雪平の会と司厨士会のコラボ勉強会 ３

普段の仕事では、料理長の指示で調理業務をしていますが
勉強会では、自分の思い通りの料理を作れます。　

さて、4品目は煮物

迎賓館ＴＯＫＩＷＡの和食・沢村氏と洋食・新氏のコラボ作品



冷たい煮物がテーマで、若鶏八幡巻きと南蛮海老真丈を中に挟み
黒崎茶豆のムースをベースに上から南蛮海老頭の出汁で作ったジュレでまとめたもの　



５品目　揚げ物　割烹岩松の渡辺氏　
「真夏に雪解け」



揚げた蕎麦と天婦羅の上に凍らせた山芋シート　そしてそばつゆシャーベット



司会進行は　礎町　秋山氏　

続く・・・・