台風の来る日は

　「常備菜のフキがなくなりそう。」

言われてみれば、そうかもな。フキの炒め煮にはかなりの日数お世話になってきた。

　それでは、次の山菜といきたいところなんですけど、台風が上陸するらしい。雨も降り出した。さすがに無理はできませんね。家に保存してある山菜を使いましょう。ただね、フキがなくなったからフキ料理ってのは、単純すぎてつまらない。別の食材で楽しむとしたら何がいい？

　　ポクポクポクポク　チ～ン

　　　≪ミズのオリーブ炒めツナ風味他≫

　あれやこれやある山菜の中で、赤コゴミとミズに絞り込んでいったんだけど、ちょっと試してみたかった料理があったのでミズを『戻す』ことにした。

　下ごしらえ・調理の部

　・塩漬けしておいたミズを適量取り出して軽く塩を洗い落とします

　　　　　　　ちょっと多かったかも

　・たっぷりの水を沸騰させた銅鍋に投入

　・全体をひっくり返したら蓋をして一晩待ちます

　　　　　　　瑞瑞しい山菜なんだけど、一晩おくとアクが出ますね

　　　　　　　水を入れ替えると銅鍋マジック！（まるで採り立て）

　で、今回試してみたかったのがこれ。

　　　　　　　根元の方を細かく切って

　　　　　　　同じく細切れにした野菜と合流させるんです

　　　　　　　塩漬けでも叩くとちゃんと粘りが出るみたい

　　　　　　　野菜と合流させて調味料をかけます

　※今回は醤油６０ｇと酢みりん各１５、砂糖大さじ１と塩とガゴメ昆布適量

　例によって、『だし』でございます。これまでの様々な経緯を振り返ってみると、塩漬けを戻しても同じように楽しめるはずだと考えたのですよ。

　ちょっと摘まみ食いしてみるとやっぱり旨い。第一目的達成です。これは、夕食の楽しみね。

　続いて、ようやく本番。オリーブ炒めです。

　・寸切りにしたミズをオリーブオイルのフライパンで炒めて

　・ツナ缶１つ分を加えて、塩ひとつまみで味を調えます

　　　　　　　炒めながら水分を飛ばして

　　　　　　　汁っぽさが消えたら出来上がり

　こちらも摘まみ食いしてみると旨い！ツナ缶の風味がミズの旨さを引き立ててくれます。これで第二目的達成。お弁当その他のお供として使わせていただきます。

　失敗したのが分量。塩漬けから戻した全部でもよかったはずなのに、初めての試みだったものだから怖じ気づいてしまって１／３しか調理に使わなかった。これだけ美味しいのなら、全部調理すべきであった。

　まあ、残りはおひたし状態で冷蔵庫に残してあるから別の試みもできる。前向きに捉えましょう！

　朝の雨は一旦止んだけれど、雲が厚くなって風も強くなってきた。どうか皆様、無事に過ごせますように。