畑生まれの牛の角

赤と黄色の牛の角。
２０センチ以上もあるりっぱな角。
生で食べても美味しいし、オーブンで焼いても美味な角。



スローフード協会から保護指定されている
カルマニョーラ市名産のペペローネです。
収穫の時期は７月末からで、農家の人が肩に袋を提げて
ひとつひとつ丁寧に手作業で収穫されます。
このペペローネは先が尖っていて長いのが特徴です。
農家の直売で１０本ほど買いました。

週末はさわやかな秋らしい季節だったのに
月曜日からずっと雨で気温は１３度ほどです。

我が家はセントラルヒーリングで１０月半ばまでは暖房なしで
夜は寒いので自然とオーブンを使った料理や煮込み料理を作っています。

私が一番美味しいなと思うペペローネの食べ方は、
ペペローネを縦横ともに半分切って、中の白いところと種をのぞいてから
鉄板にオーブンシートを敷いてその上に切ったペペローネを並べて
あとは２００度ぐらいのオーブンに放り込むだけ。
１５分くらい様子をみて柔らかくなったら、大きめのお皿に
熱したアンチョビのフィレとペペローネを一緒に入れて混ぜます。
冷蔵庫に入れておけば日持ちもするし、
オーブンを使うときについでもう一枚鉄板を放り込む感覚でできます。

ピエモンテ州では焼いたペペローネの皮をしっかり取り除いて
バーニャカウダソースや、ツナマヨソースや
アンチョビソースなどをかけて前菜として食べられています。

また、冬の定番料理バーニャカウダはペペローネを生で頂きます。
寒い寒いと言ってますが、秋以降のピエモンテは舌づつみ打ちシーズン、
本格的な美食の季節が到来です。そう思うとウキウキします。