新酒、例年より柔らかい味に 京都・城陽、仕込み本格化

　京都・山城地域で唯一の造り酒屋「城陽酒造」（城陽市奈島）で、新酒の仕込みや出荷作業が本格化している。今年は夏場の高温で米質が変わり、例年より柔らかい味に仕上がってきたという。

　酒造りは、例年通り１０月下旬から始まった。毎朝４時から最大９人の蔵人が米を蒸したり、もろみに櫂（かい）を入れたりするなどの作業に取り組んでいる。

　今年はアルコールが出にくい米質になっているといい、杜氏（とうじ）の古川與志次さん（６７）は「例年より２度程度低い温度で、長い日数をかけて引き出している」と話す。

　２７日に新酒の「たれくち酒」と「にごり酒」の販売が始まった。来年２月まで一升瓶で４万５千本分を仕込む予定。

【 2017年11月29日 10時45分 】