ラーメンの深淵をちょっと覗いた

　懸案だったシュークリームは、ひとまず決着。さあ、次です。３日前に作った中華麺を食するときがやってきたのです。

　情報通りであれば、本日辺りが熟成して最もおいしく食べられるころ。

　使うのは、これ。

　　　　　　　平打ち縮れ細麺

　麺を打った後で、中華麺の分類を調べてみたら、すごく多種多様な打ち方と使い方があることが分かったんです。そのうちの一つが、麺の形状。『平打ち』は一目見ればわかりますね。それに加えて太いか細いかで、食感や最適な用途が色々変わってくるらしいんです。

　そして、今回は『縮れ麺』。この辺も、『ストレート』と区別されていて、スープの絡み具合が違ってくるようです。

　ここだけは、マタギの経験から、ある程度認識していました。

　次の要素が、『加水率』と言うらしいんですけど、これが、麺の伸びやすさや汁の吸い込みやすさを左右するらしいんです。今回は、小麦粉５００gに対して『かん水』１９０ｇ程だから、１９０／５００＝０．３８　したがって、加水率３８％と計算するらしいです。これを、業界の人たちは、『若干の多加水』と呼ぶようです。正直言って、これで多加水なら、低加水の麺なんて打てません。マタギの力量では、生地に整えるのが不可能と思われます。多分、よっぽどの達人か機械でないと難しいんじゃないかなあ。

　そんで、今回使うのは、平打ちの縮れ細麺。

　　　　　　　これね

　多加水だから、汁はそんなに吸わないはず。たっぷりの汁や具に絡めて楽しむラーメンに仕上げましょう！ということで作るのは、

　　　≪あんかけ醤油ラーメン≫

　なんとなくだけど、『平打ち』になった時点で、こういうイメージが浮かんでいました。今回、『中華麺の種類』について調べてみると、「間違いではないな」という感触を得たのでやってみます。

　下ごしらえ・調理の部

　※下ごしらえは、ほとんど済んでいるので、スープと言うか具の準備がメインとなります。

　・水１．２リットルに、鶏がらスープの素とオイスターソース各２０ｇ、醤油６０ｇ、片栗粉４０ｇにニンニク小さじ２と塩コショウでスープを準備（まだ温めません）

　・ごま油を敷いた中華鍋でタマネギ・ニンジンを炒め、火が通ってきたら豚肉とキャベツを加えます

　※タマネギはくし切りで１／２個、ニンジンとキャベツは適量、豚肉は２００ｇ使いました

　・肉の色が変わったら、モヤシ２／３袋を加えて軽く炒め、用意しておいたスープを加えます

　・かき混ぜていくと、沸騰するにつれてトロミが出てきます

　・用意しておいた麺を一気に熱湯に入れます

　・麺の量が多くて冷たかったので、今回は１分３０秒の茹で時間に変更

　お湯を切って器に盛り付けたら、

　・たっぷりの具を乗せて、後からスープを注ぎます

　さあ、出来ましたよ！

　　　　　　　麺にはスープがよく絡みました

　超熱々で、一気に食べることができなかったんだけど、麺が伸びた感じはありませんでした。

　家族一同、大満足でした。

　それにしても、初めて打ってみた中華麺、かなり奥が深そうですね。これは、『沼』と言っていいかもしれません。

　マタギとしては、そこそこに付き合っていくつもりだけど、一歩踏み外すとハマってしまいそうな気がします。

　　　　　　　クワバラ　クワバラ

　・・・と言いつつ、怖いもの見たさがマタギを呼ぶ・・・