梅干し

7月の始めに青梅を配偶者が頂いてきた。

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　大きな梅、南高梅を箱に半分ほど。
　計ってみると、約３ｋｇ（２．８ｋｇ）。

　配偶者曰く　「自家製の梅干しを作って！」とほざく。
　りーどは、　「梅干しって、結構手間がかかるよ」と。
　配偶者　　「じゃぁ、梅酒でもいいﾜ」と、ほざいた。
　りーど　　「手伝うなら、作ってもいい」

　南高梅は、大きくて、熟しているものも少々あるので、青梅で熟していないものを　梅酒、その他を梅干しにすることにした。

　梅を丁寧に洗って、水気を布で拭きとった後、ヘタ部分を、爪楊枝で取り除いて、１．５ｋｇを梅酒用に、残り１．３ｋｇを梅干しに分けた。

　　梅酒は、氷砂糖とホワイトリカーで容器に漬け込む。

（漬け込んだ梅酒）
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（氷砂糖がほぼ溶けて形がない梅酒）
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　梅干しは、塩分が重要。
　梅干しのお重さの2割ぐらいが昔からの漬け方らしいとネットでお勉強。
　なので、少し落とした、2割弱、19%～18%程度で下漬けすることに。

　綺麗にした桶（バケツ的な漬物桶）に、梅と塩を交互に入れて、重石をして、３，４日。
　梅からの水分が出て、梅が隠れるまで十分な重さの重石を置く。
　水分が梅が隠れるまであがったら、青じそを漬け込む。

　あおじそは、綺麗に洗って、葉の元の軸を少し落として、梅と同じ割合の19%～18%（しその重さに対して)で、塩もみして塩になじませ、十分に水分を絞ったのち、梅の下漬けの梅酢とあわせてなじませる。
　その後に、梅の下漬けに投入して、重石をして梅雨開けを待つ。
　
　梅雨が明けたら、下漬けした梅を干す。
　十分に、日光を当てた梅は、水分が抜け、表面がしわしわになる。
（梅干しの土用干し）
ume.png

（漬け込んだしそも土用干し）
siso.png

　この干した梅を、下漬けした梅酢とあわせて漬ける梅と、そのまま梅干しとして漬ける梅に分けて、容器に入れ冷蔵庫で保存する。
（冷蔵庫で保存した梅干し）
umebosi.png

（両端の瓶詰め梅干しが、下漬けの梅酢とあわせて漬けている）
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　あとどのくらいで程よい具合に、塩梅に、漬かるかなぁ～

　待ち遠しいーー。

　（結局手伝ってくれたのは、ヘタ部分を、爪楊枝で取り除く作業のみだった・・トホホ）

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