ポテトチップス

ポテトチップス

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　美味しいジャガイモが手に入ったので、久々にポテトチップスを作った。
　ポテトチップスは、ほんとに久々。

　ジャガイモは、丁寧に洗い、皮つきでスライスする。
　今回は、ちゃちゃっとスライスして、洗って干そうとしていたので・・

　スライサーで、ジャガイモをスライスするとき、雑にやってしまって、スライスの厚さが、1枚の端から端までが均一にならないで、薄い箇所ができていた。
　途中で気づいて、丁寧にスライスしたが、結構の枚数が・・・

　厚さが均一でないと、油で揚げるときに、揚げむらができる。

　スライスしたジャガイモを綺麗に洗って、ざるにあげ、十分に水分を飛ばす。

（洗ってざるにあげたジャガイモ）
pote.png

　油は、１７０℃前後にやや弱い温度で揚げる。
　揚げたポテトチップスは、十分に油を切るのが定石なのだが・・
　
　時間がなかっので、油切りを十二分にしなかったので、少々油が残っている。

（十二分に油が切れていないが・・）
pote2.png

　ビールには、あう。
　旨い！ポテトチップス最高！

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漬物(ナス・きゅうり)

漬物！

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　きゅうりが沢山あったので、漬物を作ることにした。
　塩分控えめで、なすも追加して、漬物をつけた。

　なすときゅうりをスライスしで塩もみして漬け物の器に入れ、重石をセットして冷蔵庫に入れたのが、朝。
　減塩中のりーどには、漬物は・・・

　夕方、冷蔵庫から取り出す。
（漬け物の器）
tuke.png

　漬ける量は、1回で完食できる量で漬ける。
（重石を取り除いた状態）
tuke２.png

　ナスは、漬けると、色合いが悪くなるので、見た目があまりよくない。日が経ちすぎると、色がよくない状態になるので少量で漬ける。
（器に盛った漬物）
tuke３.png

　おろししょうがで食す。
　
　少し塩がたりなかったか？
　まぁ、これはこれでいけるか、足らなければ、醤油少々。

　こんど漬けるときは、生姜の短冊を少々入れて漬けようと思う。

　これでまた酒が、ほどほどにすすんでしまう。

　配偶者曰く、「塩分控えてよね！
　　　　　　　　　　お酒もほどほどにね！」と！　（はいハイ

 

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生節

生節！

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　少し前に、キッズがお土産で買ってきてくれた”なまぶし”。
　削り節のように、削って、スライスした玉ねぎと共に醤油をかけて食すのは、過去に幾度かやっている。

（お土産で売られているなまぶし）
omiya_nama.png

　食べ飽きたというのは、あまりにも酷なので・・
　なにか、他の料理方法はないものかと、思案していたら・・・

　少し前に、とても大きなホッケ（北海道産の干し魚）をもらった。
　干物なので、通常は焼いて食べる。
　ホッケをもらった時、焼いて食べる一般的な食べ方ではなく、煮物して食べる食べ方を聞いていたので、この生節も煮つけにしてはと思い、作った。
　（もらったホッケは、通常の焼いて食べました）

（生節の煮つけ）
namabu.png

　生節の臭みを和らげるため、生姜の千切りを加えて、煮つけを行った。

　酒の箸休めには、あう。

　これで、酒がすすむぅ～

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おにぎり

お・おにぎり！

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　おにぎり弁当を頂いた。
　正式名は、ランチボックスと云うらしい。

（おにぎりが入った弁当）
hako.png

　お米屋さんが、提供しているおにぎりの弁当。
　おにぎりの種類は結構多いようだ。
　
（ランチボックスの中のおにぎり）
opn.png

　中に入っているのは、おにぎり２つ。
　１つは、梅。もう一つは、牛しぐれ。

（ランチボックスから取り出したおにぎり）
oni.png

　おにぎりをランチボックスから取り出すと、そこには、唐揚げと厚焼き玉子。

（ランチボックスのおにぎりの下）
naka.png

　おにぎりは、握りたてのようで、結構温かかった。
　そのおにぎりの下には、唐揚げ２つと、出汁入り厚焼き玉子。

　おにぎりを一口、口に運ぶと、こめが、旨い。
　流石、米屋！固くもなく、柔らかくもなく、程よい硬さの甘味のあるお米。

　旨い！
　海苔の香りがふわっと漂う。
　日本人でよかったーー（＾＾；

 

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梅干し

7月の始めに青梅を配偶者が頂いてきた。

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　大きな梅、南高梅を箱に半分ほど。
　計ってみると、約３ｋｇ（２．８ｋｇ）。

　配偶者曰く　「自家製の梅干しを作って！」とほざく。
　りーどは、　「梅干しって、結構手間がかかるよ」と。
　配偶者　　「じゃぁ、梅酒でもいいﾜ」と、ほざいた。
　りーど　　「手伝うなら、作ってもいい」

　南高梅は、大きくて、熟しているものも少々あるので、青梅で熟していないものを　梅酒、その他を梅干しにすることにした。

　梅を丁寧に洗って、水気を布で拭きとった後、ヘタ部分を、爪楊枝で取り除いて、１．５ｋｇを梅酒用に、残り１．３ｋｇを梅干しに分けた。

　　梅酒は、氷砂糖とホワイトリカーで容器に漬け込む。

（漬け込んだ梅酒）
umesyu.png

（氷砂糖がほぼ溶けて形がない梅酒）
umesyu2.png

　梅干しは、塩分が重要。
　梅干しのお重さの2割ぐらいが昔からの漬け方らしいとネットでお勉強。
　なので、少し落とした、2割弱、19%～18%程度で下漬けすることに。

　綺麗にした桶（バケツ的な漬物桶）に、梅と塩を交互に入れて、重石をして、３，４日。
　梅からの水分が出て、梅が隠れるまで十分な重さの重石を置く。
　水分が梅が隠れるまであがったら、青じそを漬け込む。

　あおじそは、綺麗に洗って、葉の元の軸を少し落として、梅と同じ割合の19%～18%（しその重さに対して)で、塩もみして塩になじませ、十分に水分を絞ったのち、梅の下漬けの梅酢とあわせてなじませる。
　その後に、梅の下漬けに投入して、重石をして梅雨開けを待つ。
　
　梅雨が明けたら、下漬けした梅を干す。
　十分に、日光を当てた梅は、水分が抜け、表面がしわしわになる。
（梅干しの土用干し）
ume.png

（漬け込んだしそも土用干し）
siso.png

　この干した梅を、下漬けした梅酢とあわせて漬ける梅と、そのまま梅干しとして漬ける梅に分けて、容器に入れ冷蔵庫で保存する。
（冷蔵庫で保存した梅干し）
umebosi.png

（両端の瓶詰め梅干しが、下漬けの梅酢とあわせて漬けている）
umebosi2.png

　あとどのくらいで程よい具合に、塩梅に、漬かるかなぁ～

　待ち遠しいーー。

　（結局手伝ってくれたのは、ヘタ部分を、爪楊枝で取り除く作業のみだった・・トホホ）

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