3．飲食店を辞める時 87

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　　　　　　ChatGTPをビジネスで活用　new
　　　　　　する5つのテクニック　　連載　6

　　　　　　フューショットのプロンプト例

　　　　　　「以下の形で新規顧客向けの挨
　　　　　　拶メールを作りたい。例文を2
　　　　　　つ載せるので、同じ文体や構成
　　　　　　を参考に、新しいバージョンを
　　　　　　1通書いてほしい。

　　　　　　例文1
　　　　　　『拝啓 貴社ますますご清栄の
　　　　　　こととお慶び申し上げます…（
　　　　　　中略）…敬具』
　　　　　　例文2
　　　　　　『拝啓 平素は格別のお引き立
　　　　　　てを賜り、厚く御礼申し上げま
　　　　　　す…（中略）…敬具』」
　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　ChatGTPをビジネスで活用　new
　　　　　　する5つのテクニック　　連載　5

　　　　　　2.フューショット：文章の“型”をトレ
　　　　　　ースさせる
　　　　　　フューショット（Few-shot promptin
　　　　　　g）は、複数のサンプル文をチャット
　　　　　　AIに提示して、その文体や構成を参考
　　　　　　に文書を生成させる方法だ。ゼロショ
　　　　　　ットと違い、「どのような文体を期待
　　　　　　しているか」をはっきり例示できるた
　　　　　　め、複数バージョンの文章を作成する
　　　　　　ときにとても便利である。
　　　　　　例文のスタイルを“手本”として与える
　　　　　　例えば、新規顧客への挨拶メールを量
　　　　　　産したい場合、過去に使った2～3通の
　　　　　　メールをサンプルとして見せて「この
　　　　　　スタイルで別の文面をもう1通作って
　　　　　　ほしい」と指示する。すると、サンプ
　　　　　　ルの文体や語彙を反映した文章が生成
　　　　　　されるため、仕上がりにばらつきが生
　　　　　　じにくい。
　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　ChatGTPをビジネスで活用　new
　　　　　　する5つのテクニック　　連載　4
　　　　　　指示条項を箇条書きしておく

　　　　　　このように「文体」「敬語」「文字数」
　　　　　　などを指定しておけば、初回から完成度
　　　　　　の高い文章が得られやすい。ちょっとし
　　　　　　た要約やメモの整形など、短時間で済ま
　　　　　　せたい作業に向いている。

指示項目を箇条書きにしておくと意図が伝わりやすい
（筆者によるスクリーンショット）

　　　　　　　（次回に続く）


　　　　　　　ChatGTPをビジネスで活用　new
　　　　　　　する5つのテクニック　　連載　3

　　　　　　　1.ゼロショット （Zero-shot）：条件
　　　　　　　　を追加し、曖昧なアウトプットを
　　　　　　　　避ける

　　　　　　　ゼロショットとは、ChatGPTに対し
　　　　　　　てほとんど追加情報を与えずに依頼
　　　　　　　する方法だ。例えば「以下の文章を
　　　　　　　3行で要約してほしい」といったよ
　　　　　　　うに、最小限の指示だけを提示する。

　　　　　　　このやり方は素早く結果を得られる
　　　　　　　が、前提や文体に関する要望を省略
　　　　　　　すると、思いがけない文調やスタイ
　　　　　　　ルになることがある。そこで、あら
　　　　　　　かじめ条件を整理して伝えるだけで、
　　　　　　　狙いに合った仕上がりを得やすくな
　　　　　　　る。

　　　　　　　ゼロショットのプロンプト例

　　　　　　　「次の文章をビジネスメール用に書
　　　　　　　き直してほしい。以下の条件を必ず
　　　　　　　守ってください。
　　　　　　　・フォーマルな文体にする
　　　　　　　・敬語表現を使う
　　　　　　　・150～200文字にまとめる
　　　　　　　＜本文＞…」
　　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　　ChatGTPをビジネスで活用　new
　　　　　　　する5つのテクニック　　連載　2

　　　　　　　プロンプトテクニック早見表

　　　　　　　以下の表は、代表的な5つのプロンプ
　　　　　　　トテクニックをまとめたものだ。場
　　　　　　　面や目的に合わせて使い分ければ、
　　　　　　　ChatGPTの活用度が格段に高まる。

テクニック	適している場面	向いている業務	注意点
ゼロショット	単発の文章作成や簡単な要約	- メール作成 - 翻訳（簡易）	条件が曖昧だと的外れな回答が出やすい
フューショット	特定の文体や形式での文書作成	- 特定の文体や形式での文書作成	例文の精度が成果物の質を左右
チェーン・オブ・ソート	複雑な問題解決や意思決定	- 企画書・提案書  - 詳細レポート	ステップ設計に手間がかかるが論理性を高められる
ロールプレイ	専門家の視点が必要な分析や提案	- コンサル視点 - リスク分析	役割設定が不十分だと視点が浅くなりやすい
マルチステップ	段階的なタスク処理	- 新規事業立案 - 商品開発	全体の流れを把握しないと手戻りが増えやすい

　　　　　　　（次回に続く）


　　　　　　　ChatGTPをビジネスで活用　new
　　　　　　　する5つのテクニック　新連載　1
　　　　　　　プロンプトの出し方が課題

び

ChatGPTを使いこなす肝となるのは「プロンプト」にある（
筆者撮影）

　　　　　　　ChatGPTを業務に導入する企業が増
　　　　　　　える一方で、「期待どおりの回答が
　　　　　　　返ってこない」「文章を何度も直す
　　　　　　　必要がある」という声は少なくない。
　　　　　　　実は、こうした問題の大半は“どのよ
　　　　　　　うにChatGPTへ指示を出すか”に起因
　　　　　　　している。プロンプト（指示）の出
　　　　　　　し方を少し工夫するだけで、生成さ
　　　　　　　れる文章やアイデアの質が大きく変
　　　　　　　わることは、まだ広くは知られてい
　　　　　　　ない。本稿ではビジネスシーンで使
　　　　　　　いやすい5つのテクニック──ゼロ
　　　　　　　ショット、フューショット、チェー
　　　　　　　ン・オブ・ソート、ロールプレイ、
　　　　　　　マルチステップ指示──を紹介する。
　　　　　　　まずは概要を簡単に見たうえで、そ
　　　　　　　れぞれの詳しい説明とプロンプト例
　　　　　　　を示していこう。
　　　　　　　石井徹　モバイルAIライター
　　　　　　　（今回新連載です）

　　　　　　　創業22年で最高の売上　　new
　　　　　　　のラーメン店　　最終回　　22
　　　　　　　集客・売上げのヒントが

　　　　　　　ラーメン職人である前に自分がラヲ
　　　　　　　タであることを公言しながら楽しく
　　　　　　　しゃべっている無邪気なYouTubeだ。
　　　　　　　樹庵さんは限定ラーメンとYouTube
　　　　　　　で自分の好きを突き詰め、その楽し
　　　　　　　さをファンに共有することで「渡な
　　　　　　　べ」で過去最高の売り上げを作り出
　　　　　　　した。この動きは老舗ながら新しさ
　　　　　　　があり、飲食店の売り上げ向上や集
　　　　　　　客についての大きなヒントが詰まっ
　　　　　　　ている。
　　　　　　　（今回最終回です）

　　　　　　　創業22年で最高の売上　　new
　　　　　　　のラーメン店　　　連載　　21
　　　　　　　「好き感」や「本気度」を感じる

　　　　　　　自分が心底ラーメンが好きだという
　　　　　　　ことがYouTubeを通して伝わったの
　　　　　　　がよかったのかなと感じています」
　　　　　　（樹庵さん）樹庵さんのYouTubeから
　　　　　　　はラーメンに対する「好き感」や「
　　　　　　　本気度」が伝わってくる。時に辛辣
　　　　　　　な発言や厳しい言葉もあるが、根底
　　　　　　　にラーメンが大好きであることが滲
　　　　　　　み出ているのがいい。
　　　　　　　（次回最終回です）

　　　　　　　創業22年で最高の売上　　new
　　　　　　　のラーメン店　　　連載　　20
　　　　　　　ビジネス臭を感じないところがいい

　　　　　　　もともとXやInstagramをやっていた
　　　　　　　樹庵さんだったが、YouTubeを始め
　　　　　　　たことでまったく違う層のファンと
　　　　　　　出会うことになる。2023年の年末か
　　　　　　　らは毎日投稿するようになり、2024
　　　　　　　年は一日も投稿を欠かさなかった。
　　　　　　　「YouTubeを始めたことにより自分
　　　　　　　の“楽しい”を共有できるようになり
　　　　　　　ました。これを限定ラーメンにも表
　　　　　　　現していきます。目標は作らず楽し
　　　　　　　いことをやっているだけで、ビジネ
　　　　　　　ス臭を感じないところもいいのかも
　　　　　　　しれません（笑）。
　　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　　創業22年で最高の売上　　new
　　　　　　　のラーメン店　　　連載　　19
　　　　　　　新たなお客の獲得にもつながる

　　　　　　　またYouTubeで初めて自分のことを
　　　　　　　知ったという人も多く、これで新た
　　　　　　　なお客さんの獲得にもつながってい
　　　　　　　ます」（樹庵さん）

大岡山にある「なるめん」の店主・道理さんと
（画像：渡辺樹庵のここだけの話／YouTube）

限定ラーメンについてもYouTubeで語っている
（画像：渡辺樹庵のここだけの話／YouTube）
　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　創業22年で最高の売上　　new
　　　　　　のラーメン店　　　連載　　18
　　　　　　ラーメンYouTuber

　　　　　　樹庵さんは今や毎日YouTubeを
　　　　　　アップし続けるラーメンYouTu
　　　　　　berだ。「コロナの時期に暇だ
　　　　　　ったから始めたYouTubeですが、
　　　　　　今や自分にはなくてはならない
　　　　　　ものになりました。楽しくてや
　　　　　　っているだけで今も無目的です
　　　　　　が、お店の集客にここまで影響
　　　　　　が出るとは思っていませんでし
　　　　　　た。もともと自分は『怖い』と
　　　　　　か『冷たい』というイメージを
　　　　　　持たれていたのですが、YouTu
　　　　　　beを見て印象が変わったとよく
　　　　　　言われます。
　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　創業22年で最高の売上　　new
　　　　　　のラーメン店　　　連載　　17
　　　　　　お互いに認め合う関係に

　　　　　　当時はラーメン戦争のど真ん中を
　　　　　　走っていた2人が、十数年の時を
　　　　　　経て、遠かった距離が一気に近づ
　　　　　　いたと樹庵さんは感じたという。
　　　　　　気づいたらお互いを認め合う関係
　　　　　　になっていたのだ。こうして、「
　　　　　　ちゃぶ屋」の当時のラーメンを再
　　　　　　現するまでのストーリーをYouTu
　　　　　　beにアップし続け、これが12月の
　　　　　　限定ラーメンとして発売されたの
　　　　　　だ。森住さんのYouTube登場から
　　　　　　追い続けたラーメンファンがこぞ
　　　　　　ってこの限定ラーメンを食べに来
　　　　　　た。醤油と味噌を3回ずつ食べに
　　　　　　来た限定ファンもいたという。
　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　創業22年で最高の売上　　new
　　　　　　のラーメン店　　　連載　　16
　　　　　　限定ラーメンを提案

　　　　　　その後、森住さんが「渡なべ」を
　　　　　　訪れ、樹庵さんのラーメンを食べ
　　　　　　ることになる。そこで樹庵さんは
　　　　　　とんでもないことを思いつく。そ
　　　　　　れは、当時の「ちゃぶ屋」の味を
　　　　　　「渡なべ」の限定ラーメンで出せ
　　　　　　ないかということだった。「『ち
　　　　　　ゃぶ屋』の味を作りたいので、当
　　　　　　時使っていた食材などヒントをい
　　　　　　ただけないかと森住さんにお願い
　　　　　　したところ、『昔のレシピを探し
　　　　　　てみるよ』と言われ、1996年当時
　　　　　　の完全レシピを見せてくれたんで
　　　　　　す。『樹庵が作るなら完璧なもの
　　　　　　を出してほしい』という森住さん
　　　　　　の思いを受け取りました」（樹庵
　　　　　　さん）もちろん森住さんの方が先
　　　　　　輩だが、樹庵さんもれっきとした
　　　　　　ベテランのラーメン職人。
　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　創業22年で最高の売上　　new
　　　　　　のラーメン店　　　連載　　15
　　　　　　あの森住さんが登場してくれた

