父が残した、わびすけが満開です。
① 1月30日 柚子を1/2にしたものと米麹・水・砂糖少々入れ窓際に置きます。その後毎日1回蓋を開け閉じる
②2月9日（10日後）
泡が出る状態になると柚子米麹の発酵液出来上がりで～す。
③ 2月9日 発酵液60～65g と 強力粉100g を混ぜこねる（生地にグルテン出るまで）
④ 2月12日 量が2倍程度になったら 80gの酵母液と80gの強力粉（同量）を混ぜ③と合わせます。酵母種出来上がり
⑤ 強力粉の50％を酵母種・塩 強力粉の2％ ・グラニュー糖 強力粉の10％ ・仕込み水強力粉の50％ グルテンが出るまでこね こね 混ぜる。 
⑥ 約8時間後発酵終了 あとは 分割 成型 発酵 焼成 
出来上がりでした。
今回は、胚芽米を30％入れてみました。何やら ややこしいようですが 時間があれば、日々の変化が楽しい で～～す。 よ
