通常、あんこには砂糖がいっぱい入っています。
私が初めてあんこを炊いたのは20代前半で
当時は砂糖も動物性食品も普通に食べていたのですが
レシピにある砂糖の量にギョッとしたのを覚えています。
（白砂糖はやめていたので、甜菜糖など茶色くて甘味の強いものを使用していたため
レシピより、う～んと砂糖の量を減らして作った 記憶があります）
それから食に気を付けるようになって
砂糖を使わないあんこのレシピを探したところ
生食協会（だったかな？）の本で、レーズンで甘味をつけるのを見つけました。
ですが、レーズンは得意な食材ではなかったので
残念ながら美味しいと思えないものしか出来ませんでした。
当時の私には酸味が強すぎたんでしょうね。
それからさらに数年たって、やっと「つぶつぶ未来食」で
砂糖を使わないで作る、美味しくて簡単なあんこの作り方を覚えました。
以来、ずーっと楽しくあんこを作っています。
砂糖を使わない和菓子といえば
有名なのは
マクロビオティックのつづらさんですが
甜菜糖やベーキングパウダーを使用されていますので
本当にノンケミカルな和菓子は
ひょっとしたら、当店でしか買えないかもしれません。
当店のあんこは
つぶつぶ式で
甘味はデーツや干し柿（今日の栗蒸し羊羹は、ある秘密でレーズンです）。
砂糖に慣れている人には、「優しい甘さ」と表現されてしまいますが
素材の味を味わっていただけます。
膨らませるものは、酵母の力なので
滋味深い味です。
どうぞ、召し上がってみて下さい。
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今日のパンは
真四角レーズンパン
プチパン
胡桃ハード
柑橘ロール(バナナ)
今日のおやつは
栗蒸し羊羹
残暑厳しいですが、味覚は秋♪
秋は美味しい物いっぱいで、心躍りますね。
今日のおやつの栗蒸し羊羹は、普通の羊羹が苦手な方にも大丈夫です。 がっつりあんこの甘～い和菓子だと思って食べるとがっかりかな。
今回のあんこには、レーズンを使っていますから、さっぱりしていますよ。ぜひお試し下さいね。
二棹作りましたから、とりあえず一棹は四つに切って、一棹はそのままで販売致します。
一切れでも結構満足出来ますよ。
今日ものんびり皆様のお越しをお待ちしております。
どうぞよろしくお願いします。
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今日のパンは
真四角パン
プチパン
レーズンハード
ココナッツあんロール
今日のおやつは
バナナのミニクグロフケーキ
そして、お久しぶりのキッシュは
ジャガ芋と椎茸。玉葱ＣＯＢＯ入りです。
今日は週末に買って来た栗の下ごしらえの一日かも。
現在ショーケースの中にあるクッキーは
うしクッキー
ねじねじクッキー(キャロブチョコ)
キャロブナッツクッキー
オートミールクッキー
抹茶クッキー
カボチャ甘酒ビスケット
甘酒ココナッツ
枝豆クッキー
ジンジャークッキー
桃ＣＯＢＯのスコーン
梅と林檎ＣＯＢＯのスコーン(プレーン、レーズン、クッキー)
トマトＣＯＢＯスティック
玉葱プリッツ
桃ＣＯＢＯのネコクッキー
トマトＣＯＢＯのとりクッキー
うさぎクッキー
です。
今週も残暑厳しそうですが、のんびり皆様のお越しをお待ちしております。
どうぞよろしくお願いします。
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店を休んでＣＯＢＯの勉強～４回目。
今回の宿題は、前回作ったトマトＣＯＢＯタルトを作ってレポートすることと
LEVEL３の玉葱ＣＯＢＯを持って行く事。
そして、玉葱ＣＯＢＯタルトのデモンストレーション、みんなのレポート＆ＣＯＢＯ試食
玉葱ＣＯＢＯのチップス作り。
今日もたっぷりＣＯＢＯ話、玉葱ＣＯＢＯの色々はみんな美味しかったです♪
帰りはいつものように、青山学院ファーマーズマーケットに寄って、野菜や果物を買いました。
栗、買いましたよ～。
ねじねじクッキーと
ネコクッキーです。
最近のお気に入りパン、ジュース生地のねじりスティックをクッキーにした感じのねじねじクッキーは
小麦粉酵母を入れて、さくさくに。
キャロブパウダーとアーモンドプードルと米飴を折り込んだ、無駄(？)に手間のかかる物。
酵母使用なので、だんだん味が深くなってくる予定。
これは色んな味のアイディアが頭の中にありますので、徐々に作って行きます。
そしてネコクッキー。
今回は桃ＣＯＢＯ。いつもより低温でサックリとしたクッキーです。
こちらも時間が経つ程に美味しくなる予定。チーズ味になると思いますがどうかな。
犬派の方には申し訳ないですが、まだ犬型手に入れてません。種類が多過ぎて選べないという理由あり。型へのリクエストお待ちしております。
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かなり過去のページに行ってしまったので、再び転記。
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パンを教えるほどのキャリアがあるわけでもなく
（たまに「友達がパンの先生で。。。」なんてお客様がみえると「ごめんなさい」って気持ちになります。美味しい粉と美味しい酵母に助けられてゆる～くパンを作っています）
ｃｏｂｏの事を深く話せるほどわかっているわけでもないので
この講座はあくまでも、酵母生活を始めるための
