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2021年
経済キーワード 3/5
グローバル化とデジタル化で
変貌する経済をキーワードで読み解く
２０２１．１．8
ＳＤＣｓ シックス・アイズ
次回に続く
2021年
経済キーワード 2/5
グローバル化とデジタル化で
変貌する経済をキーワードで読み解く
２０２１．１．7
６Ｇ ユニタリータックス
次回に続く
2021年
経済キーワード 1/5
グローバル化とデジタル化で
変貌する経済をキーワードで読み解く
２０２１．１．６
昧ポータル カーボンニュートラル ジョブ型雇用
次回に続く 赤旗しんぶん2021.1.5より
学問の自由・宗教の自由
2020.12.21
この項終了 2020.12．21赤旗しんぶんより
異論を排除する人事介入
2020.12.2
この項終了 赤旗しんぶん2020.12.2より
触らず立ち読み 好評
3倍売れる本も
この項終了 赤旗しんぶん2020.11.18より
ブドウが売れている
新しい売り方
「葡萄の宝石箱」として注文
が殺到している記事を紹介し
ます。簡単で参考になると
もいます。
この項終了 朝日新聞2020.10．28朝刊より転載
蒲田 とんかつ「檍（アオキ）」
で初めて食べた。
2020年10月21日（水）久々の温
かい日差しを受けながらドライ
ブ気分で親戚の鎌田の家に家族
4人で向かった。日差しがやけに
まぶしく風景も比較的すいてい
いるため後方にに凄いスピード
で 流れていく、久しぶりなの
でよけに感じたのかもしれない。
およそ1時間半の楽しい時だっ
た。親戚の蒲田の家で思い出話
とか世間話で過ごしているうち
お腹がすいてきたので、食べに
行くことになった。すぐにとん
かつの「檍」にきまったが、
行列で時間がかかると、一瞬戸
惑ったが、折角なので覚悟を決
めて出かけた。親戚も始めてい
くと言っていた。のんびり歩き
ながら新しいビル群を眺めなが
ら向かった。久ぶりなのでテナ
ントが新しかった。ビルの一角
に行列が見えた。そこらしい。
一間程の間口に10人ぐらい並ん
でいた。午後の1時20分だ。
とんかつ定食日替わり1000円
特上2000円、果たして、日替わ
理を全員頼んだ。30分ほどで、
カウンターしかない席に無事
5人並んで座れた。流石の店員
さんの手配だった。座るとすぐ
とんかつ定食が配膳され、大盛
りのシャキシャキキャベツの千
切りと肉厚のとんかつ、みそ汁
は大根の分厚いイチョウ切りが
目についた。ご飯はきちきちの
盛りで、食べ終わるとお腹にズ
シント溜まった。15分ぐらいの
時間と思われる。流石、人気店
1000円で大満足であった。まだ
10人ぐらい 並んでいた。
午後の日差しが更にまぶしかっ
た。
親戚との交流、長男との会話で
成長を感じ、夕方の帰りのドラ
イブもノンストップで家路に無
事ついた。
案外、こんな形で交流が出来て
どこかほっとしている自分がい
た。
2020.1023記
「飲食業界 注目の業態」
2020.817
コロナで注目のテイクアウト
とデリバリー、
特に注目はデリバリー。
クラウドキッチン・ゴースト
レストラン等
呼ばれている業態です。7種
の厨房を作って
そこに独立希望者（法人・
個人）を配置し
出前館・ウーバーイーツで宅
配する。
この業態が歓迎・爆発的拡大
・上場企業の
出現等の可能性を秘めている
理由がはっき
りしているからです。
理由１．
都心部でステイホーム普及で
飲食ニーズが
減っている
理由2．
コロナで蜜が敬遠されている
理由3．
飲食経営が困難になり疲弊し
ている
理由4．
参加費用が低額で一人ででき
る
（参考 初期費用100万円・賃
料15万円）
理由５．
立地はあまり重要でない
理由6．
そして出前館・ウーバーイーツ
等の台頭
で出前が認知されて当たり前に
なりつつ
ある。この時代的背景は大きい。
理由７．
この事業を立ち上げるのに時間
と経費は
さほど必要としない。
以上のことから年内に相当の動
きが予想されます。
参加される・事業を立ち上げる等
、早め
の方向性を決めておいたほうが無
難である。
この項終了
「先見の明」
五月雨を 集めて超えし 最上川
