韮そうめん＠麺天坊 暑さ真っ盛りなので、お昼はそうめんでも作りましょうか(#^.^#)

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麺天坊鉄骨スープ、拘りの麺屋さん巡りは隠れ家麺屋　隠れ家・創作料理の麺天坊さんです(^。^)y-.。　

場所：埼玉県川越市某所　電話番号：非公開　アクセス：東武東上線「上福岡駅」徒歩10分

喫煙：完全禁煙　駐車場：あり（敷地内に4台分、近くに契約駐車場2台分確保）営業時間：不定　

オフィシャルサイト 近場なので今日は呑めます!(^^)!

余りそうめんを頂くことの無かった筆者ですが、Yチューブの動画では結構なレシピが出回っているので

そこは麺天坊、麺つゆにつける普通のそうめんでは無く、所謂混ぜそばになります

上に掛ける韮だれに拘ります小さめに刻んだ韮に先ずは砂糖をほんの少し混ぜて10分程冷蔵庫に寝かせ

他の調味料を先ずは鶏ガラ・味の素・炒り胡麻・桜海老の刻み・胡麻油・おろし大蒜・おろし生姜・白出汁

仕上げに醤油

炊き込みご飯を茶碗半分くらい食べた後なので、麺量は50グラムで作ります

上にトッピングした生玉子は麺の量を鑑がみて、Sサイズの物を白身と黄身に分けて置きます

自家製辣油を黄身に掛からないように麺に少しばかり振りかけて、黒胡椒で仕上げます

分けた玉子の白身のボールは、キンキンに冷やしたそうめんを和える為に用意してましたが真坂の失念

仕方がないので、他の料理に使いましょう

芸人の「ロバート馬場」さんのレシピに有ったのですが、そうめんがつるつる頂けそうだったのですが

まあ、しっかり冷水ですすいだので麺同士がくっつく事はありませんが

桜海老の香りが韮の臭みを上手く調和してるので、美味しいたれに仕上がってます

黄身を崩して麺に混ぜ混ぜ、極細麺に君が絡んで麺リフトも容易に出来る程の弾力感を楽しめます

どうも御馳走様でした(^_-)-☆

 

富山ブラック＠麺天坊 富山ブラック発祥の店「西町大喜」さんインスパイヤ(#^.^#)

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麺天坊鉄骨スープ、拘りの麺屋さん巡りは隠れ家麺屋　隠れ家・創作料理の麺天坊さんです(^。^)y-.。　

場所：埼玉県川越市某所　電話番号：非公開　アクセス：東武東上線「上福岡駅」徒歩10分

喫煙：完全禁煙　駐車場：あり（敷地内に4台分、近くに契約駐車場2台分確保）営業時間：不定　

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富山ブラック再現発祥のお店の中華そば、西町大喜（にしちょうだいき）

富山ブラックはマイルドになった「麺家いろは」さんの完飲出来るスープのラーメンは頂いた事のある筆者

地元の常連さんも白飯を傍らに置いても尚、そのスープの完飲は憚れると言う富山ブラック

先日購入した黒醤油で早速作っちゃいましょうかね～

鶏がらと化調をたっぷり使い、本家では入れてるかは解りませんがラードも5センチ程投入します

本家大喜さんの「おやっさん」の拘りは何と言っても真っ黒な、強烈しょっぱいたれ、これは本来のコンセプト

戦後復興にどかべんやおにぎり片手に建設業に従事してた若者に、おかずとしてのラーメンを提供したことが

・・・そもそもの始まりらしい

飽くまでもしょっぱくの柳麺の具材は、これ又しょぱいメンマ叉焼葱黒胡椒ですが

ストックのメンマは七味でしっかり味付けした物しか無いので、今回は使いません

たれ量に悩みましたが90ミリ使用、辛うじて白飯があれば最後まで飲み干せそうな塩梅ですが

ここは健康の為と、偶々五目炊き込みご飯を作って終ったので、白飯片手の完飲は断念です

麺はストレートの太麺とのことですが、市販の極太麺を使用

見るからに「しょっぺ～」・・そんなスープにおかずとして食べていた戦後復興の若者に思いを馳せつつ完食

どうも御馳走さまでした(^_-)-☆