　　　　　　黒揚羽森住」のお店の世界観と森
　　　　　　住さんのラーメンに感動した樹庵
　　　　　　さんは、家に帰って森住さんに自
　　　　　　分のYouTubeにどうしても出演し
　　　　　　てほしいと思い、ダメ元でオファ
　　　　　　ーをした。すると森住さんは快諾
　　　　　　してくれ、樹庵さんのYouTubeで
　　　　　　森住さんのインタビューが配信さ
　　　　　　れた。ラーメン界のレジェンドで
　　　　　　ある森住さんのインタビューが配
　　　　　　信されたことで、筆者も含めたラ
　　　　　　ーメンファンは皆驚いた。20年ぐ
　　　　　　らい前はよくテレビに出ていた森
　　　　　　住さんだったが、今の森住さんの
　　　　　　ラーメン観や当時の話が聞けたこ
　　　　　　とは大変貴重だった。
　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　創業22年で最高の売上　　new
　　　　　　のラーメン店　　　連載　　14
　　　　　　大網白里のちゃぶ屋の店主が営業
　　　　　　のラーメン店に食べに行く

　　　　　　このラーメンには実はストーリー
　　　　　　があった。樹庵さんは昨年8月に千
　　　　　　葉県大網白里市にある「古民家ヌ
　　　　　　ードゥル 黒揚羽森住」というラー
　　　　　　メン店に食べに行った。このお店
　　　　　　はもともと「ちゃぶ屋」を開いて
　　　　　　いた店主・森住康二さんが営むお
　　　　　　店である。森住さんはフレンチの
　　　　　　コックとして10年間修業後、ラー
　　　　　　メンの世界に転身し29歳で独立し、
　　　　　　1996年に東京都荒川区新三河島に
　　　　　　｢柳麺 ちゃぶ屋｣を開業した。200
　　　　　　2年には「TVチャンピオン」のラ
　　　　　　ーメン職人選手権で優勝。海外で
　　　　　　は『ミシュランガイド』の一つ星
　　　　　　も獲得したこともあるレジェンド
　　　　　　オブレジェンドである。

　　　　　　創業22年で最高の売上　　new
　　　　　　のラーメン店　　　連載　　13

　　　　伝説の一杯を再現

2024年12月の限定ラーメン「ちゃぶ屋1996」
（※「渡なべ」提供）

　　　　　　2024年12月は、伝説のお店「ちゃぶ屋
　　　　　　」の1996年の味を再現した「ちゃぶ屋
　　　　　　1996」という限定ラーメンを提供した。
　　　　　　これが空前の大ヒットとなり、「渡な
　　　　　　べ」は創業から22年経った昨年12月に
　　　　　　過去最高の売り上げを叩き出した。最
　　　　　　高で1日135杯を記録し、12月5日から
　　　　　　31日の27日間、ペースを落とすことな
　　　　　　く売れ続けた。
　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　創業22年で最高の売上　　new
　　　　　　のラーメン店　　　連載　　12
　　　　　　伸びしろはまだある

　　　　　　「『渡なべ』は創業からも長いですし、
　　　　　　皆さんに知ってもらえているラーメン
　　　　　　屋ではあると思いますが、いまだに初
　　　　　　めて食べに来てくれる人というのは必
　　　　　　ずいます。ここに来て売り上げが伸び
　　　　　　ていることを考えると、まだ『渡なべ
　　　　　　　』は売れてないのかもしれないと思
　　　　　　いました。伸びしろはまだあるのかも
　　　　　　しれないなと思うんです」（樹庵さん）
　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　創業22年で最高の売上　　new
　　　　　　のラーメン店　　　連載　　11
　　　　　　コロナ後の限定の連発で売上げ増

　　　　　　一年中各地のラーメンを食べ回るラ
　　　　　　ヲタとしての感度の高さが多くのラ
　　　　　　ーメンファンに届いているのだろう。
　　　　　　限定ラーメンのヒットを連発したこ
　　　　　　とで、実績と信頼が作れたのではな
　　　　　　いかと樹庵さんは分析している。長
　　　　　　く続いているラーメン店であっても、
　　　　　　一般的には売り上げは年々徐々に落
　　　　　　ちていくものだ。常連客のしっかり
　　　　　　いるお店でも、お客さんの環境の変
　　　　　　化で少しずつ客足は減っていくもの
　　　　　　である。売り上げを保ち続けるため
　　　　　　には、必ず新規のお客さんを獲得し
　　　　　　なければならない。「渡なべ」は幸
　　　　　　い「食べログ」で高田馬場エリアの
　　　　　　ラーメンで1位なので、新規のお客
　　　　　　さんが来やすい環境ではあった。し
　　　　　　かし、コロナ以降の限定の連発で明
　　　　　　らかに売り上げのベースがアップし
　　　　　　ている。
　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　　創業22年で最高の売上　　new
　　　　　　　のラーメン店　　　連載　　10

　　　　　　　2024年の限定ラーメンの
　　　　　　　ラインナップ

1月 背脂チャッチャ（こってり、あっさり）
2月 背脂チャッチャ（味噌）
3月 札幌ブラック、札幌塩ラーメン、札幌味噌ラーメン
4月 中華そば、ワンタンメン、もっと美味しい渡なべ
5月 幻の渡なべ2024、すっごいよ豚骨
6月 後期型六坊、つけめん、辛つけめん
7月 豚骨ラーメン
8月 大分佐伯ラーメン、ちゃんぽん
9月 沖縄そば 元味、沖縄そば 新味
10月 鶏と豚皮
11月 京都風ラーメン
12月 ちゃぶ屋1996

　　　　　　　樹庵さんはいまだに、自分が作りた
　　　　　　　いラーメンを作っているだけだとい
　　　　　　　う。
　　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　　創業22年で最高の売上　　new
　　　　　　　のラーメン店　　　連載　　　9
　　　　　　　本気の限定ラーメン

「渡なべ」の看板（筆者撮影）

　　　　　限定ラーメンが次々ヒットしていくこ
　　　　　とによって、反響に合わせてさらに本
　　　　　気度が増し、一杯一杯を作り込むよう
　　　　　になった。「限定ラーメンを常連客に
　　　　　飽きさせないためにだけ作っているお
　　　　　店は多いと思います。この場合は売り
　　　　　上げのアップは見込めません。こうい
　　　　　ったパターンであれば、どんなラーメ
　　　　　ンを作ってもいいとは思います。です
　　　　　が、いつもの売り上げにプラスしてお
　　　　　客さんを呼びたいのならば、本気の限
　　　　　定ラーメンを作る必要があると思いま
　　　　　す。普段、ラーメン屋で限定ラーメン
　　　　　を食べないという人でも食べたくなる
　　　　　ような話題性を大事にしています」
　　　　　（樹庵さん）
　　　　　（次回に続く）

　　　　　　創業22年で最高の売上　　new
　　　　　　のラーメン店　　　連載　　　8
　　　　　　コロナ禍Xのフォロワ～数も増える

　　　　　　限定ラーメンが1日100杯出るお店と
　　　　　　いうのは日本全国探してもそうそう
　　　　　　ない。一般的には20～30杯ぐらい出
　　　　　　ればいいところだろう。「100」と
　　　　　　いうのは1日の来店客数の目安にも
　　　　　　なる数字。それを限定ラーメンだけ
　　　　　　で出してしまうというのはとんでも
　　　　　　ないことだ。コロナ期間で樹庵さん
　　　　　　のXのフォロワー数も増えた。限定
　　　　　　ラーメンを頻繁に出しているので、
　　　　　　その内容をチェックしに来る人が多
　　　　　　かったことが推測される。これより
　　　　　　お店には新しいお客さんが増えてい
　　　　　　った。
　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　創業22年で最高の売上　　new
　　　　　　のラーメン店　　　連載　　　7
　　　　　　限定ラーメンの本気度伝わる

　　　　　　「渡なべ」の限定は視点が面白く、本
　　　　　　気で作っていて美味しいという噂が広
　　　　　　まっていく。ラーメン関係者の注目度
　　　　　　が高いというのもポイントだ。ラヲタ
　　　　　　である樹庵さんが作る一杯だからこそ、
　　　　　　関係者やラヲタに響くのだ。限定用の
　　　　　　食材を使ったり、その都度卓上調味料
　　　　　　を入れ替えたりと他の店にはないこだ
　　　　　　わりを見せており、それがしっかりお
　　　　　　客さんに伝わっている。
　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　創業22年で最高の売上　　new
　　　　　　のラーメン店　　　連載　　　6
　　　　　　限定ファンが増える

　　　　　　すると、「渡なべ」がどんな限定ラ
　　　　　　ーメンを出しても食べに来てくれる
　　　　　　「限定ファン」が現れ、興味のある
　　　　　　限定が出ている時だけ来てくれるお
　　　　　　客さんも自ずと増えていった。特に、
　　　　　　限定ファンが何度もリピートして食
　　　　　　べに来てくれるラーメンが大ヒット
　　　　　　する傾向が出てきた。
　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　創業22年で最高の売上　　new
　　　　　　のラーメン店　　　連載　　　５
　　　　　　コロナ対策として限定ラーメン頻発

　　　　　　その後、コロナの時期から明確に限
　　　　　　定ラーメンの頻度を上げた。コロナ
　　　　　　で緊急事態宣言が出るなどしてお客
　　　　　　さんの数が急激に減ってから、お客
　　　　　　さんを取り戻すために限定ラーメン
　　　　　　の頻度を上げていくことにしたのだ。
　　　　　　次から次へと限定ラーメンを連発し、
　　　　　　毎月何かしらの限定を提供するよう
　　　　　　にした。「限定を連発してから出る
　　　　　　杯数のベースが上がってきたんです。
　　　　　　初日に100杯出るのが当たり前にな
　　　　　　ってきて、その後落ちても50杯はキ
　　　　　　ープできるようになりました。それ
　　　　　　に乗じて全体の売り上げも上がって
　　　　　　いきました。限定を常に用意するよ
　　　　　　うになったので、それによって“限定
　　　　　　ラーメンをやっている店”として認知
　　　　　　されたのではないかなと思います」
　　　　　　（樹庵さん）
　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　　創業22年で最高の売上　　new
　　　　　　　のラーメン店　　　連載　　　4
　　　　　　　限定ラーメン 食べ歩きがヒント

　　　　　　　「お客さんに望まれているから作っ
　　　　　　　ているということは特になく、あく
　　　　　　　まで自分が作りたいから作るスタン
　　　　　　　スでした。地方に食べ歩きに行って
　　　　　　　刺激を受けたり、都内の食べ歩きの
　　　　　　　中からヒントを見つけて作ったりす
　　　　　　　ることもあります」（樹庵さん）も
　　　　　　　ともとは月1回ぐらいのペースで限
　　　　　　　定ラーメンを出し、1～2週間提供し
　　　　　　　ていた。初日に40～50杯出て、その
　　　　　　　後少しずつ杯数が落ちて20～30杯に
　　　　　　　なるというペースだった。全体で1日
　　　　　　　大体100～120杯出るので、限定ラー
　　　　　　　メンの割合は2～3割だった。その中
　　　　　　　でも横浜家系ラーメンや富山ブラッ
　　　　　　　クは大ヒットし、初日から100杯以
　　　　　　　上出ることもあった。
　　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　　　
　　　　　　　　創業22年で最高の売上　　new
　　　　　　　　のラーメン店　　　連載　　　3

　　　　　　　　好調の秘訣は
　　　　　　　「限定ラーメン」にあった

こちらは「渡なべ」のレギュラーメニュー「味玉らーめん」
（筆者撮影）

　　　　　　　「渡なべ」は創業当初から通常のメ
　　　　　　　ニューのほかに「限定ラーメン」を
　　　　　　　提供している。創業前からもともと
　　　　　　　いろんなラーメンを作っていて、レ
　　　　　　　シピがすでにいくつもあったので、
　　　　　　　それを限定として提供していた。売
　　　　　　　り上げや集客に困ったわけではなく、
　　　　　　　自分が作りたくて始めたのがきっか
　　　　　　　けだった。定休日には「お遊びラー
　　　　　　　メン」といって限定ラーメンのみで
　　　　　　　営業している時もあった。常に「新
　　　　　　　しいものを作りたい」という欲求が
　　　　　　　あり、それを限定ラーメンで表現し
　　　　　　　ていたのだという。
　　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　　　創業22年で最高の売上　　new
　　　　　　　　のラーメン店　　　連載　　　2
　　　　　　　　昨年12月最高の売上

　　　　　　　　樹庵さんは自分のことを「ラヲ
　　　　　　　　タ」（「ラーメンヲタク」の略）
　　　　　　　　と呼ぶ。高校時代からラーメン
　　　　　　　　作りを始め、大学時代にはラー
　　　　　　　　メン店のプロデュースも行う。
　　　　　　　　そんな樹庵さんが満を持してオー
　　　　　　　　プンしたお店が「渡なべ」だっ
　　　　　　　　た。そんな「渡なべ」が創業か
　　　　　　　　ら22年経った昨年12月に過去最
　　　　　　　　高の売り上げを叩き出したとい
　　　　　　　　う。これは本当にすごいことだ。
　　　　　　　　老舗といえど、普通ならば安定
　　　　　　　　した売り上げは上げられても、
　　　　　　　　なかなかそこからジャンプアッ
　　　　　　　　プすることは難しい。一体どん
　　　　　　　　な努力があったのか、店主の樹
　　　　　　　　庵さんを取材した。
　　　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　　　創業22年で最高の売上　　new
　　　　　　　　のラーメン店　　新連載　　　1
　　　　　　　　2002年創業の「渡なべ」

