寒流が漁場のスケトウダラ（明太）は、卵巣を辛子明太子に加工するのが有名で、鮮魚と言うよりも蒲鉾を始め練り製品の材料になっているケースが多い。卵巣を抜き取った本体の白身は、他の美味しい白身魚と比較すると見劣ることは否めないが、一年中冷凍モノが安価で出回っているので使いやすいし、濃い味付けをすると上々の一品料理になる。
タラの大きさが揃わないまま色んなサイズで冷凍され、大きい袋にはいって業務スーパーなどで売られている。これを更に大きさが揃うまで一口サイズにカットするのは、見栄えをよくする意味合いもあるが、甘酢のタレがたっぷり絡むのを狙っての「スケトウダラの甘酢餡和え」としたいからだ。
淡白な白身なので、から揚げや濃いお味を付ける料理が適していて、決して白身の処理品として安価で求めたものには見えない。従って、から揚げの甘酢餡掛けは、教科書通りの模範メニューではあるが、更にお出汁と卵をとじればタラの他人丼としても、我が家では大活躍している。最後にご紹介は酒飲み御用達のタラの胃袋「チャンジャ」を小皿に。
■タラの甘酢餡和えの材料
・冷凍スケトウダラ：適量 ※他の白身魚でも可
・ニンジンの切れ端：少々 ※千切りにする
・キャベツ：お皿に一杯の千切り
・唐揚げ粉：大匙３
・サラダ油：適量
・黒酢・昆布・醤油・砂糖など適量
・ケッチャップ：大匙１～
・酒：大匙２～
・片栗粉：大匙２ ※水溶き片栗粉で餡をかける
タラの大きさが揃わないまま色んなサイズで冷凍され、大きい袋にはいって業務スーパーなどで売られている。これを更に大きさが揃うまで一口サイズにカットするのは、見栄えをよくする意味合いもあるが、甘酢のタレがたっぷり絡むのを狙っての「スケトウダラの甘酢餡和え」としたいからだ。
淡白な白身なので、から揚げや濃いお味を付ける料理が適していて、決して白身の処理品として安価で求めたものには見えない。従って、から揚げの甘酢餡掛けは、教科書通りの模範メニューではあるが、更にお出汁と卵をとじればタラの他人丼としても、我が家では大活躍している。最後にご紹介は酒飲み御用達のタラの胃袋「チャンジャ」を小皿に。
■タラの甘酢餡和えの材料
・冷凍スケトウダラ：適量 ※他の白身魚でも可
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‥‥‥‥‥<切り取り線>‥‥‥‥‥
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酔っ払っても写る「CANON Power Shot G7XⅡ」と「iPhone」での撮影です。
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こんちは。(*⌒ｰ⌒*)ゞ
なるほど‥‥‥酢豚の「鱈」バージョンって考え方もありますね？ わしは無意識にやってみましたが、言われれば酢豚ですよね〜。（笑） 酢豚なら他のお野菜も入って然るべきで、ニンジン、玉ネギなんかも良いでしょうね。タラがなければ、白身魚なら何でもＯＫですので、作ってみてください。ご飯によく会うお惣菜になりましたので、晩御飯にはぴったりですよ。
いつも(^_-)-☆ありがとうです。応援！
いつもコメントありがとうです。
くにちゃん
あら？ 210万ってもう一定の時から見てなかったんで、コメントは頂かなくとも、訪問してくださる方が増えているようでビックリですよ。鱈はアッサリ系の代表選手なんで、敢えて濃い味付けを甘酢餡に託したんですが、良い感じで美味しかったですよ。チャンジャは、鶴橋とかコリアンタウンで販売されている珍味で、鱈の胃をピリ辛に味付けしたものです。ご飯の上に乗っけてアツアツの熱湯をかけ、チャンジャ湯漬けにする人も多いですよ。
しじみちゃん
業務スーパー的なお店には、袋入りでデカイ商品なんですが、何回かに分割して使っているんですよ。この前タラの切り身の冷凍を使ったのは、すり身にして薩摩揚げを作ったあとに残っていたものなんですよ。アッサリした白身ですから、上等なお魚は使うのがもったいないですが、一時は「のり弁当」の白身フライ煮付けわれていた、メロウとかもアリでしょうね。
チーママさん
冷凍食品をお安い値段で買っていて、薩摩揚げを作った残りの鱈を、どう料理するのか？から始まったお惣菜なんですよ。チャンジャは鱈の胃袋をピリ辛に漬けた珍味なんですよ。
Wakameさん
タラはあっさりしていますので、濃厚になるバター焼きも美味しですよね？ フライでも美味しいのですが、今夏は切り身が小さ過ぎたんで、一口サイズの大きさのお惣菜として考えました。
皆さんの応援に感謝します。
いつも(^_-)-☆ありがとうです。
これって、食欲が進むよね。
酢豚ならぬ酢タラか。。。
本日の夕食メニューが決まりました。
ありがとうございます。
ちょうど近くに業務用スーパーもあるのでこれから行ってみようと思ってます。
そっか～こんな風にお料理すればいいんだ～
と思ってみました(*^^*)
タラ・・・クリームソースバター焼きとワンパターンでした。
( ..)φメモメモ
ていねいに作ってく過程・・・私にはダメだわ～😲
見るだけで😜
タラの胃袋？
うんうん、なるほど～楽しいねぇ😁
近くに業スーないんだすよね
電車に乗ればあるんだすが(笑)
行った事はあるだすよ
でも量が多い品物が多いだすよね
一口サイズにカット♪
我が家もすぐに食べやすいカットに
しまふ せっかくの一枚でも(笑)
でも絶対食べやすいし味も染みるだす
よね
他の白身でも作れるっていうのが
いいだすね 美味しそうだす
チャンジャがあれば、それだけで
お酒いくらでも飲めちゃう～(笑)
ぷっちんだす
炎クリさん♪210万達成！！ですね
毎日の楽しくて美味しい投稿をありがとうございます。
3月９日「サンキュー」（笑
これからもどうぞどうぞ～宜しくお願いしますね！！
たっくさんの炎クリファンが、期待してまちゅ～～（笑←タラちゃん言葉（笑
で～、「タラ」
メチャメチャ今夜も美味しそうじゃないですか～
淡泊なお味を唐揚げで、コクも増し、更に餡掛けにすると～そうそう白ご飯の出番が（笑
頂きにのっけて～食べたいです！！
卵でとじた「他人丼」も、これまたいい相性で！！
通年通して安価だというタラちゃんに、「サンキュー」です（笑
タラの胃袋が「チヤンジャ」て言うんですね？
辛そうですが～どんなお味なんだろっ？
えっ？お酒に合うお味て（笑
ご飯には？？
炎クリさん♪今晩もありがとうございます