敵は冷凍庫にあり！

　魚料理も長丁場になってしまったんだけど、大事な「記録」でもあるので、もう少し続けます。

　大きなマダラだったけれど、頭やタラコにワタなどの外堀はほぼ埋まった。残るは本体。『身』である。調理内容も決まっている。まあ、このラスボス殿に相応しい、最も美味しい料理と言っていいんじゃないかな。それでは、始めましょう。

　　≪タラの刺身≫

　タラの身は、煮ても焼いても揚げても美味しいんだけど、生 ＝ 刺身も旨いんですね。ただ、アニサキスの心配があるので、一時冷凍しておきます。
　最初に捌いたとき、半身を冷凍しておきました。さあ、敵は冷凍庫にあり！

丸二日間眠ってました

　・マタギの場合、普通は海水に近い濃度のぬるま湯で戻すのですが、今回は自然解凍してみました
　※半解凍の時点で包丁を入れると切りやすいです
　※代わりに水っぽくなるので、シートみたいな物を敷いて水分を吸わせた方が良いかも

腹側は削ぎ切りにします

背側は平造りに

　これで、十分ご馳走なんだけど、残る半身もいっちゃいました。

　　≪タラのムニエル≫


　・残る半身を切り離して


　・食べやすい大きさに切り分けたら、水分を拭き取ってから塩コショウ
　※アラも切り分けて、こちらはどんがら汁に追加


　・薄力粉をまぶします
　・フライパンにオリーブオイルを敷いて、中弱火で熱しながら両面に火を通します
　・バター（２０ｇぐらい）と日本酒とリンゴ酢少々をフライパンの隙間にかけて馴染んだら、醤油を少々垂らして香りと味をつけます（そのままソースになります）
　・皿に盛ってソースをかけて出来上がり

こんな感じ（最後に箸で運ぼうとしたら崩れちゃった）

オニオンスープを添えて戴きます！

　旨かった！　家族も大満足で良かった。
　何より、これだけ魚づくしの中で満足のいく料理が続けられたこと。そして、送られてきた発泡スチロール箱がすっかり空にできたことが嬉しい。

　これで、魚でいっぱいだった台所が平らかになりましたね。両肩にのしかかっていた重荷もおりて、落ち着かなかった心にも麒麟が来たようです。
　めでたしめでたし。