　　　　　　　　東京・高田馬場にあるラーメン店
　　　　　　　　「渡なべ」。早稲田通りと明治通
　　　　　　　　りのぶつかる馬場口交差点の近く
　　　　　　　　で、JR高田馬場駅から徒歩10分、
　　　　　　　　東京メトロ西早稲田駅から徒歩4
　　　　　　　　分の場所にある。2002年4月創業
　　　　　　　　で東京のラーメンシーンを20年
　　　　　　　　以上牽引する老舗だ。濃厚豚骨魚
　　　　　　　　介のパイオニアとして知られ、そ
　　　　　　　　の後の豚骨魚介ブームに大きな影
　　　　　　　　響を与えた。

高田馬場にある「渡なべ」の外観（筆者撮影）

　　　　　　　店主の渡辺樹庵さんは全国のラーメ
　　　　　　　ン店を1万店舗以上も食べ歩くラー
　　　　　　　メンフリークとしても知られる。
　　　　　　　井出隊長　ラーメンライター
　　　　　　　（今回新連載です）

　　　　　　　無印良品「地域土着化」　new
　　　　　　　売れ筋の中身　　最終回　　　13
　　　　　　　「地域への土着化」の象徴に

　　　　　　　十数年続けて縁起物の数も14種類（
　　　　　　　2012年）から今期は38種類（2025年）
　　　　　　　に増え、累計としては300種類以上を
　　　　　　　扱った。地域にも変化が起きた。歴
　　　　　　　代の担当者は、各地の作家や工房に
　　　　　　　も足を運んで対話するという。「福
　　　　　　　缶をきっかけにネットワークが広が
　　　　　　　り、他の作家さんや工房、地域との
　　　　　　　交流ができたという声もいただいて
　　　　　　　います。全国の無印良品で不定期に
　　　　　　　開催している『つながる市』に作家
　　　　　　　さんが参加されるのもそのひとつで
　　　　　　　す」（同）同社が掲げた「地域への
　　　　　　　土着化」の象徴にもなった。
　　　　　　　（今回最終回です）

　　　　　　　　無印良品「地域土着化」　new
　　　　　　　　売れ筋の中身　　連載　　　12

　　　　　　　「地域に密着」の象徴に

　　　　　　　「お正月ならではの開封する楽し
　　　　　　　みもあり、中身の縁起物がデリケ
　　　　　　　ートな品のため、缶は商品の保護
　　　　　　　としてもふさわしいのです」（生
　　　　　　　活雑貨部）開発のスタートは2010
　　　　　　　年にまでさかのぼる。「もともと
　　　　　　　2010年冬に『缶を使用した商品を
　　　　　　　つくれないか』という話が社内で
　　　　　　　持ち上がりました。それが縁起物
　　　　　　　を入れた福缶になったのは、翌年
　　　　　　　に起きた東日本大震災がきっかけ
　　　　　　　です。震災復興の東北を応援した
　　　　　　　いという想いから、青森県・岩手
　　　　　　　県・宮城県・福島県の縁起物14種
　　　　　　　類を缶に詰めて2012年のお正月に
　　　　　　　販売したのがスタートです」（同）
　　　　　　　（次回に最終回です）

　　　　　　　無印良品「地域土着化」　new
　　　　　　　売れ筋の中身　　連載　　　11
　　　　　　　25年の福缶縁起物が38種類

　　　　　　　無印の福缶は年号に合わせて価格も1
　　　　　　　円ずつ増え、「2025福缶」の販売価
　　　　　　　格は2025円（ギフトカードも同額分）
　　　　　　　。すでにネットでの応募期間は終了
　　　　　　　しており、当選者は指定した希望店
　　　　　　　舗で1月1日や1月2日以降（入店する
　　　　　　　施設の営業日による）に購入する。
　　　　　　　「今回、中に入る縁起物は38種類。
　　　　　　　大きさはさまざまですが、日本各地
　　　　　　　の作家さんや工房が一つひとつ手づ
　　　　　　　くりした品です。干支にちなんだ品
　　　　　　　もあれば、郷土玩具のように地域で
　　　　　　　昔から親しまれてきた品もご用意し
　　　　　　　ています」（生活雑貨部）他社の多
　　　　　　　くは福袋だが、なぜ「福缶」なのか。
　　　　　　　（次回に続く）

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3．飲食店を辞める時 86

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　　　　　　　無印良品「地域土着化」　new
　　　　　　　売れ筋の中身　　連載　　　10
　　　　　　　年末年始の無印の福缶

　　　　　　　まもなく2024年が終わるが、年末年始
　　　　　　　の風物詩の1つといえば福袋。無印良
　　　　　　　品も「2025福缶」として提供している。
　　　　　　　その横顔も紹介したい。「福缶は2012
　　　　　　　年から販売をスタートさせました。日
　　　　　　　本各地で昔から親しまれている縁起物
　　　　　　　（郷土玩具）1点と、インターネット
　　　　　　　でもお店でも使えるギフトカード1枚
　　　　　　　が入ったセットという形式は変わりま
　　　　　　　せん」（生活雑貨部）
　　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　　無印良品「地域土着化」　new
　　　　　　　売れ筋の中身　　連載　　　9
　　　　　　　EC会員の取り込み
　　　　　　　近年は小売りや外食でもEC会員の取り
　　　　　　　込みに積極的だ。会員には一部の品で
　　　　　　　大幅な割引クーポンを提供する店もあ
　　　　　　　れば、毎週のように5％オフのクーポ
　　　　　　　ンを発行して来店を促す店もある。
　　　　　　　消費者の購買行動を考えると、育てた
　　　　　　　い販売チャネルだろう。
　　　　　　　（次回に続く）


　　　　　　　無印良品「地域土着化」　new
　　　　　　　売れ筋の中身　　連載　　　8
　　　　　　　大型家具は苦戦気味

　　　　　　　一方で大型家具は苦戦気味だ。核家族
　　　　　　　化が進み、1人暮らしが最多世帯とな
　　　　　　　った現在、大型家具を買い替える人は
　　　　　　　減り、この分野は競合も強い。無印良
　　　　　　　品は現在大型家具については販売のほ
　　　　　　　か、サブスクリプションも行っている。
　　　　　　　会員向け訴求で人気なのが「無印良品
　　　　　　　週間」での割引だ。2024年は3月～4月、
　　　　　　　10月～11月にかけて2回実施された。
　　　　　　　ネットストアで購入する場合はMUJI.n
　　　　　　　etメンバーに登録、店頭で購入する場
　　　　　　　合はMUJI Passportアプリの提示が必要
　　　　　　　となるが、会員はほぼ全品を期間中に
　　　　　　　10％オフで購入できた。
　　　　　　　（次回ぬ続く）

　　　　　　　無印良品「地域土着化」　new
　　　　　　　売れ筋の中身　　連載　　　7
　　　　　　　無印は高くなったか

　　　　　　　一方、「昔に比べて無印は高くなった」
　　　　　　　という声も聞く。どの商品を指すかは人
　　　　　　　それぞれだが、創業時からのキャッチコ
　　　　　　　ピー「わけあって、安い。」を覚えてい
　　　　　　　る人もいるだろう。同社が近年、一部商
　　　　　　　品の価格改定（値上げ）を進めてきたの
　　　　　　　も事実だ。とはいえ日常使いでは、レト
　　　　　　　ルトカレーは300～500円未満、美容液
　　　　　　　なら2000円程度だ。これらを支持する
　　　　　　　消費者は多く、それも同社の躍進を支え
　　　　　　　ている。
　　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　　無印良品「地域土着化」　new
　　　　　　　売れ筋の中身　　連載　　　6
　　　　　　　ピンときた商品業態関係なく買う

                         また化粧品にも力を入れており、美
                         容液や夏の時季には日焼け止めも売
                         れる。これまでなら化粧品店やドラ
                        ッグストアで購入したようなアイテ
                        ムが人気なのだ。現在はビジネス現
                        場や日常生活のカジュアル化がさら
                        に進んでおり、消費者はピンときた
                        商品を買う際には、どの業態かを気
                        にしないようになっている。
                        (次回に続く）

　　　　　　　無印良品「地域土着化」　new
　　　　　　　売れ筋の中身　　連載　　　5
　　　　　　　地域への土着化で売れ筋変化

　　　　　　　カフェ機能を併設したコミュニテ
　　　　　　　ィースペースもある。今年9月13
　　　　　　　日には「無印良品 コープさっぽ
　　　　　　　ろ きたひろしま」（北海道北広
　　　　　　　島市）にオープン。その後、広
　　　　　　　島県広島市や茨城県つくば市など
　　　　　　　にも展開中だ。商品提供は有料だ
　　　　　　　が場所は無料で利用できる。「第
　　　　　　　2創業が始まった2021年に『地域
　　　　　　　への土着化』を掲げて推進して以
　　　　　　　降、スーパー隣接地への出店など
　　　　　　　を進めています。コミュニティー
　　　　　　　スペースもその一環です」（経営
　　　　　　　企画部広報課）地元住民が利用す
　　　　　　　るスーパーの隣に店が増えた結果、
　　　　　　　売れ筋商品も変わった。日用品で
　　　　　　　いえば、水回りのお掃除シートの
　　　　　　　ような消耗品需要も高い。
　　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　　無印良品「地域土着化」　new
　　　　　　　売れ筋の中身　　連載　　　4
　　　　　　　食品メーカーとして認知される

　　　　　　　番組の反響は大きく、一時は登場
　　　　　　　商品の注文が殺到したという。「
　　　　　　　日常の食卓をサポートする食品開
　　　　　　　発には力を入れており、冷凍食品
　　　　　　　は国内約300店で展開中。『キン
　　　　　　　パ プルコギ』『かしわめしのお
　　　　　　　こわおにぎり』なども人気です」
　　　　　　　（経営企画部広報課）冷食はこの
　　　　　　　10年で味も品質も向上し、店の味
　　　　　　　に近い商品も増えた。アイテム数
　　　　　　　を増やす同社は食品メーカーとし
　　　　　　　てのイメージも高まっている。
　　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　　無印良品「地域土着化」　new
　　　　　　　売れ筋の中身　　連載　　　3
　　　　　　　10品中9品が合格という好成績

　　　　　　　結果は10品中9品が合格という好成績で、
　　　　　　　同社公式サイトには合格した商品「焙煎
　　　　　　　スパイスのごろり牛肉カレー」や「素材
　　　　　　　を生かしたカレー グリーン」などが紹
　　　　　　　介（販売）されている。ちなみに不合格
　　　　　　　は「煮込んでつくるスープパスタの素
　　　　　　　香味野菜とポルペッティ」で、無念の涙
　　　　　　　を流す担当者を上司や同僚が慰めつつ励
　　　　　　　ます姿が印象的だった。

カレーの人気商品「焙煎スパイスのごろり牛肉カレー」
と「素材を生かしたカレー グリーン」（写真：良品
計画提供）

　　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　　無印良品「地域土着化」　new
　　　　　　　売れ筋の中身　　連載　　　2
　　　　　　　現在50種類以上のカレー展開

　　　　　　　消費者に無印良品について聞くと、
　　　　　　　「レトルトカレーが好き」と答え
　　　　　　　る人は多い。現在は50種類以上を
　　　　　　　展開しており、店の看板商品とな
　　　　　　　っている。11月30日に放送された
　　　　　　　人気テレビ番組「ジョブチューン
　　　　　　　～アノ職業のヒミツぶっちゃけま
　　　　　　　す！」（TBS系）には同社が初参
　　　　　　　戦。出品したカレーやパスタソー
　　　　　　　ス、スープやコロッケなどの食品
　　　　　　　が試食したプロ料理人の判定を受
　　　　　　　けた。
　　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　　無印良品「地域土着化」　new
　　　　　　　売れ筋の中身　新連載　　　Ⅰ
　　　　　　　最高純益を更新