reiwa 場所
「値上げして、集客する」
新連載
6．次に対策を考え
たいともいます。
２．注文をタブレットにした。
3/3 最終回
マクドナルドもそうですが、
働き手が入社したくなる会社
を作るということである。そ
れが集客・売り上げ・人材作
用に貢献し企業の発展へと繋
がる。遠回りのように見える
が、やりがいのある仕ごとと
思います。バイトが友達を連
れてきて現場の面白さを見せ
て採用に取り付けている。飲
食店は、接客が一番である。
IT化は裏方で活躍してもらう
。値上げしても、それを感じ
させない対応と、接客技術を
上げて、値上げして、集客を
増やす、そういう展望を期待
したい。
（この項終了）
２．注文をタブレットにした。
2/3
出店は急がない、接客力を高
める、もちろんメニュー開発
も怠らないというより一番努
力しているかもしれない。急
がないといいながら西東京に
あっという間に４店舗出した
。今注目の人集めシステムが
順調に起動して、人材が育ち
採用できている証しである。
そのシステムは、研究に価す
るとも思われる。簡単にいう
とバイトに決定権を与えて教
育から採用まで任せる、これ
に尽きると思います。
（次回最終回です）
２．注文をタブレットにした。
1/3
現状の人手不足・募集しても
応募がない、この現状をどう
するのか。嘆いていても始ま
らない。その答えは、次の２
つの企業にある。
１つは焼肉テーブルオー
ダーバイキング「ワンカル
ビ」，
２つ目はマクドナルドであ
る。マクドナルドは、前回
紹介したので割愛し、「ワ
ンカルビ」について紹介し
たいともいます。
「ワンカルビ」は、ご存知
の通り関西を中心に最近と
うとう東京に出店（西東京
に4店舗）し注目絵お浴び
ている。売りは、バイキン
グなのにテーブルオーダー
なのだ、そう、テーブルま
で持ってきてくれる事と安
価にもかかわらず接客がい
いことである。
（次回に続く）
１．単一価格と値上げ 2/2
他の居酒屋に比べても簡潔
で分かりやすいと思う。そ
れと大切なのは、値上げの
理由である。ほとんどの企
業が人件費の高騰・原材料
の高騰・物流費用の高騰等
で，それを消費者に転嫁し
ているだけである。知って
いる限りでは、そうである
。本当は、質の問題提起も
欲しいところであり、逆に
質を落としていると思われ
る企業も一部感じられる。
質の向上も相まって提案さ
れれば納得いく消費者も多
いと思われる。
（次回に続く）
１．単一価格と値上げ 1/2
課題の項で検討した通りボリ
ューム等考慮して３通りの価
格設定位が適正な数に思える
。現場との打ち合わせが必要
になるがここは政治判断でい
つでもできると思う。例えば
焼き鳥は現状・アルコール類
・その他の順に価格を上げて
、「とりあえず」メニューを
現状より下げる。４つの価格
帯で選択の楽しみを顧客に提
供する、ここが結構大切な気
がする。鳥貴族に限らすこの
くらいの幅があれば結構楽し
んでもらえ、顧客も満足しそ
うなメニューになるとお思い
ます。
(次回に続く）
5．課題3．
一律値上げした
単一価格なので値上げも計算
しやすいのでどうしても、前
と同じ料金にしたい感情が注
文を一品減らそうと働くもの
です。よって、かえって客単
価の減少が起こり、安かった
イメージも薄くなり集客減も
招き、全商品が値上がりにな
るのに、経営陣の強気の発言
がどうにも気になるものです。
次に対策を考えたいともいま
す。
（次回に続く）
4．課題2．
注文をタブレットに変えた
人が集まらない、人手不足の
中、合理的に見えますが、居
酒屋という業態で接客を減ら
して人件費をへらすと、やは
り、お変わりが少なくなり、
慌てた店側が、急に、注文を
取りにいったりして、対応の
ちぐはぐさでイメージ悪くし
た。
（次回に続く）
．
3．課題1
単一価格
合計がしやすいのでお客さん
は、料金の総額が分かりやす
い。安心感と、良心を感じて
集客に貢献してきたが、280
円という枠内のボリュームに
なるので、商品によっては量
に不満が残る。例えばビール
とか、のどが渇いている一杯
目なんか、一口飲むと空にな
るイメージが、どうしても抜
けない。その対策として、メ
ガ金麦・メガハイボール等で
