信長ネギの牛すき ～極太信長ネギはお鍋で立てて煮る～

２月下旬までが「近江野菜 信長ネギ」の収穫時期で、2003年頃から20年間作られている。信長の居城だった安土城址の近くで栽培され、リンゴ並みの糖度があって煮込むと甘いのが特徴の、極太で立派な白ネギとなっている。１本100g以上で白い部分の長さが25cm以上と基準を満たしたものだけが出荷され、ブランドネギとして「名」を売り出し中と聞く。



下仁田ネギはズングリむっくり太くて白ネギらしくない風体だが、信長ネギは画像を見ればお分かりだろうが、全体に太くバランスは普通のネギより少々太いサイズとなっている。お味の特徴は煮込むと柔らかくトロントロンになって、中心部がツルンと喉に行こうものなら間違いなく喉を火傷するだろう。





すき焼き形式で楽しむが、材料としては非常にシンプルで、信長ネギ・牛肉の２種を、調味料（日本酒・ザラメ糖・醤油）で煮込んで行く。信長ネギを５センチの長さに揃えて切って、すき鍋の真ん中に信長ネギを立てて並べて周囲を牛肉で囲うように配置しフタをし、煮えるのを待って溶き卵で戴く。信長公のように太く短くのイメージが似ているような気がする。

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