　　　　　　　かつて衣料や生活雑貨をメイン商
　　　　　　　品としてきた「無印良品」（運営
　　　　　　　は良品計画）は、近年、その横顔
　　　　　　　を大きく変えている。「食品や化
　　　　　　　粧品を買われる方も多く、日常的
　　　　　　　にご利用いただいており、顧客層
　　　　　　　も広がりました」（経営企画部広
　　　　　　　報課）業績も好調だ。国内623店
　　　　　　　（無印良品単独、その他含めて6
　　　　　　　55店）、海外682店（同709店、
　　　　　　　2024年8月現在）と国内外で1300
　　　　　　　店以上を展開。2024年8月期の連
　　　　　　　結売上高は6616億7700万円（前
　　　　　　　年比13.8％増）、純利益415億66
　　　　　　　00万円（同88.5%増）と3期ぶり
　　　　　　　に過去最高純益を更新した。同
　　　　　　　社は、1980年に西友のPB（プラ
　　　　　　　イベートブランド）として誕生
　　　　　　　したが、1989年に西友から独立
　　　　　　　して（株）良品計画を設立。30
　　　　　　　年以上たち、西友時代を知らな
　　　　　　　い人のほうが多い。なぜここま
　　　　　　　で成長したのか。その要因を探
　　　　　　　ってみた。
　　　　　　　高井尚之　経済ジャーナル
　　　　　　　（今回新連載です）

　　　　　　　　立ち食いそば、高級そば店どっち　new
　　　　　　 　　が儲かる　　　　　最終回　　　　　11
　　　　　　　　バランスを考える

　　　　　　　　たとえば、やや高額帯のお店だと接客側
　　　　　　　　の経費（L）はある程度の高さになるため、
　　　　　　　　原価率（F）を低くしないと利益は出ませ
　　　　　　　　ん。なのに原価率が40％になっていたら
　　　　　　　　どうですか？ FLR比率は80％を超えて
　　　　　　　　当然です。た、同じような価格帯のカフ
　　　　　　　　ェでも、加工品ばかり使用している場合
　　　　　　　　は仕込みが減るのでLが減り、加工品な
　　　　　　　　のでFが高くなります。逆に、ほぼ手作
　　　　　　　　りのお店だとLは高くなりますが、Fは下
　　　　　　　　がります。手作りなのに原価率が40％を
　　　　　　　　超えていたらどうでしょう？ さっきと
　　　　　　　　同じなのです。
　　　　　　　　（今回最終回です）

　　　　　　　　立ち食いそば、高級そば店どっち　new
　　　　　　 　　が儲かる　　　　　　連載　　　　　10
　　　　　　　　業態を考える

　　　　　　　　フルサービスにして接客側を手厚くすると、
　　　　　　　　原価率を下げないと利益が出ず、セルフサ
　　　　　　　　ービスにすると、労務費を下げる工夫をし
　　　　　　　　ないと利益が出ません。このように、FとL
　　　　　　　　のバランスは、 業態（同じ食品を売る場合
　　　　　　　　の、提供方法や価格帯の違い）を表した数
　　　　　　　　字です。ですから、単純にFL比率の合計で
　　　　　　　　考えるのではなく、「自分のお店の業態か
　　　　　　　　らして、いまのFとLの配分は適正か？」と
　　　　　　　　考える必要があるのです。
　　　　　　　　（次回最終回です）

　　　　　　　　 立ち食いそば、高級そば店どっち　new
　　　　　　 　　が儲かる　　　　　　連載　　　　　9
　　　　　　　　一定の客数の確保で利益率は変わらない
　　　　　　　　逆に、お座敷で2000円を超える天ざるそば
　　　　　　　　が出てくるようなお店だと、原価率は25％
　　　　　　　　をやや超えるくらいですが、仲居さんや職
　　　　　　　　人さんの労務費が35％ほどかかり、合計す
　　　　　　　　ると60％ほどだったりします。つまり、一
　　　　　　　　定の客数を確保していると利益率は変わり
　　　　　　　　ません。
　　　　　　　　（次回に続く）


　　　　　　　　 立ち食いそば、高級そば店どっち　new
　　　　　　 　　が儲かる　　　　　　連載　　　　　8
　　　　　　　　FLはどちらも60％

　　　　　　　　一方のスタンド式カレー店はどうでしょう？ 
　　　　　　　　「案内」はなし。「受注」は券売機、「配
　　　　　　　　膳」はセルフ。「会計」は終わっている。
　　　　　　　　「片付」もセルフ。そう、接客側の人件費
　　　　　　　　がかからないのです。これは、そば店でも
　　　　　　　　同じです。立ち食いそばだと、原価率が45
　　　　　　　　％に近いお店もあります。ただし労務費は
　　　　　　　　15％ほど、合計すると60％に収まっていた
　　　　　　　　りします。
　　　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　　　 立ち食いそば、高級そば店どっち　new
　　　　　　 　　が儲かる　　　　　　連載　　　　　7　　　　
　　　　　　　　接客の業務

　　　　　　　　いかがでしょうか？ わからない場合は、
　　　　　　　　下図をヒントにしてください。

出所：『小さな飲食店のお客が減らない値上げ』

　　　　　　　　図にあるように、接客側の業務は「案内」
　　　　　　　「受注」「配膳」「会計」「片付」という順
　　　　　　　に行われます。ホテルにあるレストランだと、
　　　　　　　この流れのまま行われます。また、1400円の
　　　　　　　カレーだと、先にサラダとスープ、それから
　　　　　　　カレーを運ぶなど「配膳」が複数回になるこ
　　　　　　　ともあります。
　　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　　　 立ち食いそば、高級そば店どっち　new
　　　　　　 　　が儲かる　　　　　　連載　　　　　６
　　　　　　　　 売値が倍でも利益が一緒、何故

　　　　　　　　老舗の洋食店がありました。このお店
　　　　　　　　は、他の飲食店に卸売もしています。
　　　　　　　　厨房の奥にコンロがたくさんあって、
　　　　　　　　大きな寸胴が並んでいます。中身はカ
　　　　　　　　レールーで、作ったルーを寸胴のまま
　　　　　　　　軽トラックで配送する、というやり方
　　　　　　　　です。卸売価格は、どのお店に対して
　　　　　　　　も同じです。卸売先はいろんな業態で、
　　　　　　　　スタンド式店舗（席はあるけど、立ち
　　　　　　　　食いそば屋のようなお店）では、その
　　　　　　　　カレーを650円で売っています。また、
　　　　　　　　ホテルの上階にあるレストランにも卸
　　　　　　　　していますが、そこでは1400円で売っ
　　　　　　　　ています。どちらもピーク時には満席
　　　　　　　　になります。また、この2店の売値は2
　　　　　　　　倍ほど違いますが、営業利益率はほぼ
　　　　　　　　同じです。なぜでしょう？
　　　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　　 立ち食いそば、高級そば店どっち　new
　　　　　　 　が儲かる　　　　　　連載　　　　　5
　　　　　　　 FとLのバランスも大切

　　　　　　　たとえば、全体の3％しかない電気代を
　　　　　　　10％削減しても全体への影響は0.3％で
　　　　　　　すが、全体の30％ある仕入れ代を10％
　　　　　　　下げると、全体への影響は3％あります。
　　　　　　　月商300万円のお店がこれを達成すると、
　　　　　　　9万円の利益が生まれます。またFL比率
　　　　　　　は、合計の％も大切ですが、FとLのバ
　　　　　　　ランスも大切です。理解を深めていた
　　　　　　　だくために、クイズです！
　　　　　　　（次回に続く）

　
　　　　　　　立ち食いそば、高級そば店どっち　new
　　　　　　　が儲かる　　　　　　連載　　　　　4
　　　　　　　大きく改善できる2大経費

　　　　　　　また、利益が出ないとき、大きく改善で
　　　　　　　きる2大経費でもあります。利益が出な
　　　　　　　いとき、家賃の交渉は簡単ではありませ
　　　　　　　んし、電気代をけちっても大した効果は
　　　　　　　ありません。しかし、仕入れ代や労務費
　　　　　　　の比率を少しだけ下げると、大きな金額
　　　　　　　が動きます。
　　　　　　　（次回に続く）


　　　　　　　立ち食いそば、高級そば店どっち　new
　　　　　　　が儲かる　　　　　　連載　　　　　3　
　　　　　　　FLR比率が80％で利益は0です

　　　　　　　また、FLR比率が70％のときに利益が10％
　　　　　　　ですから、FLR比率が80％になと、あなた
　　　　　　　の労務費は出ますが利益はゼロ、85％だ
　　　　　　　と、あなたがもらえるはずの労務費が削
　　　　　　　られて、下手をすると店員より貧乏にな
　　　　　　　ります。この差は大きいです。FLR比率
　　　　　　　という言葉が広まったのは十数年前から
　　　　　　　で、以前はFL比率だけで考えていました。
　　　　　　　なぜ仕入れ代（F）と労務費（L）を合計
　　　　　　　して考えるかというと、これらが飲食店
　　　　　　　の2大経費だから、というのも大きな理
　　　　　　　由です。
　　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　　立ち食いそば、高級そば店どっち　new
　　　　　　　が儲かる　　　　　　連載　　　　　2　　　
　　　　　　　FLR比率70％以下なら営業利益10％

　　　　　　　お店が健康かどうかを判断する、一番わ
　　　　　　　かりやすい数字はFLR比率で、これが70
　　　　　　　％以下になっていると、営業利益が10％
　　　　　　　ほどになるとされています。営業利益が
　　　　　　　10％ということは、月商が300万円ある
　　　　　　　と、30万円の利益が出るということです。
　　　　　　　この利益は、あなたの月収ではありませ
　　　　　　　ん。あなたの労務費はすでに引いてある
　　　　　　　ので、それ以外に30万円が入ってくると
　　　　　　　いうことです。
　　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　　立ち食いそば、高級そば店どっち　new
　　　　　　　が儲かる　　　　　　新連載　　　　Ⅰ　　　　　　
　　　　　　　FL比率とFLR比率

　　　　　　　FL比率とかFLR比率という言葉がありま
　　　　　　　す。Fはフード（仕入れ代：原価のこと）
　　　　　　　、Lはレイバー（労務費：社長も含めて
　　　　　　　現場で働く人たちの人件費）、Rはレン
　　　　　　　ト（家賃）です。F（仕入れ代）とL（労
　　　　　　　務費）を足して、売上で割ったものがF
　　　　　　　L比率。それに家賃も足して売上で割っ
　　　　　　　たものがFLR比率です。
　　　　　　　難波三郎　飲食コンサル
　　　　　　　（今回新連載です）

　　　　　　　「  1杯200円～5万円」　　new
　　　　　　　広がる珈琲の世界　　最終回　　21
　　　　　　　多様なラインアップ

　　　　　　　これまで見てきたように、コーヒーは
　　　　　　　関連商品も含め多様なラインナップが
　　　　　　　そろっている。こだわりが強い人にも
　　　　　　　ぴったりの品を見つけることができる
　　　　　　　だろう。

本格的なコーヒー焙煎機として人気が高い「プロバット」も
展示されていた（筆者撮影）
　　　　　　　（今回最終回です）

　　　　　　　
　　　　　　「  1杯200円～5万円」　　new
　　　　　　　広がる珈琲の世界　　連載　　20
　　　　　　　テイクアウトしやすいバッグ開発

　　　　　　　これ以外にも容器の側面を固定して、
　　　　　　　“コーヒーのテイクアウトがしやすい
　　　　　　　バッグ”を開発した「OTOHEI」（本社
　　　　　　　：熊本県熊本市）などユニークな商
　　　　　　　品もあった。　
　　　　　　　（次回最終回です）　


　　　　　　    1杯200円～5万円」　　new
　　　　　　　広がる珈琲の世界　　連載　　19
　　　　　　　通販は別加工にしている

　　　　　　　田中氏は、コーヒー焙煎工場長も兼任す
　　　　　　　るが、同工場では1日300～600キロのコ
　　　　　　　ーヒー豆を焙煎し、びっくりドンキーな
　　　　　　　ど自社グループのレストラン向けに供給
　　　　　　　してきた。今回のような通販向けは別工
　　　　　　　程で製造している。

「タップルート コーヒー ロースターズ」のブース
。左奥が田中氏（筆者撮影）

　　　　　　　　（次回に続く）


　　　　　　　1杯200円～5万円」　　new
　　　　　　　広がる珈琲の世界　　連載　　18
　　　　　　　創業者の思い入れで

                       「当社の創業者で、びっくりドン
                       キーを立ち上げた先代社長の庄司
                       昭夫が、もともとコーヒーへの思
                       い入れが強い人でした。そうし
                       たDNAもあり、2002年に自社のコ
                       ーヒー焙煎工場を創設。以来、高
                        品質なスペシャルティコーヒーに
                       こだわってきました。2022年に工
                       場操業20年を迎えたのを機に、新
                       たなブランドを立ち上げたのです」
                       事業の責任者である田中健太氏（
                       タップルートコーヒーロースター
                      ズ ヘッドロースター）はこう話す。
                         （次回に続く）