「初めの一歩」の為です。
小麦粉酵母を使ってみたい。とか
ｃｏｂｏを始めてみたいけど、どんな感じが軽く知りたい。という方むけです。
パンを深く掘り下げたい方はちゃんとした（？）パンの教室に
ｃｏｂｏを掘り下げたい方は、右→にリンクを貼ってありますので
本家（？）ウエダ家のｃｏｂｏｌａｂｏに行ってくださいね。
そんなゆる～い講座のメニューは
＊当店のメイン酵母、小麦粉酵母のパンをこねて発酵している間に
＊ご自宅の酵母環境を整えるための、一番簡単な方法として季節の果物や野菜のｃｏｂｏを仕込み（瓶と素材はこちらでご用意いたします）
＊ｃｏｂｏを使用、不使用の料理を食べ比べ＆パンのランチ
＊最後にご自身でこねたパンを焼いて持って帰っていただきます。
（状況によっては、発酵ケーキも作ります）
小さな店内で行いますので、定員は二名。
一名でも、二名同時でもお申込みいただけますが
二名でお申込みされるとお得です。
開催日時
７／１２（火）終了しました．
７／２４（日）．
８／７（日）終了しました．
８／１６（火）終了しました
８／２８（日）終了しました
９／１１（日）一名様のお申し込みがあります
１０：００～１５：００頃（パンの発酵により異なりますので、時間に余裕を持ってお越しください）
料金
１名 ￥.５０００（同日受講者がいらしたら２００円引きになります）
２名 ￥.９５００（同時申し込みの場合のみ）
お持物
エプロン（料理教室参加に便利なオリジナルエプロン販売いたします。￥.４０００）
三角巾（髪の毛を覆うもの。必ず着用いただきます。長い髪の方は結んでください）
ハンドタオル
お持ち帰り容器（料理を持って帰れる場合があります）
箸
保冷バック（ｃｏｂｏの瓶を入れていただきます）
受講料は開催３日前までに店頭または振込にてお支払ください。
材料の仕入れや仕込みがありますので、キャンセルされる場合キャンセル料をいただきます。ご予定をご確認の上お申し込みください。
受講お申し込みは
直接店頭かメール（ｔｏｍｏｍｏｍｏｒｅ＊ｅｓｔａｔｅ．ｏｃｎ．ｎｅ．ｊｐ）＊を＠に変えてくださいね）で先着順に受け付けいたします。
楽しく酵母生活いたしましょ♪ 皆様のお申し込みをお待ちしております。
（当店のパンを召し上がったことのある方のみ受講出来ます）
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二名でご参加の方が金額的にはお得ですが
一名の場合、ランチ用に作ったパンの残りを一人で持って帰れます♪
（ひょっとしたら、そっちの方がお得かも？）
一次発酵が三時間で終われるこの季節のみ開催の「酵母と遊ぼう：１」。
秋になると、イベントが多くなってしまうので
温度は大丈夫でも、私の体が空かない。という問題があったり。
「１」を受けておいていただけると
その先の、発酵種を作る講座にもご参加いただけます。
（季節関係なく、開催するかもしれません。未定ですが）
ひょっとすると、寒くなったら別のクラスを設定するかもしれませんが
パンを一から全部作れるのはこの時期のみ。
あと一名様がご参加いただけます。
もう、日にちがせまっていますが
どうぞご参加くださいませ。
今日のべーグルは
プレーン×カシューナッツ
オートミール
ココア×バナナ
今日のおやつは
冷やし甘酒白玉ぜんざい、豆バージョン (白いんげん豆甘酒と塩煮白いんげん豆、もちろん小豆入り)
今日はパイの日なのですが、昨日から仕込んでいたタルトがイマイチな出来。 なので、今日のおやつはぜんざいのみ。明日はタルトを作ります。
久しぶりに快晴～♪って感じですね。暑いのが続くとまいっちゃうけど、はっきりしない天気が続くのも、なんだか気が滅入りますよね。 洗濯日和でお散歩日和。 どうぞ皆様ご来店下さいませ。
今日ものんびりお待ちしております。
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今日のパンは
真四角パン
プチパン
レーズンハード
あんパン
今日のおやつは
カボチャ甘酒のミニクグロフケーキ
台風一過。雨の心配はしなくてよくなった？と思っていましたが、今日もにわか雨が降るとか。
早く秋晴れの空が見たいですね。
現在、ショーケースの中にあるクッキーは
うしクッキー
カボチャロッククッキー
キャロブナッツクッキー
オートミールクッキー(黒、白)
抹茶クッキー
カボチャ甘酒ビスケット
甘酒ココナッツ
梅と林檎ＣＯＢＯのスコーン(プレーン、レーズン、クッキー)
ジンジャークッキー
トマトＣＯＢＯスティック
玉葱プリッツ
トマトＣＯＢＯのとりクッキー
うさぎクッキー
今日ものんびり、皆様のお越しをお待ちしております。
今週も、どうぞよろしくお願いします。
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始まってすぐに、雨がちょっと降って、木々についた雨粒が、風が吹く度に落ちて来たりして、１時はどうなるかと思いましたが、その後は雨が降る事なく、気持ちのいい一日となりました。
朝のイマイチな天気のせいで、客数は少なめだったみたいですが、まぁまぁの売れ行きでした。
ご来場、お買い上げ下さった皆様ありがとうございました。
台風がまだまだ心配ですが、始まりましたよ。青空個展。
１月以来のお久しぶりな手作り市。
最近出店を続けていた安穏朝市も楽しいけど、手作り市もまた違った楽しさと誘惑に満ちております。
皆様のご来場をお待ちしております。
