黒豆

お正月におなじみの黒豆です。このレシピでは、１００ｇで作ります。
豆はあせらず気長に煮るのがコツ。
どなたが作ってもおいしく仕上がります。


[材料]

黒豆　．．．．．．．．．．．．１００g
中ザラ糖　．．．．．．．．．．１００g
黒豆の煮汁　．．．．．．１/4カップ
正油　．．．．．．．．．．．．大さじ１
古釘　．．．．．．．．．．．．．．３本
　

[下準備]

黒豆はよく洗い、３倍の量の水にひと晩つけておく。


[作り方]

１　煮る
　　翌日黒豆をその水のまま鍋に移し釘を入れ、沸騰するまで強火、沸騰直前に弱火に
　　しアクを取ります。水は豆の上に３ｃｍ位あるように落とし蓋をしてゆっくり煮含めます。
　　（常に煮汁に浸かった状態になるように注意し、途中煮汁が少なくなれば水を足してくだ　
　　　さい。）
２　指でつぶれる位やわらかくなったら火を止め、充分蒸らしザルにあけ煮汁を１/4カップだ
　　け残します。
３　味つけをする
　　煮汁１/4カップに中ザラ糖を１/2量入れ、黒豆を入れて約１０分弱火で煮る。
　　残りの中ザラ糖を入れ約５分煮て仕上げに正油を加える。