　　　　　　1杯200円～5万円」　　new
　　　　　　広がる珈琲の世界　　連載　　17
　　　　　　チェンー店からできたブランドも

　　　　　　「タップルート コーヒー ロースター
　　　　　　ズ」（TAPROOT coffee roasters／本
　　　　　　社：北海道札幌市）は2022年から3
　　　　　　年続けて出展、今回はブースを拡大し
　　　　　　た。例えばブースで試飲もできた「エ
　　　　　　チオピア ガルガリグティティ スーパ
　　　　　　ーナチュラル」は浅煎りの焙煎豆（10
　　　　　　0グラムで1520円）。飲み頃は焙煎日
　　　　　　から1カ月を過ぎたあたりという。タ
　　　　　　ップルートは、ある飲食店チェーンの
　　　　　　コーヒー焙煎工場から誕生したブラン
　　　　　　ドだ。
　　　　　　（次回に続くZ9

　　　　　　　1杯200円～5万円」　　new
　　　　　　　　広がる珈琲の世界　　連載　　16
　　　　　　他社にない機能とデザイン

　　　　　　同社の三上正夫社長はこう話す。手
　　　　　　頃な価格帯は中国で現地生産するのもあ
　　　　　　る。もともと機械工業系商社の中国駐在
　　　　　　員を7年間務めた三上氏が2007年に個人
　　　　　　起業。前職とは勝手が違う一般消費者向
　　　　　　け商品や販路に試行錯誤しながら事業を
　　　　　　軌道に乗せた。「NHKやテレビ東京の番
　　　　　　組でも取り上げられ、商品の認知度が高
　　　　　　まりました。他社にない機能とデザイン
　　　　　　を兼ね備えた商品を提供したいと思って
　　　　　　います」（同）
　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　　1杯200円～5万円」　　new
　　　　　　　　広がる珈琲の世界　　連載　　15
　　　　　　手ごろな価格のコーヒーメタル

　　　　　　コーヒー関連では2016年に発売した「カ
　　　　　　フェメタル」（3300円）も人気商品だ。

手頃な価格帯の「カフェメタル」（写真：マックマー提供）

　　　　　　　「ペーパーフィルターを使わずに繰り返し
　　　　　　　て使えるオールステンレス製のコーヒード
　　　　　　　リッパーで、ほとんどのマグカップに
 　　　　　　　直接のせてドリップできます。従来の金
　　　　　　　属フィルターの難点だった出来上がりの
　　　　　　　コーヒーに混ざる微粉を極限まで低減し
　　　　　　　コーヒー本来の油分（旨み）をしっかり抽
　　　　　　　出するのも特徴です」
　　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　　　1杯200円～5万円」　　new
　　　　　　　　広がる珈琲の世界　　連載　　14
　　　　　　　　手ごろな価格の器具も

　　　　　　　　手頃な価格帯の器具として「マックマー」（
　　　　　　　　本社：東京都中央区）の商品もあった。
　　　　　　　　今回披露してもらったのが「ティープッシ
　　　　　　　　ュ」（3300円）だ。茶こしの中でじっくり
　　　　　　　　蒸らせ、茶葉に合わせて蒸らし時間を調節
　　　　　　　　できるという。

「ティープッシュ」での淹れ方を実演してもらった（筆者撮影）

　　　　　　　　緑茶飲料の宣伝文句には、よく「急
　　　　　　　　須で淹れた味」というのがあるが、
　　　　　　　　自宅に急須がない人も多い。同商
　　　　　　　　品は緑茶、紅茶、ハーブティー、
　　　　　　　　中国茶なども抽出できる。
　　　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　　　1杯200円～5万円」　　new
　　　　　　　　広がる珈琲の世界　　連載　　13
　　　　　　　　経営や流通は変えていかないと
　　　　　　　　伝統も維持できまない

　　　　　　　　若い世代には東京藝術大学大学院を
　　　　　　　　修了した女性職人もいる。「伝承と
　　　　　　　　伝統は違います。技術は伝承してい
　　　　　　　　くが経営や流通は変えていかないと
　　　　　　　　伝統も維持できません」と話す玉川
　　　　　　　　社長。同社は世界的なブランドとの
　　　　　　　　コラボ事業も行っている。
　　　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　　　1杯200円～5万円」　　new
　　　　　　　　広がる珈琲の世界　　連載　　12
　　　　　　　　お茶もコーヒーも手淹れする文化

　　　　　　　　「お茶もコーヒーも手淹れする文化を
　　　　　　　　持つ中華圏や日本の方が買われます。
　　　　　　　　顧客層は中華圏の方が約5割、GINZ
　　　　　　　　A SIX（東京都中央区銀座）の直営店
　　　　　　　　では同7割になっています」同社の玉
　　　　　　　　川基行社長（7代目）はこう話す。6
　　　　　　　　代目の実弟で叔父にあたる玉川宣夫
　　　　　　　　氏は木目金の第一人者で人間国宝で
　　　　　　　　もある。現在は21人の職人のうち3割
　　　　　　　　が女性。
　　　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　　　1杯200円～5万円」　　new
　　　　　　　　広がる珈琲の世界　　連載　　11
　　　　　　　　コーヒー器具の名品

　　　　　　　　コーヒー器具で目を引いたのが、玉
　　　　　　　　川堂（ぎょくせんどう／本社：新潟
　　　　　　　　県燕市）のコーヒーポットとドリッ
　　　　　　　　パーだ。1816年創業の老舗で“鎚起
　　　　　　　　銅器”（ついきどうき）製作を行う
　　　　　　　　。やかんや急須などを製造してきた
　　　　　　　　がコーヒー関連にも進出した。鎚
　　　　　　　　起銅器とは、鎚（つち）で打ち起
　　　　　　　　こし、銅板から作る立体製品のこ
　　　　　　　　とで、燕市の伝統技術だ。完成品
　　　　　　　　まで時間を要し、職人による手作
　　　　　　　　りなので価格も高い。コーヒーポ
　　　　　　　　ットは20万円台が多く、コーヒー
　　　　　　　　ドリッパーは4万5000円＋税とな
　　　　　　　　っていた。上質なコーヒータイム
　　　　　　　　に映える商品だ。
　　　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　　 「1杯200円～5万円」　　new
　　　　　　　　広がる珈琲の世界　　連載　　10
　　　　　　　　おうちカフェ増える

　　　　　　　コロナ禍を経て人々の生活習慣も変化
　　　　　　　した。そのひとつが自宅での飲食をよ
　　　　　　　り重視するようになったことだ。飲酒
　　　　　　　では「イエノミ（家飲み）」、喫茶で
　　　　　　　は「おうちカフェ」も浸透し、それを
　　　　　　　意識した商品も発売されている。10月
　　　　　　　9～12日、東京都江東区にある東京ビ
　　　　　　　ッグサイトで「SCAJ2024」が開催さ
　　　　　　　れた。
　　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　　「1杯200円～5万円」　　new
　　　　　　　　広がる珈琲の世界　　連載　　9
　　　　　　　手ごろな価格もある

　　　　　　　一方で手頃な価格帯もある。看板商品
　　　　　　　の深煎り「将軍珈琲」のカップオンは
　　　　　　　200円台だ。「コーヒーの世界はワイ
　　　　　　　ンの世界に似ている」と話す関係者は
　　　　　　　多い。さまざまな意味合いが込められ
　　　　　　　ているが、商品の価格帯が幅広く、そ
　　　　　　　の時の気分や予算に応じて楽しめるの
　　　　　　　もあるだろう。
　　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　　　「1杯200円～5万円」　　new
　　　　　　　　広がる珈琲の世界　　連載　　8  　　　　　　　　　
　　　　　　　　 種類豊富

　　　　　　　　例えば「ゲイシャハンター」（1杯ど
　　　　　　　　り1個520円）はパナマ・コロンビア
　　　　　　　　・エチオピアのブレンド豆。「パナ
　　　　　　　　マゲイシャ エスメラルダ」（同750
　　　　　　　　円）は同国の人気農園であるエスメ
　　　　　　　　ラルダ農園産で競合店も取り扱う品。
　　　　　　　　1万円を超える「ベスト オブ パナマ
　　　　　　　　」の商品はコーヒーオークションで
　　　　　　　　落札された豆を焙煎した限定品だ。
　　　　　　　　（次回に続く）


　　　　　　　　「1杯200円～5万円」　　new
　　　　　　　　　広がる珈琲の世界　　連載　　7
　　　　　　　　パナマデイ一番のげゲイシャ落札

　　　　　　　　「ゲイシャはフルーティーな味わいが
　　　　　　　　人気の高級品種で、当社社長の鈴木太
　　　　　　　　郎が2009年からパナマで1番のゲイシ
　　　　　　　　ャを決めるコーヒーオークションで1
　　　　　　　　位の豆を落札してきました。近年は
　　　　　　　　ブランドとして浸透したのを感じま
　　　　　　　　す」（商品管理部課長の川﨑敦史氏）
　　　　　　　　（次回にtづく）


　　　　　　　　　「1杯200円～5万円」　　new
　　　　　　　　　広がる珈琲の世界　　連載　　6
　　　　　　　　カップオン（1杯どり）5万円も

　　　　　　　　毎年、同展示会やバリスタ競技会で存
　　　　　　　　在感を発揮するのが「サザコーヒー」
　　　　　　　　（本社：茨城県ひたちなか市）だ。「
　　　　　　　　パナマゲイシャ」（パナマ産のゲイシ
　　　　　　　　ャ品種）を日本に広めた会社であり、
　　　　　　　　今回もさまざまなカップオン（1杯
　　　　　　　　どり）や焙煎豆が展示されていた。

ゲイシャ系のカップオン（1杯どり）商品。価格は400～
5万円まであった（筆者撮影）

　　　　　　　　　　（次回に続く）


　　　　　　　　　「1杯200円～5万円」　　new
　　　　　　　　　広がる珈琲の世界　　連載　　５

　　　　　　　　　焙煎士で店も運営する

　　　　　　　　　もあり、地元の松本市ではコーヒ
　　　　　　　　　ー店を運営する。そのひとつ「珈
　　　　　　　　　琲茶房 かめのや」は2016年オー
　　　　　　　　　プン。地元民から愛された老舗喫
　　　　　　　　　茶店「翁堂茶房」を斉藤氏が引き
　　　　　　　　　継ぎ、リノベーションした。「実
　　　　　　　　　店舗がある信頼性もあって、2021
　　　　　　　　　年から販売するこの商品も関心が
　　　　　　　　　高いです。コーヒーにこういう入
　　　　　　　　　口があるのも知っていただきたい
　　　　　　　　　ですね」（九蘭氏）
　　　　　　　　　（次回に続く）

　　
　　　　　　　　　「1杯200円～5万円」　　new
　　　　　　　　　広がる珈琲の世界　　連載　　4　  
　　　　　　　　　今回はSTRAWBERRYとBANANAが
　　　　　　　　　人気
　　　　　　　　「近年の浅煎り人気にも応えたフル
　　　　　　　　ーツ感のある商品です。看板商品は
　　　　　　　　信州産のリンゴを使ったAPPLEです
　　　　　　　　が、今回反応がよかったのはSTRA
　　　　　　　　WBERRYとBANANAでした。今まで
　　　　　　　　にない味わいとして関心を持ってい
　　　　　　　　ただいたようで、若い世代の方が多
　　　　　　　　く購入されました」と専務取締役の
　　　　　　　　九蘭滉太（くらん・こうた）氏はこ
　　　　　　　　う話す。　
　　　　　　　　（次回に続く）　


　　　　　　　 「1杯200円～5万円」　　new
　　　　　　　　広がる珈琲の世界　　連載　　３
　　　　　　　　コーヒーと果実の組み合わせ

　　　　　　　「アルプスコーヒーラボ」（Alps coffee
　　　　　　　 lAb／本社：長野県松本市）が展示して
　　　　　　　いたのはパッケージにさまざまな色×
　　　　　　　果物をあしらったコーヒーだ。「コーヒ
　　　　　　　ー生豆を副材の果物や果汁に漬け込み
　　　　　　　発酵させた」という。果物系は、ブラ
　　　　　　　ジル産コーヒー豆に地元・信州産リン
　　　　　　　ゴの果汁を漬け込んだ「APPLE」や「
　　　　　　　STRAWBERRY」（ブラジル産コーヒー
　　　　　　　豆＋ラム酒＋イチゴの果汁）、「B
　　　　　　　ANANA」（コロンビア産コーヒー豆＋
　　　　　　　バナナの果肉と果汁）などがある。他
　　　　　　　に「LEMON」（ケニア産コーヒー豆
　　　　　　　＋レモン果汁）や「ORANGE」（ブ
　　　　　　　ラジル産コーヒー豆＋オレンジ果汁）
　　　　　　　もあった。
　　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　　　「1杯200円～5万円」　　new
　　　　　　　　　広がる珈琲の世界　　連載　　2
　　　　　　　　 玄智を紹介

