こんばんは 鈴木有機農園です。
今日の農業新聞に1月上旬の小寒から2月の立春にかけての「寒」が味噌の仕込み時季。雑菌が繁殖しにくく、水温が低く安定しているので、麹の活動を制御しやすい。発酵が低温でゆっくり進み、味に深みが出る。・・・と載っていました。2月4日頃から300kgの米を研ぎ、麹作りを始め12日からの味噌作りに間に合わせます。今年は理想の味噌作りになりそうです。
70a分ワラを梱包しました。六郷の佐藤さんが田圃から軽トラ山に積んで持って行かれました。誰か欲しい方に格安でお分けします。結束紐を求めて後30a梱包します。
