高島屋、クリスマスケーキ破損問題イチゴ入荷遅れで凍結時間は大幅に短縮原因は特定できず

冷凍方法が書いてないので、冷凍時間の短縮が寄与しているか分らないけど。

生クリームがのっているから、CASかな？

CASだと解凍した時、ほぼ元の状態に戻るから崩れやすいだろうな。

よくわからないのは発生率が30%弱と言うこと。

不良率は許容できるレベルじゃないけど、70%は良品だったと言うことで。

ばらつきのレベルじゃないね。

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