　　　　　　　　筆者も現地に足を運び視察した。今回
　　　　　　　　はその中から興味を引いたコーヒー豆
　　　　　　　　や器具を中心にいくつか紹介したい。

器具の使い方を聞く来場客。SCAJは若い世代が多い
のも特徴だ（筆者撮影）
　　　　　（次回に続く）

　　　　　「1杯200円～5万円」　　new
　　　　　広がる珈琲の世界　新連載　　Ⅰ
　　　　　コロナ禍をへて家で楽しむ新党

　　　　　コロナ禍を経て人々の生活習慣も変
　　　　　化した。そのひとつが自宅での飲食
　　　　　をより重視するようになったことだ。
　　　　　飲酒では「イエノミ（家飲み）」、
　　　　　喫茶では「おうちカフェ」も浸透し
　　　　　、それを意識した商品も発売されて
　　　　　いる。10月9～12日、東京都江東区
　　　　　にある東京ビッグサイトで「SCAJ2
　　　　　024」が開催された。
　　　　　高井尚之　経営コンサル
　　　　　（今回新連載です）
　　　　　

　　　　　 鳥貴族「値上げ」も売上激増  new
　　　　　 海外へ攻勢　　　最終回　　　13
　　　　　焼き鳥文化を世界に

　　　　　出店を進めるうえでは、人手不足
　　　　　の中で採用を強化し、人材育成を
　　　　　進めることも重要だ。海外では食
　　　　　材など調達網の構築も課題になる
　　　　　。大倉社長は決算会見で、中長期
　　　　　で人材基盤の強化に取り組む点に
　　　　　加えて「焼き鳥文化を世界に広げ、
　　　　　焼き鳥を世界言語にしていく」と
　　　　　宣言した。国内では圧倒的な存在
　　　　　感を誇る鳥貴族は、海外でもブラ
　　　　　ンドを確立できるか。今後3年は
　　　　　企業として一段の成長を試す勝負
　　　　　どころになる。
　　　　　（今回っ最終回です）

　　　　　 鳥貴族「値上げ」も売上激増  new
　　　　　 海外へ攻勢　　　　連載　　　12
　　　　　高級焼き鳥の業態の蓄積

　　　　　今後の店舗網拡大のカギとなるのは、
　　　　　中・高価格帯のブランドの展開だ。
　　　　　5月に高級焼き鳥業態「焼鳥 市松」
　　　　　を運営するAO社、「焼とりの八兵
　　　　　衛」を運営するhachibei crew社と
　　　　　それぞれ業務提携を結んだ。この2
　　　　　社は海外にも出店している。業務提
　　　　　携を通じて、高価格帯ブランドの開
　　　　　発と運営のノウハウを蓄積する考え
　　　　　だ。
　　　　　（次回ん最終回です）


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3．飲食店辞める時 84

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　　　　　　　ｃoCo壱番屋3年で3回目の値上げ
　　　　   　　どうなる　　　　　　連載　　　8
　　　　　　　労働費用の増加も重要な要因

　　　　　　　また次に、労働費用の増加も重要な
　　　　　　　要因である。実際に、先に上げた決
　　　　　　　算説明会資料では人件費の増加は連
　　　　　　　結営業利益の1億8000万円もの押し
　　　　　　　下げ要因だった。

　　　　　　「その他」の最新2つは、ともに価格改
　　　　　　定に関するものとなっている。さらに
　　　　　　続く可能性も…？／出所：壱番屋公式サ
　　　　　　イト

　　　　　　　（自秋にtづく）

　　　　　　　ｃoCo壱番屋3年で3回目の値上げ
　　　　   　　どうなる　　　　　　連載　　　7
　　　　　　　温暖化の影響

　　　　　　　また、最近の天候不順や異常気象も
　　　　　　　農作物の価格に影響を及ぼす可能性
　　　　　　　がある。実際、昨今のアメリカでの
　　　　　　　牧草の干ばつにより飼育頭数が減少
　　　　　　　し、輸入牛肉は高騰している。また
　　　　　　　カレーのベースとなる野菜や穀物の
　　　　　　　価格が上昇することで、全体的なコ
　　　　　　　ストが押し上げられる可能性がある。
　　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　　ｃoCo壱番屋3年で3回目の値上げ
　　　　   　　どうなる　　　　　　連載　　　６
　　　　　　　原料値上げ年間17億円

　　　　　　　料（2024年4月）でも通期で原材料
　　　　　　　の仕入れ価格が17億円も上昇したと
　　　　　　　発表した。連結で売上高が551億円
　　　　　　　で、営業利益が47億円の企業（202
　　　　　　　4年2月期）だからその影響度が大き
　　　　　　　いとわかるだろう。なお、その仕入
　　　　　　　れ価格の影響が大きかったものとし
 　　　　　　　て、カレー原料のスパイス（＋1億6
　　　　　　　200万円）だけではなく、豚しゃぶ
　　　　　　　（＋1億700万円）など、さまざまに
　　　　　　　いたっている。
　　　　　　　（次回に続く）

　　　　
　　　　　　　　ｃoCo壱番屋3年で3回目の値上げ
　　　　   　　　 どうなる　　　　　　連載　　　5
　　　　　　　　原材費と輸送コストの上昇
　　　　　　　　まず、原材料費の上昇が挙げられる。
　　　　　　　　ココイチのカレーにはさまざまなス
　　　　　　　　パイスや食材が使用されており、そ
　　　　　　　　の多くは輸入品だ。円安が決定的な
　　　　　　　　影響を与えている。食材自体が値上
　　　　　　　　がっているのに加えて、輸送コスト
　　　　　　　　の増加もある。原材料のコストが上
　　　　　　　　昇しているのは明白だ。
　　　　　　　　（次回に続く）

　　　
　　　　　　　　ｃoCo壱番屋3年で3回目の値上げ
　　　　   　　　 どうなる　　　　　　連載　　　4
　　　　　　　　価格表一覧

　　　　　カレー単品の注文なら600円台から食べられるが、
　　　　　ココイチの魅力はトッピング。東京などでは「ポ
　　　　　ークカレー」に「ロースカツ」で998円になる計
　　　　　算だ。なお、「ポークカレー」に「フィッシュフ
　　　　　ライ」なら752円なので、トッピング次第では安
　　　　　く抑えることも可能ではある（出所：壱番屋のリ
　　　　　リース）
　　　　　（次回に続く）

 

→

　　　　　ｃoCo壱番屋3年で3回目の値上げ
　　　　   どうなる　　　　　　連載　　　3
　　　　　2019年からだと5回目の値上げ

　　　　　なお、同社は2019年にも2回価格改
　　　　　定を実施しており、2019年以降だ
　　　　　と5回目の価格改定となる。なぜ価
　　　　　格を改定するのか。同社は「各種
　　　　　原材料や光熱費、物流費、人件費
　　　　　など、さまざまなコストが継続的
　　　　　に上昇している」としている。実
　　　　　際に上昇しているのは誰もが知る
　　　　　ところだ。
　　　　　（次回に通d九）

　　　　  ｃoCo壱番屋3年で3回目の値上げ
　　　　  どうなる　　　　　　連載　　　2
　　　　　代表的な値上げの経過

　　　　そこで経過を見てみよう。代表的な値
　　　　上げ内容は次のとおりだ。

　　　　　●2024年7月：翌月8月からの価格改
　　　　　　定を発表。ベースカレー等、平均
　　　　　　10.5％（43～76円）を値上げ。ト
　　　　　　ッピングの大半を値上げし、値上
　　　　　　げ分で平均13.5（5～50円）

　　　　　●2024年2月：翌月3月からの価格改
　　　　　　定を発表。テイクアウトのカレー
　　　　　　弁当を店内価格＋54円、タマゴ
　　　　　　使用のメニュー商品で＋26～＋7
　　　　　　8円。

　　　　　●2022年10月：同年12月からの価格
　　　　　　改定を発表。ベースカレー平均7.4
　　　　　　％（44円）を値上げ。トッピング
　　　　　　の大半を値上げし、値上げ分で平
　　　　　　均5.4％（5～20円）
　　　　　（次回に続く）

　　　　ｃoCo壱番屋3年で3回目の値上げ
　　　　どうなる　　　　　新連載　　　1
　　　　　　　
　　　　ｃoCo壱番屋を展開する壱番屋が7月
　　　　11日、「価格改定に関するお知らせ
　　　　」を発表した。きわめて清々しいプ
　　　　レスリリースだった。それは文字通
　　　　り値上げをするというもの。このプ
　　　　レスリリースがちょっとした話題に
　　　　なった。というのも、同社はここ3
　　　　年のあいだに3回目となる、値上げ
　　　　を敢行するからだ。
　　　　坂口孝則　未来調達研究所
　　　　（今回新連載です）

　　　　2024年z世代の最新飲食店
　　　　トレンド4つ　　　最終回　　14
　　　　SNSの新コンセプト店が続々登場
　　　　このように、Z世代が選ぶ飲食店に
　　　　は、TikTokやInstagramのリールな
　　　　どSNSでの投稿を前提とした新し
　　　　いコンセプトの店が続々と登場し
　　　　ます。これからも変化し続けてい
　　　　くと思いますので、また新しいト
　　　　レンドが現れたら、こちらの連載
　　　　でご紹介していきたいと思います。
　　　　（今回最終回です）


　　　　2024年z世代の最新飲食店
　　　　トレンド4つ　　　　連載　　13
　　　　推し活に力を入れている

　　　　専用のオーダーシートに推しのプ
　　　　ロフィール、カラー、イメージな
　　　　どを書き込んで注文すると、上部
　　　　6種類、下部12種類のカラーから、
　　　　自分の推しのオリジナルドリンク
　　　　を作ってくれるといいます。いろ
　　　　いろな推し活カフェがあるなかで、
　　　　メンバーカラーなどを自分で選ぶ
　　　　ことはあっても、自分でカスタマ
　　　　イズする“パーソナライズ推し活”が
　　　　できるような店はこれまでなかっ
　　　　たため、推し活に力を入れている
　　　　Z世代には特別感が味わえると注目
　　　　されています。
　　　　（次回最終回です）

　　　　2024年z世代の最新飲食店
　　　　トレンド4つ　　　　連載　　12
　　　　推し活専門店オシアド」も人気
　　　　また、推し活を全面的にサポート
　　　　するカフェ「推し活専門店オシア
　　　　ド」も人気です。この店は東京・
　　　　原宿と石川・金沢にあります。こ
　　　　の店の人気は「推し茶」で、推し
　　　　のイメージカラーと香りを具現化
　　　　したティーソーダが話題です。
　　　　（次回に続く）
　　　　

　　　　2024年z世代の最新飲食店
　　　　トレンド4つ　　　　連載　　11

　　　　③ 韓国コンビニ体験　　２

　　　
　　　　まるで韓国旅行
　　　　韓国の有名なコンビニには「CU」
　　　　や「GS25」などがありますが、
　　　　「まもなく釜山駅」ではリアルに
　　　　再現されているコンビニゾーン
　　　　から、キンパ（海苔巻き）やイ
　　　　ンスタントラーメン、バナナウ
　　　　ユ（バナナ牛乳）、ビヨット（
　　　　韓国ヨーグルト）など、韓国の
　　　　コンビニグルメも満足いくまで
　　　　食べられるのです。韓国はZ世代
　　　　に人気の旅行先でもありますが、
　　　　まるで韓国旅行をしているよう
　　　　な気分が味わえるということか
　　　　らも人気が出ている状況です。
　　　　（次回に続く）


　　　　2024年z世代の最新飲食店
　　　　トレンド4つ　　　　連載　　10

　　　　③ 韓国コンビニ体験　　1
　　　　最近人気なる

　　　　前述した落書きグラスも韓国から
　　　　入ってきた流行ですが、2021年4
　　　　月に東京・新大久保に1号店がオ
　　　　ープンした「まもなく釜山駅」と
　　　　いう店が、最近人気化しています。
　　　　この店は、韓国の電車を模した店
　　　　内で、サムギョプサルやチーズタ
　　　　ッカルビなど約20種類のメニュー
　　　　がバイキング形式で食べられるの
　　　　ですが、この店の一番の特徴は韓
　　　　国のコンビニ風に陳列してある飲
　　　　食物も自分が選んで食べることが
　　　　できるという点です（韓国コンビ
　　　　ニ風の店内になったのは2024年1月
　　　　のリニューアルオープン以降）。
　　　　（次回に続く）

　　　　

 　　　　2024年z世代の最新飲食店
　　　　トレンド4つ　　　　連載　　9

　　　　④ パーソナライズ推し活できる店　3

　　　　9種類のカラー
　　　　取り皿や推し色ドリンクは、赤、ピン
　　　　ク、オレンジ、黄色、緑、青、紫、白、
　　　　黒など9種類のカラーが揃っているた
　　　　め、自分が推しているメンバーカラ
　　　　ーを選ぶことができ、室内のLEDも
　　　　上下好きな色に設定できるようにな
　　　　っています。同じ趣味を持つ推し活
　　　　仲間たちと、自分たちのオリジナル
　　　　の場所を創り上げ、楽しい思い出を
　　　　共有することで、より一層絆が深ま
　　　　るというわけです。
　　　　（次回に続く）
　　　　

