雨の日は

朝から雨が降ったり止んだりのお天気です。

掃除の後は台所に籠ります。

べったら漬けの下漬けができました。


本漬けをします。

米麹と調味料、お砂糖、水をよく混ぜて、


大根とべったら漬けの素を交互に漬け、重しをして１週間から１０日で食べられるようになります。



八朔が出荷時期を迎えました。

先日選果した時、皮がやけていたり傷があって出荷できないものがありました。
　　

これでマーマレードを作ります。Ｌ級のはっさくを３つ使いました。

白いところが付かないように皮を剥き、水で晒します。

時々揉みながら水を換え、３時間ほど水にさらしました。

これを苦味を取るため、３回茹でこぼします。

その間に八朔の実を包んでいる薄皮（ふくろ）をむきます。

フクロや白い綿が残っていると苦味が強く出るので、出来るだけ取り去ります。


実と皮の重さの６０％のお砂糖を加えて煮ました。

途中で出てくるあくを取り除きます。

少しゆるいくらいで出来上がりです。（冷めると固くなります）


ほろ苦い大人の味のマーマレードです。