新茶家さんで蟹づくし

昨夜は、友人夫婦とこじんまりとした忘年会。ゆっくりのんびり新茶家さんで過ごしました。

先付　菊芋すり流し　蓮根もち　車海老　干し貝柱

干し貝柱の出汁ですり流し。やっぱり椀が好きだなー。汁ものだけで酒が飲みたい感じ。香ばしい蓮根もち。ぶりん！とした車海老。次からの料理が楽しみになる。

八寸　白子ゆば蒸し　鯖千枚すし　鮎番茶煮　二子芋田楽　法蓮草とんぶり雲丹浸し　焼栗みつ煮　焼牡蠣　甘鯛からあげ

いつもながらの手の込んだ八寸　酒飲みならこの八寸だけで一晩行けそう(^^;

特に白子は柚子窯に入れられ滑らかで爽やか。湯葉の香と白子の旨味。

それと鮎の番茶煮は、一口含めば子持ちの鮎が口いっぱいに香ばしく広がっていく逸品。この二つが特に素晴らしかった。

進肴　香箱がに甲羅焼き　かに酢

これはさすがに「進肴」らしく、凛とした一品。柔らかくギリギリで火を止めた蟹の脚と香ばしく焼かれた内子。絶品というのはこのためにある言葉に思えます。食べ終えたら浜千鳥の燗酒で甲羅酒をいただきます。

ぐじ昆布〆　あおり烏賊

絶妙に〆られた甘鯛ともっちり甘いあおり

煮物椀　帆立真丈　唐墨　うぐいす菜

フワフワの帆立真丈に歯触りを変えた帆立の柱を入れて椀に

唐墨は、自家製でねっとりとして密度が濃い。瓢亭譲りのお出汁。

凌ぎ　氷見寒鰤　黒大根　芽ねぎ　ポン酢

焼物　江刺の羊　銀杏　朴葉焼き

地元江刺のサフォーク羊に香ばしい銀杏と味噌

炊合せ　本ずわい　クレソン　蕪　柚子

↓この蟹さんが蟹シャブに(^^♪

食べるのが忙しくて、肝心の料理の写真を忘れるほど！

汁まで完食です。

箸休め　林檎　きくは　栗麩　松の実白和え

豪華な蟹の後はちょっと一休み。それにしても白和えが滑らか。

御飯　毛がに御飯　芹　止椀

とどめは、毛がにの御飯土鍋炊き　こりゃいかん！

水物　山地酪農牛乳ソルベ　柿ソース　ルレクチェ

なぜか焼きイチゴ大福

お薄

床には、瓢亭の親方の掛物

いやはや、満足にもほどがある(^^;

［３袋］たのはたヨーグルト　加糖　１ｋｇ　 種類別名称：はっ酵乳　　無脂乳固形分：８．８％　　乳脂肪分：３．６％ 田野畑村産業開発公社