　　　　 2024年z世代の最新飲食店
　　　　トレンド4つ　　　　連載　　8

　　　　④ パーソナライズ推し活できる店2

　　　　半個室
　　　　2024年2月、東京・池袋にオープンし
　　　　た「推し活居酒屋◯◯の会」は、全
　　　　部屋4Kモニター、高音質スピーカー、
　　　　Blu-rayプレーヤー完備で推し活を堪
　　　　能するための半個室居酒屋です。こ
　　　　の店では推しのライブ映像などを流
　　　　しながら、人目を気にせず飲食を楽
　　　　しめるのですが、この店が人気の理
　　　　由は、取り皿や飲み物、部屋の照明
　　　　などの色をセレクトできる点です。
　　　　（次回に続く）

　　　　2024年z世代の最新飲食店
　　　　トレンド4つ　　　　連載　　7

　　　　④ パーソナライズ推し活できる店1

　　　　Z世代の間でも好きなアイドルやア
　　　　ーティストなどを応援する“推し活”
　　　　は人気ですが、ミーハーファンのZ
　　　　世代は、本気のオタクファンの目を
　　　　気にして、なかなか推し活ができな
　　　　いそうです。そこで、周りの目を気
　　　　にせずに推し活ができる場所を探し
　　　　ているといいます。
　　　　（次回に続く）

　　　　2024年z世代の最新飲食店
　　　　トレンド4つ　　　　連載　　6

　　　　② ワイングラスに落書き

　　　　2021年頃から韓国で流行していたのが
　　　　、ワイングラスに自分で落書きができ
　　　　る飲食店です。その流行が今年、日本
　　　　にも入ってきています。韓国ではワイ
　　　　ングラスが主流ですが、日本では普通
　　　　のグラスにもPOSCAなどのカラフルな
　　　　ペンを使い、落書きができるカフェが
　　　　増えてきているのです。東京・新大久
　　　　保の「CAFE SECRET WINDOW」、同
　　　　じく新大久保の「CAFEIN」、また大
　　　　阪・野田の「imas cafe」など、韓国カ
　　　　フェでの落書きグラスが、オリジナリ
　　　　ティが出るし、かわいいと注目されて
　　　　います。
　　　　（次回に続く）

　　　　

　　　　2024年z世代の最新飲食店
　　　　トレンド4つ　　　　連載　　5

　　　　① 上から動画撮影　　　　　　　2

　　　　新しい視点として注目

　　　　これまでの食事動画といえば、ラーメ
　　　　ンなどの人気グルメ、もしくは大食い
　　　　やASMR（咀嚼音を聞かせる動画）な
　　　　どで、正面から映すことが基本でした。
　　　　真上から撮影すると、顔が見えず、
　　　　「食べ方が汚い」などと炎上すること
　　　　もなく、投稿のリスクも少ないうえ、
　　　　新しい視点ということで、TikTokやInst
　　　　agramのリールなどで流行しているの
　　　　です。
　　　　（次回に続く）

　　　　2024年z世代の最新飲食店
　　　　トレンド4つ　　　　連載　　４

　　　　① 上から動画撮影　　　　　　　Ⅰ

　　　　東京・錦糸町にある中華料理店「フ
　　　　ーフー飯店」では、頭上の荷物置き
　　　　場を利用して、真上のアングルから
　　　　自分たちの食事風景を撮影できる席
　　　　が大人気となっています。この席は
　　　　予約ができないので、実際に店に行
　　　　って並んで席につくまでに2時間以
　　　　上かかることもあるそうです。
　　　　（次回に続く）

　　　　2024年z世代の最新飲食店
　　　　トレンド4つ　　　　連載　　3
　　　　次回から4つのトレンド紹介
　　　　そんな「面白接客」が注目された20
　　　　23年に対して、2024年もまた違うコ
　　　　ンセプトの飲食店が注目されつつあ
　　　　ります。今回は4つのトレンドをご
　　　　紹介します。
　　　　（次回に続く）


　　　　2024年z世代の最新飲食店
　　　　トレンド4つ　　　　連載　　2　
　　　　おかしな店

　　　　例えば2023年4月、東京・原宿にオ
　　　　ープンした「友達がやってるカフェ
　　　　」は、店員が友達のような接客をす
　　　　るのがコンセプト。友達のバイト先
　　　　に遊びに行くような感覚で気軽に行
　　　　くことができ、緊張することなくコ
　　　　ミュニケーションできる居心地の良
　　　　さが話題です。逆に、無愛想な接客
　　　　がウリの「the LAZY HOUSE」（愛
　　　　知・名古屋）や5日間の限定イベント
　　　　で会話してはいけない「言葉のない
　　　　喫茶店」（東京・原宿）なども人気
　　　　が出ました。居酒屋チェーンの「そ
　　　　れゆけ！鶏ヤロー！」では、店員が
　　　　客にテキーラを噴射したり、ビンタ
　　　　をしたりするなど、破天荒で無礼な
　　　　接客が話題となりました。
　　　　（次回に続く）

　　　　2024年z世代の最新飲食店
　　　　トレンド4つ　　新連載　　Ⅰ　　

　　　　次から次へと新しいコンセプトの
　　　　飲食店が出ては消えていく昨今、
　　　　2023年にZ世代に流行したのは、
　　　　「面白接客」の飲食店でした。
　　　　美味しいだけ、美しいだけの料
　　　　理はSNSにあふれすぎているため
　　　　、人の目に止まりません。SNSで
　　　　の反応を得ることを念頭に置いて
　　　　投稿をするZ世代は、飲食店選び
　　　　も常に新しい視点を探し続けてい
　　　　ます。そこで、「面白接客」の飲
　　　　食店が注目されたのです。
　　　　原田燿平　アナリスト
　　　　（今回新連載です）

　　　　ラーメン経営で地獄をみた
　　　　プロレスラー　　最終回　　　22
　　　　でも、手間をかける

　　　　ウチみたいにいろいろと手間をか
　　　　けている個人店ではそうはいかな
　　　　い。唐揚げだって、ご覧のとおり
　　　　大変な手間と時間がかかっている
　　　　からね。俺からアドバイスをおく
　　　　るなら、「手間も原価もかからな
　　　　いメニュー作りをどうぞ」となる。
　　　　でも俺は今日も手間を惜しまず、
　　　　唐揚げの肉の下ごしらえをしてい
　　　　る。
　　　　（今夏最終回です）

　　　　ラーメン経営で地獄をみた
　　　　プロレスラー　　　連載　　　21
　　　　ラーメン原価率35％

　　　　原価といえば、一般的な指標では
　　　　、ラーメンの一杯あたりの原価率
　　　　は平均して、約35％といわれてい
　　　　る。わかりやすい例でいうと、ラ
　　　　ーメン一杯を1000円で出す場合は
　　　　350円の原価がかかっていて、650
　　　　円の利益が出るという計算だ。た
 　　　　だこれはチェーン店などで徹底的
　　　　にコストカットした場合の数字だ
　　　　と思う。
　　　　（次回最終回です）

　　　　ラーメン経営で地獄をみた
　　　　プロレスラー　　　連載　　　20
　　　　手間をかけ、コツコツと

　　　　こうやって手間を惜しまず続けて
　　　　いれば、いつかはお客さんにもわ
　　　　かってもらえる時がくる。俺はそ
　　　　う信じたい。かけた手間の分だけ、
　　　　「なんだか無性にあの唐揚げが食
　　　　べたくなってきちゃったよ」と言
　　　　われると、コツコツと手間をかけ
　　　　てきてよかったな、と思うのだ。
　　　　ちなみに唐揚げも大きな利益が出
　　　　るわけではない。
　　　　（次回に続く）

　　　　ラーメン経営で地獄をみた
　　　　プロレスラー　　　連載　　　19
　　　　つけたしの伝統

　　　　新しい油に適量、注いであげる。
　　　　このひと手間で美味しさはかなり
　　　　変わってくる。焼肉屋やうなぎ屋
　　　　で「秘伝のタレを何年も何十年も
　　　　継ぎ足しています」というのと同
　　　　じ理屈だ。だから唐揚げに関して
　　　　は、日々、美味しくなっているん
　　　　じゃないかな。
　　　　（次回に続く）

　　　　ラーメン経営で地獄をみた
　　　　プロレスラー　　　連載　　　18
　　　　脂が高ければいいってもんでない

　　　　そして油も高ければいいというわ
　　　　けではなく、肉質にあったものを、
　　　　自分で試しながら探していく必要
　　　　がある。たしかにこんな手間はお
　　　　客さんにわかってもらえるはずも
　　　　ない。定期的にフライヤーの油は
　　　　入れ替える。その時にこれまで使
　　　　っていた油を濾して、旨みがほど
　　　　よく凝縮した部分も、
　　　　（次回に続く）

　　　　ラーメン経営で地獄をみた
　　　　プロレスラー　　　連載　　　17
　　　　空揚げは同じ油で旨味が出る
　　　　ところが唐揚げの場合、油をすべ
　　　　て交換してしまうと、ちょっと味
　　　　に物足りなさを感じてしまうのだ。
　　　　唐揚げを揚げた時、その旨みが油
　　　　にも染み込んでいく。その油で次
　　　　に揚げると、いい感じで旨みが肉
　　　　に戻っていってくれる。ひとこと
　　　　でいえば、味にコクが出るのだ。
　　　　（次回に続く）

　　　　ラーメン経営で地獄をみた
　　　　プロレスラー　　　連載　　　16
　　　　空揚げは天ぷらと違う

　　　　唐揚げというのは、なかなか大変
　　　　なメニューだ。下味を付けたら、
　　　　あとは油で揚げるだけじゃないか
　　　　、と簡単に考えている方も多いか
　　　　もしれないが、その油もひと筋縄
　　　　ではいかない。天ぷらだったら、
　　　　常に油を交換して、澄んだ状態で
　　　　揚げたほうが美味しくなる。値段
　　　　の高い質のいい油であれば、より
　　　　繊細に、そしてカラッと揚がる。
　　　　（次回に続く）

　　　　ラーメン経営で地獄をみた
　　　　プロレスラー　　　連載　　　15
　　　　サイドメニューも自分で仕込む

             俺の場合、ラーメンだけでなく、サ
            イドメニューも自分で調理している
             から、仕込みの段階での手間はさら
             に拡大している。たとえば、ウチの
             看板メニューの唐揚げ。揚げるだけ
             で完成、という味も付いた肉を業者
             から購入することもできるけど、そ
             れをお客さんに出したら、すぐに「
             あれっ、味が変わった？」とバレる
             し、一度損なってしまった信用は簡
             単には取り戻せない。
            (次回に続く）

　　　　ラーメン経営で地獄をみた
　　　　プロレスラー　　　連載　　　14
　　　　手間は抜けない

　　　　じゃあ、いっそのこと、手間をかけ
　　　　るのをやめて、もっと楽なラーメン
　　　　作りをすればいいじゃないか、と思
　　　　われる方もいるかもしれない。

　　　　でもね、それだけは絶対にできない。

　　　　手間をかけていることは気づいてもら
　　　　えないけれども、手を抜いてしまった
　　　　ら、即座にそれはバレるからだ。お金
　　　　を払って食べにきているお客さんのシ
　　　　ビアな洞察力を甘く見てはいけない。
　　　　（次回に続く）

　　　　　ラーメン経営で地獄をみた
　　　　　プロレスラー　　　連載　　　13
　　　　　手間は買ってくれない

　　　　　俺が声高に繰り返しアピールした
　　　　　いのは「お客さんは手間を買って
　　　　　くれない」という点だ。

　　　　　手間は目には見えない。

　　　　　目に見えないものにお金は出せない。
　　　　　（次回に続く）

　　　　　ラーメン経営で地獄をみた
　　　　　プロレスラー　　　連載　　　12

　　　　　そこはもう「精神力」でぐっとこら
　　　　　えるしかない。

　　　　　そんな時はちょっと冷静になって、
　　　　　自分が客の立場だった時に、無意識
　　　　　のうちに理不尽なことをしていなか
　　　　　ったかどうか考えてみることだ。「
　　　　　常識どおりに事が進まない」とイライ
　　　　　ラしていたら、この商売は絶対に続け
　　　　　てなんていけないからね。
　　　　　（次回に続く

　　　　　ラーメン経営で地獄をみた
　　　　　プロレスラー　　　連載　　　11
　　　　　理不尽なこともある

　　　　　一般的なビジネスの場合、こちらが
　　　　　常識的な提案をすれば、相手側も
　　　　　常識的な返答をしてくるから、ス
　　　　　ムーズに話が進む。でも、接客業
　　　　　の場合「お客様は神様だ」という
　　　　　意識でいる人が多いので、こちら　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　が想定していないような要求をさ
　　　　　れたり、世間一般で言われるよう
　　　　　な常識では測りきれないような、
　　　　　ものすごく理不尽なことを言われ
　　　　　たりもする。
　　　　　（次回に続くf）

