夏にはやっぱり このキノコ

　昨日来の大雨で、県内でも各地に被害が出てしまった。これ以上被害が広がらないことを祈りつつ。

 

　「作ってもらっていた常備菜が、そろそろなくなりそう。」

「そうか。次、何にしようかな。」

「今回のメンマ美味しかったし、ワラビの煮物も最後まで美味しかった。それに・・・」

聞けば、夏野菜が出回るようになると、どうしても食べたくなる料理があるそうだ。

その名はトビタケとナスの炒めもの。

数あるキノコ料理の中でも、我が家では、最上位に君臨する人気料理だ。

妻は勿論だが、マタギも大好きな料理だ。

「確かに。ナスが出てきたんなら作りたいね。でも、トビタケ残っていたっけ？」

　このキノコ『日照りトビタケ』と呼ばれるほど、猛暑の年に大量発生するキノコだ。

ただ、去年の夏が、あまりにも気温が上がり過ぎた上に雨が降らなかったために、全く収穫できなかったのだ。

「冷凍庫に残っていたの、見た気がする。」

「そうだっけ？」

認知症マタギは忘れていたが、妻は覚えていてくれたようだ。

調べてみると、まだ何食分か残っていた。

　じゃあ、作ってみますか。

　早速、調理に取り掛かる。

　下ごしらえ・調理の部

冷凍したトビタケの解凍から始まるのだが、多分、３年以上前に収穫したものなので、ちょっと気を遣って調理してみることにした。

　それは、なるべく採ってきた時の風味を逃がさないこと。

　・冷凍してあったトビタケを袋に入ったまま解凍

　※ちょっと時間がかかるけど、トビタケ独自の味と香りを保つため

　・解けたら、最低限の汚れを落として、食べやすい大きさに切り分けます

　※物に触れると黒っぽく変色するのはトビタケの性質。下の写真のように、触れていないところは白っぽい。

　・３００ｇぐらいあります。既にすごくいい香り！！

　・大型のナス３個を食べやすい大きさに乱切り

　・使う具材は、この２つだけ。シンプルです

　・ごま油適量で炒めて、酒醤油みりんに砂糖と顆粒出汁で調味します

　・ナス全体に油が回ったら

　・トビタケも加えて炒めます（ごま油を若干追加）

　・全体がしんなりしてきたら調味料を加えます

　※酒みりん大さじ３に砂糖大さじ２。醤油は後から大さじ２ほど入れました

　・水分があらかた飛んだら出来上がり

　　　　　　　ただのまっくろくろすけに見えるけど、香ばしいいい香りです

　　　　　　　香りを伝えられないのが残念

　この料理。見栄えはしないけど、味と香りは無双です。

　それを知っている家族は、喜んで食べております。　・・・マタギも、

　ああ、旨い！

　今年も猛暑になることは間違いなさそうだけど、ちゃんと発生してくれるかなあ。

　少々心配だけど、すごく楽しみなのであります。

 

　山の神様・天気の神様、よろしくお願いいたします。

　洪水も収まってくれよ。