いわしつみれのナスのはさみ揚げ

※ナスの美味しい季節です。

今回はナスにいわしつみれを挟んでみました。練り味噌がいわしのうま味とよく合います。

★材料（4人分）

・中なす…4本（400ｇ）　・小麦粉…12ｇ　・青じそ…4枚

・いわし…4尾　・揚げ油

《A》

・塩…小さじ1/5　・酒…小さじ2　・生姜…4ｇ　・小麦粉…大さじ1

・パン粉…大さじ2/3　・水…大さじ1

【練り味噌】

・赤味噌…小さじ4　・砂糖…小さじ2　・酒…小さじ1　

・煮だし汁…大さじ2　

★作り方

　　

①ナスのヘタを取り、縦半分にしさらに真ん中に包丁を入れ水につけてあく抜きをする。

②しょうがはすり下ろす。

　　　　　

③いわしの頭と内臓、尾びれを切り落とし手開きをして背骨を除き背びれを取る。その後《A》と一緒にフードプロセッサーにかける。

　

④なすの水気を拭き取り、切り口に小麦粉をまぶす。

⑤③のつみれを平らに挟む。

⑥つみれを挟んだナスを170℃に熱した油で揚げる。

⑦小鍋に【練り味噌】の材料を入れて、かき混ぜながらとろりとした練り味噌を作る。

⑧器に青じそをあしらい、ナスを盛り練り味噌をかけて完成！

【レシピ考案】柴田学園大学（2023年7月29日開催）

<1人あたり>・エネルギー…226kcal　・たんぱく質…8.2g　・脂質…15.3g

  ・塩分…1.1g