　　　　ラーメン経営で地獄をみた
　　　　プロレスラー　　　連載　　　10
　　　　清掃が大変

　　　　とにかく飲食業や接客業をやって
　　　　いると、一事が万事、こんな感じ
　　　　になることが多いんだ。挙げれば
　　　　キリがないけど、他にもいくらで
　　　　もある。たとえばトイレ。営業中
　　　　も定期的に掃除をするんだけど、
　　　　ほとんどのお客さんはきれいに使
　　　　ってくれる。でもマナーが悪い人
　　　　が少しだけいて、ちょっと尿が便
　　　　座にかかっているなんてかわいい
　　　　もの。汚い話で恐縮だけど、トイ
　　　　レ中に吐き散らかしたり、大便を
　　　　床に撒き散らす人もいる。掃除に
　　　　かかる手間も時間も大変だ。
　　　　（次回に続く）

　　　　　
　　　　ラーメン経営で地獄をみた
　　　　プロレスラー　　　連載　　　9
　　　　経営側になると

　　　　よくよく考えたら、あきらかにこっ
　　　　ちが悪いんだけど、なんとなく「客
　　　　のミスは悪くない」という空気がど
　　　　この店でもできあがってしまってい
　　　　るんだよね。いざ、経営する側に
　　　　回ったら、そういうロスが何気に痛
　　　　手になる。さっき補充したばかりの
　　　　割り箸が一瞬にしてダメになってし
　　　　まったりすると、その場ではさすが
　　　　に顔には出さないけど、内心「ああ
　　　　～っ」となるもんね。お客さんにコ
　　　　ップを割られても、ウチでももちろ
　　　　ん請求できないから。
　　　　（次回に続く）

　　　　ラーメン経営で地獄をみた
　　　　プロレスラー　　　連載　　　8
　　　　客としてなら謝る

　　　　細かい話だけど、爪楊枝だって同じ
　　　　だよね。こういう状態になったら、
　　　　すべて店側が負担するのが、暗黙の
　　　　了解になっている。俺が客として飲
　　　　食店に通っていた時にこういう状況
　　　　に陥ってしまったら、「すみませ
　　　　んね」とは口にしていたけれども、
　　　　あとは店員に言われるままにしてい
　　　　た。
　　　　（次回に続く）

　　　　ラーメン経営で地獄をみた
　　　　プロレスラー　　　連載　　　7
　　　　客がビールをこぼしたら

　　　　店側には過失はないとしても、基本
　　　　的に店員は「気にしないでいいです
　　　　よ」どころか、「大丈夫ですか？」
　　　　と心配するように声をかけ、代わり
　　　　のビールまで提供する。テーブルか
　　　　らコップが落ちて割れてしまっても、
　　　　まったくの不問だ。実は割り箸は高
　　　　いんだけど、こぼしたビールで割り
　　　　箸がびしょびしょになってしまった
　　　　ら、もう使いものにならないから、
　　　　泣く泣く廃棄処分にするしかない。
　　　　（次回に続く）

　　　　ラーメン経営で地獄をみた
　　　　プロレスラー　　　連載　　　6
　　　　お客のほうが偉いと思っている

　　　　自分が客としてラーメン屋に通って
　　　　いた時のことを思い返してみてもそ
　　　　うだが、無意識のうちに「客のほう
　　　　が偉い」という言動を取っているケ
　　　　ースを見かけないかな。たとえばあ
　　　　るお客さんがビールを飲んでいる時、
　　　　つい手をすべらせて、コップをひっ
　　　　くり返してしまったとする。
　　　　（次回に続く）

　　　　ラーメン経営で地獄をみた
　　　　プロレスラー　　　連載　　　5
　　　　ラーメン注文にカレー無料
　　　　以前、「ランチタイムにラーメンを
　　　　食べた方はカレーライス無料」とい
　　　　うサービスを始めたら「無料のカレ
　　　　ーだけくれ！」という人がたくさん
　　　　やって来たことがあるけど、こんな　　
　　　　のはほんの一例。とにかく、サラリ
　　　　ーマン生活とは違って、常識的な受
　　　　け応えだけしていればいい、という
　　　　わけではなくなる。
　　　　（次回に続く）

　　　　ラーメン経営で地獄をみた
　　　　プロレスラー　　　連載　　　4
　　　　受け止めるしかない

　　　　それを我々、店側の人間が言うんだ
　　　　ったらわかる。でも、「俺は客だぞ、
　　　　神様だぞ。俺の言うことを聞け！」
　　　　とお客さんから言われてしまうと、
　　　　それはどうなんだろうか、となっ
　　　　てしまう。でも行きすぎた「おもて
　　　　なし」精神が浸透した今、そういう
　　　　人が増えているので、それはもう受
　　　　け止めなくてはいけない。
　　　　（次回に続く）

　　　　ラーメン経営で地獄をみた
　　　　プロレスラー　　　連載　　　3
　　　　当たり前すぎる話

　　　　そんなエンターテインメントにおけ
　　　　る演者と観客の関係性を指す言葉が、
　　　　いつのまにか「お客様は神様のよう
　　　　な存在だから、誰よりも偉い」と拡
　　　　大解釈されるようになり、飲食業界
　　　　でも当たり前のように使われるよう
　　　　になってしまった
　　　　たしかにお客様は神様だ。
　　　　それは間違いない。
　　　　お客さんが来てくださらなかったら、
　　　　店は存続できないし、本当に大事で
　　　　ありがたい存在で、これはもう当た
　　　　り前すぎる話だ。
　　　　　（次回に続く）

　　　　ラーメン経営で地獄をみた
　　　　プロレスラー　　　連載　　　２

　　　　んの残した名言なんだけど、いつの
　　　　まにか、どんどん違った意味で言葉
　　　　だけがひとり歩きしてしまった。
　　　　三波春夫さんがステージから客席に
　　　　向かって言ったのは、「こうやって
　　　　お客様が客席を埋めてくれなかった
　　　　ら、私たちはステージに立てません
　　　　」という感謝の意味を込めた言葉だ
　　　　ったと思う。ジャンルは違うけれど、
　　　　俺もプロレスラーとして、お客さん
　　　　の前で闘ってきたから、その想いは
　　　　よくわかる。
　　　　（次回に続く）

　　　　ラーメン経営で地獄をみた
　　　　プロレスラー　新連載　　　Ⅰ
　　　　四天王

　　　　かつて全日本プロレスで「四天王」
　　　　として活躍したプロレスラーの川
　　　　田利明氏が経営するラーメン店「
　　　　麺ジャラスK」。開業から14年経
　　　　った今も根強い人気を誇る同店で
　　　　すが、ここにいたるまでには、さ
　　　　まざまな困難に直面したといいま
　　　　す。開業から3年以内に80％がつ
　　　　ぶれるとも言われているラーメン
　　　　業界を生き抜いた秘訣を、川田氏
　　　　の著書『プロレスラー、ラーメン
　　　　屋経営で地獄を見る』から一部抜
　　　　粋・編集してお届けします。
　　　　川田敏明　プロレスラー
　　　　（今回新連載です）

　　　　いなば食品「怪文書」が
　　　　まずいわけ　　最終回　　　　　19
　　　　ギャップを冷静に見てほしい
　　　　他者との違いを明確にして、オリジ
　　　　ナリティーを磨くことは重要だが、
　　　　いざというときに「世間と自分たち
　　　　のギャップ」を冷静になって見つめ
　　　　られないのであれば考えものだ。さ
　　　　らなる発展を目指すためには、これ
　　　　を機会に「どう見られているのか」
　　　　「どう見られたいのか」をしっかり
　　　　と考え直すのがよいのかもしれない。
　　　　（今回最終回です


　　　　いなば食品「怪文書」が
　　　　まずいわけ　　連載　　　　　18
　　　　企業理念「独創と挑戦」

　　　　いなば食品の対応を、もう一点評価
　　　　するとすれば、報道に対して否定す
　　　　る表現はなく、「洗濯機置き場」の
　　　　扱いを説明している程度だった点だ
　　　　。ただ単に、どこに問題があるのか
　　　　気づいていないだけの可能性は高く、
　　　　それはそれで問題なのだが、素直に
　　　　受け入れる余地があるようにも見え
　　　　る。客観的な立場から、問題を捉え
　　　　ることにより、的外れな対応をとる
　　　　リスクは軽減できる。いなば食品の
　　　　採用情報ページによると、同社の企
　　　　業理念は「独創と挑戦」、商品開発
　　　　コンセプトは「真似しない、真似さ
　　　　れない」だという。
　　　　（次回最終回です）

　　　　いなば食品「怪文書」が
　　　　まずいわけ　　連載　　　　　17
　　　　第三者の視点、必要
　　　　そのうえで欠かせないのが、「第三
　　　　者の視点」を入れることだ。非上場
　　　　のオーナー企業が、時折ガバナンス
　　　　の機能不全に陥る要因として、同族
　　　　経営だからこそモノが言えない状況
　　　　を招くことがある。今回の文春報道
　　　　も、まさにそこへメスを入れている。
　　　　（次回に続く）

　　　　いなば食品「怪文書」が
　　　　まずいわけ　　連載　　　　　16
　　　　誠実な対応必要
　　　　企業倫理を問われる状況では、対応
　　　　もまた、倫理的かどうかの基準で評
　　　　価される。その点から言えば、今回
　　　　のプレスリリースでは、まだ不十分
　　　　だ。さらなる悪評につながらないた
　　　　めには、早い段階で誠実かつ、的外
　　　　れでない対応が必要となるだろう。
　　　　（次回に続く）

　　　　いなば食品「怪文書」が
　　　　まずいわけ　　連載　　　　　15
　　　　イメージダウンに及ぶか
              商品開発も、広報戦略も、購買ター
              ゲットをどこに置くかを見定め、ニ
              ーズに合った形で提供するのが定石
             だ。とくに「いなば食品」や、ちゅ
             〜るの「いなばペットフード」はヒ
             ット商品を抱えて、消費者から支持
             されてきたからこそ、ひと度その視
             点のブレが目立ってしまうと、商品
             そのものへの印象も悪くなってしま
             う。実際にSNS上では、今回の対応
             をめぐって、「ちゅ〜る不買したい
             が、愛猫が許してくれるか」などと
              葛藤する声も相次いでいる。
              (j次回に続く）

　　　　いなば食品「怪文書」が
　　　　まずいわけ　　連載　　　　　14
　　　　イメージダウンになりかねない
　　　　しかし、いなば食品のリリースを読
　　　　むかぎり、同社が問題だと認識して
　　　　いるのは「シェアハウスがしっかり
　　　　改修されているか」という1点のみ
　　　　ではないかと感じる。広報実務のあ
　　　　れこれを差っ引いても、そもそも前
　　　　提条件にズレが生じていれば、謝罪
　　　　も的外れなものとなり、場合によっ
　　　　ては「話をそらした」などと、イメ
　　　　ージダウンにつながりかねない。
　　　　（次回に続く）

　　　　いなば食品「怪文書」が
　　　　まずいわけ　　連載　　　　　13
　　　　果たして十分か
　　　　文春報道が問題提起している論点は、
　　　　「従業員の労働環境が確保されてい
　　　　るか」だろう。ちゃんと記事を読む
　　　　と、シェアハウスの実態は、あくま
　　　　でその一要素に過ぎず、問題は一般
　　　　職の待遇が十分に確保できない企業
　　　　体質にあるのでは、と指摘する内容
　　　　だとわかる。
　　　　（次回に続く）

　　　　　
　　　　
　　　　いなば食品「怪文書」が
　　　　まずいわけ　　連載　　　　　12
　　　　報道後の反応は早かった
　　　　この発表に褒めるところがあるとする
　　　　ならば、文春報道から1〜2日後で出さ
　　　　れたスピード感だろうか。しかし、は
　　　　っきり言って、この内容から危機管理
　　　　能力は感じられない。責任の所在につ
　　　　いてはもちろんだが、そもそも「問題
　　　　点を誤認している」ように思えるのだ。
　　　　（次回に続く）

　　　　　いなば食品「怪文書」が
　　　　　まずいわけ　　連載　　　　　11
　　　　責任転嫁
　　　　そして極め付きが、1月に死去した副
　　　　社長について。のちに削除された部
　　　　分には、「10月26日に間質性肺炎の
　　　　急性増悪で緊急入院」「入院期間中
　　　　の詳細な指示が酸素吸入による呼吸
　　　　困難でほぼできず、空白となってし
　　　　まいました」といった記述もあり、
　　　　詳細に書くことによって、むしろ故
　　　　人に責任転嫁しているような印象を
　　　　残す。
　　　　（次回に続く）

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