場として人気があります！色も良く、脂も程よくのってます♪♪


明日もニュージーランドは狙い目かなぁ(秘)^^;

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しばしのお休み…zzz

今週、一週間大活躍してくれました長崎県産の本マグロですが、来週は一週間漁をお休みするとの事です。詳しい理由は何も聞いていませんが、この休漁がマグロの資源保護に少しでもつながるのならそれも『あり』ですよね(^-^)また再来週、写真の様な良い魚を提供してくれる事を期待しております！

さて、今日は本マグロ、メバチマグロ共に数は少なめでした。が、やはり世の中不景気なんでしょうね!?魚の良い高い魚には相応の値段が付きにくく、重要の高い赤身の安い魚の値が格にして高くなってしまっているようです。


東京近郊は今週末でお花見も終わりのようですね。競り場のお花見相場も今日限りかな(?_?)

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延縄！

今日もあります！近海天然本マグロ(^-^)v
今日は昨日までの日本海側、福岡県博多産や韓国産などの旋網漁の本マグロの他に、太平洋側の高知県の延縄漁の本マグロも仕入れています！
旋網漁は群れごと網で囲ってしまう大取りの漁なので、あがれば数はたくさん取れるのですがその分手当にも時間がかかってしまい、物によっては焼けたり身割れがあったりするのですが、延縄漁の魚は縄にエサをつけて一本一本あげていく漁なのでその都度すばやく手当てが出来るために鮮度が良く身の締まりも良いのが特徴です！ですが、大取りではないので値段的にあまり安くならないんですよね。。

しかし、延縄の魚は身の締まりが良いためか!?脂薄めでもすごーく良く見えるのは気のせいでしょうか？？(ですが、延縄の魚は旋網の魚に比べて比較的脂の薄い魚が多いように感じます。これも気のせいでしょうかね(?_?))実際に私たちマグロ屋の間では延縄漁は良い漁法として認識されています。


そんなこんなで(どんなこんな？？)で今日は値段、産地といろいろな近海本マグロ揃ってます(^-^)相変わらずメバチマグロは高いですが、その分を本マグロが補ってくれていますね♪

博多産の魚は今日でしばらく切れてしまうそうです。(あくまで情報ですが…)

これから太平洋の本マグロが出てきてくれると嬉しいのですがね～('∇')

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ちなみに…

博多産の近海本マグロの腹の真ん中(二番)です!!
どーですか!?この色艶・脂♪

おいしそ～～～～(^O^)

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キター！( ・∀・)

今日は近海の本マグロ、ありましたよ！福岡県博多産の旋網と韓国船の旋網漁です。漁場はだいたい同じ海域だと思われますが、はやり網を上げてからの手当てが日本船の方がよいのでしょうね(?_?)身の締まりに幾らか差があるように感じます！
ですが何より、数が多い事がイチバン♪博多産、韓国産ともに数本卸しましたがどれも脂があり魚良く出てます(^-^)


気温の上昇とともに漁があるトコを見ると、やっぱり九州の本マグロは寒がり？？なのかなσ(^_^；)？


メバチマグロは相変わらず高値で安定しておりますが、どうやらピークは越えたようです(^^;;
明日も本マグロは多少あるそうです。これから少しづつでも続くかなぁ～？？？

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メバチと本マグロ(^-^)

今日は多少は魚あったものの、明日が水曜日休みの影響もありメバチも本マグロも相変わらず相場が高く、メバチマグロに至っては年末並みの相場になってしまっています。物によっては普段の２倍～３倍！いやいや…恐れ入ります(*_*;


この時期にメバチが高いのは主にお弁当や宴会等、前もってお刺身にして食すまで長時間かかってしまう為にどうしても『色持ち』が重要になるためにメバチの需要が増えるのが原因と思われますが、本マグロに比べて旨味で劣ってしまう(あくまで魚と好みによりけりですが…)メバチが使われるのはやはり『味』よりも『見た目』が重要という事ですね。。私自身も競り場ではまず『色』を最重要に下付け(競り前に自分の値段を決めること)しますが、 いくら脂があっても色の良くない魚では食欲もなくなってしまいますよね。。。今から10数年前…競り始めて慣れてきた頃に色危ない脂の本マグロを競り落として随分やられた苦い思い出があります(たまーに当たりもありましたが…(^^;;)


やはりマグロは『一、色・二、脂・三、締まり』ですね!!


ちなみに写真の魚は左が地中海の本マグロ、右はインドネシアのメバチマグロです。並べてみると違いがよくわかりますね(^-^)



休み明けの木曜日には九州のマグロがあるような話をちらほら聞きました！あるといいのですが…

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