鰹のたたきと大根ときゅうりの塩麹漬け

　　　　　　　　　　　　　　　

塩麹は、野菜が甘くなります。
大根ときゅうりを短冊切りにして、一緒にビニール袋の中で、浅漬けにしました。
サラダ感覚で、たっぷり食べられます。

冷や奴は、定番の薬味ネギとおろし生姜たっぷりで・・・。
心太とトマト・もずく酢・・・。
鰹のたたき・・・。
まったく火を使っていない食卓になりました。
切っては出し、切っては出し・・・。
と、言うことね・・・・。
（完璧な手抜きである。）

鰹のたたき
　　　　　　　　　　　　　　　

新玉ねぎを水でさらして、水気を切ってお皿に盛りつけ、
その上に、鰹のたたきを乗せ、ミョウガも水でさらして水気を切り、その上に乗せ、
薬味ネギ・おろし生姜を乗せて、盛り付け完了！
ポン酢で頂きます。
爽やかで美味しい！！

考えてみれば、鰹のたたきはポン酢、もずくも酢の物、心太も三杯酢・・・・。

昨夜は、酸っぱい食卓でした。


　 　　

たこ焼き

　　　　　　　　　　　　　　　

たこ焼きをしました。
たこは、お刺し身にも・・・。
トマトときゅうりは、塩麹で・・・・。

具は、たこと帆立の２種類です。
葱のみじん切り・紅しょうが・揚げ玉・・。
たこ焼き粉を使って、中はトロトロ、外はカリッ！
たこ焼きソースと、お醤油、どちらでも好きな方で・・・。
焼きあがりは・・・。
残念ながら、撮れてません。
マヨネーズ・鰹節・青のりをトッピングして・・・。

今回は、これを使って焼きました。
　　　　　　　　　　　　　　　

ホットプレートのたこ焼き器では、ちょっと大きいので、
カセットコンロを使って、鉄製の昔から使っていたたこ焼きプレートで・・・。
やっぱり、ホットプレートの方が使いやすいです。
火加減とか、結構難しい・・・。

これを使いこなせるよう、ちょっと修業をしようかと・・・。
お昼ご飯はたこ焼きかな・・・。


　 　　

鱈のフリッター

　　　　　　　　　　　　　　　

じゃが芋の塩麹炒めを作りました。
２mm位の厚さに短冊切りにし水でさらして水気を切ったじゃが芋を
オリーブオイルで炒めて、塩麹と粗引き胡椒で味を調えて・・・。
じゃが芋の甘みを感じるのは気のせいかな？？

枝豆豆腐も、塩麹と葱とオリーブオイルをかけて・・・・。
美味しい！！


鱈のフリッター・・・。
　　　　　　　　　　　　　　　

皮の無い鱈の切り身を見つけて・・・・。
骨を取り、一口大に切って、軽く塩コショウをして、小麦粉をまぶし
小麦粉・片栗粉・ベーキングパウダーをビールで溶いた衣をつけて油で揚げました。
タルタルソースをつけて頂きます。
サクサクして・・・・。
うーん・・・・。塩辛い・・・。
鱈は生のはずですが、気をつけないと、
時々塩気のある鱈が“生鱈”と表示されて売っています。
鱈は、生でも多少塩っぽい臭いがしますが、
２度目です。
失敗しました。

生のうちに味を確かめることは出来ないですからね。
今度は、他の魚で作ってみます。
衣サクサクは、確かに美味しいはずですから・・・・。

めげません！！
衣サクサク・・・・。衣サクサク・・・。
衣は美味しかったから・・・・。


　 　　

鰤の照り焼き

　　　　　　　　　　　　　　　

ここ数日、絶不調でした。
眩暈は、一生物です。

ぽたぽた小揚げは、大根おろしと葱・生姜、和食の素をかけて頂きました。
心太はもずく酢と共に・・・。

鰤の照り焼き
　　　　　　　　　　　　　　　

姑の作り方で、照り焼きを作りました。
鰤をグリルで焼きます。
その間に、小さめのフライパンに、酒・砂糖・みりん・醤油を入れ、
少し煮詰めてタレを作ります。
鰤が焼きあがったら、タレの中に漬けこみ出来上がり。

よく、姑に作ってもらったので、懐かしい味です。

トマトときゅうりの塩麹和え
　　　　　　　　　　　　　　　

トマトときゅうりを塩麹とオリーブオイルで和えただけです。
野菜の甘みが増すような気がする・・・。

発酵食品は、身体に良いそうなので、少しずつでも取り入れていきたいと・・。
若いうちは良いけれど、歳を取ったら、なるべく気をつけて、
子供にあまり世話をかけないように、生きて行かれるようになどと、考えてしまいます。

健康オタクでは無いけれど、気をつけられることから、少しずつです。


　 　　

金目鯛のひらきと揚げだし豆腐

　　　　　　　　　　　　　　　

金目鯛のひらきがメインです。
焼き魚が苦手な母は、あまり魚焼きグリルを使うことは無く・・・。
（焼き魚が嫌いなのではなく、上手に焼けないということです。）
久々に魚焼きグリルを使って、焼きました。
やっぱり下手くそだわ・・・・。

本日の心太は、もずく酢と一緒に、キュウリを添えて・・・。

揚げだし豆腐
　　　　　　　　　　　　　　　

キッチンペーパにくるんだ豆腐を深めのお皿に乗せて、ラップをして
冷蔵庫に入れ、しっかり水切りをします。
適当な大きさに切って、片栗粉をまぶして、油で揚げます。
大根おろしを乗せて（水気は切りません。）麺つゆに水を加えて、
大根おろしで薄まるので、ちょっと濃いめの味のつゆを作り
回し掛けて、葱を散らして出来上がり。
これは美味しい！！

ホント、大豆製品大好きですね。
お豆腐・厚揚げ・油揚げ・お豆そのもの、全部好きです。