比較的脂身の少ない豚のバラ肉に巡り合ったので購入。
ベーコンにしようか、ベーコンなら夫の仕事。
今回は豚の角煮にしようかな、それなら私の役目。
約580ｇの塊です。
バラ肉は大きめに切って、一度下茹でしてから弱火でことこと煮ること2時間～2時間半くらい。
肉がかぶるくらいの水に料理酒少々、生姜とねぎの切れ端を入れています。
朝の暖房はオイルヒーターや灯油のファンヒーターだけど、日中や夜は灯油のストーブを使っています。
お湯がちんちん湧くので、単純なストーブが夫のお気に入り。
このストーブに厚手鍋をのせておくだけで、すごく簡単に柔らかくなります。
竹串がすっと通るようになれば、火を止めてそのまま一晩おきます。
食べる前の日から煮込みの準備をしています。
翌朝、冷えた鍋は白い油が固まっているので、それを綺麗に取り除き、ネギと生姜も取り出す。
茹で汁に砂糖大３、みりん大１を加えて煮立て、５分煮る。
しょうゆ大３を加えてさらに弱火で30～40分煮込めば完成です。
食べる時には温める程度で、これ以上は煮込まないようにしています。
あまり煮込み過ぎると美味しさが抜けてしまうので。
箸で挟むとほろほろと崩れる位に柔らかく美味しいです。
つい忙しいと圧力鍋で作ることもあったけど、やはり弱火でじっくりが美味しさの秘訣のような気がします～
夫はそのまま丸ごと美味いと食べますが、私はさらにコレステロールを気にして脂身は食べないようにしています。
本当の美味しさは柔らかくなった脂身ごと食べた方が美味しいのにね～
そんな気にする私より、脂身でも何でも食べる夫の方がはるかにコレステロールが低いのは納得できない(>_<)
やっぱり体質ですか？