マイタケを天ぷらにする時は

　今回採ってきたマイタケは、それなりに量もあるし育ち具合もいい。

前回よりも大きい株です

　株が大きくなると、下ごしらえが楽になるし、料理の幅も広がります。前回は、ヒダが細かくてお掃除が大変だったんです。

株の大きさを生かした調理が可能に

　今回は、大きさを生かした料理を楽しみましょう。

　　≪マイタケの天ぷら≫

　以前、タラの芽とかミズの天ぷらレシピを紹介しています。でも、素材が変わると調理の仕方も変わるんですね。

　下ごしらえ・調理の部
　・マイタケは、汚れを落としながら食べやすい大きさに切り分けていく
　※上記画像の左側が天ぷら用です
　・卵黄１個分に水を加えて１カップ分を混ぜ合わせ、冷やしておく
　・薄力粉１カップを篩（ふるい）にかけて合流
　・箸であっさりと混ぜる（２０回ぐらい・・もっと少なくてもよい）
　・衣にマイタケをくぐらせて、１６０℃の油に入れる
　※揚げ玉はこまめにすくい取る

浮いてきました

　・浮いてきたら裏返して、泡が小さくなったら取り出して油を切ります

右側がマイタケです

　今回は、フワッとした天ぷらに仕上げたかったので、こんな配合にしてみました（改善の余地あり）。したがって、カリッとした感じを出すための片栗粉とかマヨネーズは使っていません。ちなみに、左側の皿は、イカの天ぷらであります。これはこれで、下ごしらえの過程も液の濃度もかなり違っています。この辺は、後日。

本日は天ぷら定食に、なぜかシチューのコラボ

　家族からは、かなり好評だったのでホッとしました。マタギの料理って、「多分こうじゃないかな？」ぐらいの感覚と勢いだけで作っているんで、いつもハラハラドキドキです。
　キノコ採り自体もそうだけど、この綱渡り感覚って楽しいんだよなあ。