補ったつもりが、お変わりが
少なくなるという結果を招い
て、踏んだり蹴ったりになっ
た。
（次回に続く）
2．課題
ご存知のように鳥貴族は、単
一価格であり、280円でボリ
ュームもあり品質も国内産を
打ち出して成長してきた。が、
298円に値上げと同時に直営
店でタブレットによる注文に
変えてから、売り上げ減が、
止まらい。鳥貴族の課題を列
挙してみる。
1． 単一価格
2． 注文をタブレットに
変えた
3． 一律値上げをした
順番に課題を検討した
いと思います。
（次回に続く）
１．値上げラッシュ
食品の値上げラッシュが止ま
らない。令和になってからも
続く。消費税UPが予定してい
るにもかかわらずだ、何か変
だ。
飲食業界も値上げが当たり前
になってきている。値上げ以
来、売り上げ減が止まらない
「鳥貴族」例に、現状で一番
いい方法を模索してみたい。
（今回新連載です）
「史上最強の求人広告」全一回
先日、マクドナルドが人手不
足で、接客の省略が進む中、
あえて接客に人材を回すサー
ビスを打ち出した。おもてな
しを強化する接客員1店舗に
平均5人を置きローテンショ
ンで務める、ほかスマートホ
ンで事前に注文を取り受け取
るサービスも導入し、来店客
の増加を目指す。
静岡県の７５店舗で４月１０
日から先行導入し、年内に国
内半数の1500店舗に広げる。
この記事を読んで、皆さんは
どう思われましたか。
世間と真逆な方針を今絶好調
の、マクドナルドが打ち出し
た。
おそらく飲食店の経営者・関
係者を含めて「やられた」と
思ったのではないか。ちなみ
に友人の飲食関係者にLINEで
10名にこのことを伝えると、
特に女性から「マクドナルド
素敵、私も若かったら挑戦し
てみたい」と同じような返事
が戻ってきた。
これこそドナルドの真の狙い
なのではないか、
順調に売り上げを回復して、
最高益を出した今こそ、さら
に差別化を拡大するために優
秀な人材確保に史上最強の求
人広告になるような方針を打
ち出したのでないか。しかも
、無料の求人広告である。
マクドナルドの快進撃は当分
続きそうである。
数年前多く人材がマクドナル
ドから外食産業へ流れた。今
思うと、淘汰されたのは、マ
クドナルドでなく辞めた人が
淘汰されたのかもしれないと、
思えるほどの歴史的出来事で
あると思う。
（この項終わり）
「寿司バイキングは、
可能性がいっぱい」
最終回 ７
7．一見は百聞にしかず
その後、三保の松原へ遊覧
船で向かい清水港から久能
山東照宮を見学して、バス
は、東京方面にハンドルを
切った。到着まで道路事情
でかなり時間が掛かった。
その間、あの単純な寿司バ
イキングのシステムという
よりやり方が気になって仕
方がなかった。あの方法を
応用すれば、人手もいらな
いし、一日に3回ぐらい企
画して飲み物を安く提供す
れば、都心部でも中々な商
売ができるかもしれない。
料理も寿司だけでなく工夫
すれば新業態迄発展する可
能性を秘めている。周りの
景色もうつろに、そのこと
のアイデアが頭一杯だった
。お土産とし皆さんに提供
できるかもしれないと、思
うと心が弾んだ。流石にそ
の夜は、焼津の地酒をかな
り飲んだ事と疲労ですぐの
爆睡だった。 END
（今回最終回です）
6．新業態発見のヒントに
こんな簡単な方法があるな
んて、予想できなかった。
この方法は、他の業態でも
使えるかもしれないとピン
ときた。
制限時間が少し残っている
のにほとんどの人が席を立
ち始め、お土産売り場を散
策していた。まあ、握り寿
司2皿（12貫）食べれば結
構お腹がくちくなる、30分
もあればゆっくり食べられ
る。寿司だけに回転がいい
商売だなあと、一人でにや
けたりした。
（次回最終回です）
5．シンプルで安心システム
店の中央のテーブルに寿司
桶が5段ずつ10種類周りか
ら取りやすい位置に置かれ
ていて、各自勝手に皿に載
せて、席に持ち帰って食べ
ていた。最初は、混乱した
が「うに」がなくなるので
ないかと不安を感じだが、
5段の桶が1段になると店員
さんが追加してくれるのを
確認すると、みんなが安心
したような吸気が流れ、ゆ
っくり好きな握りを食べる
ことができた。シンプルで
分かりやすく納得した。
（次回に続く）
