春野菜と鶏肉のバター煮 上田淳子

■おしゃれな洋風レシピ　　　　上田淳子　2021.4.24

　　「プランタニエ（春風）」と呼ばれるフレンチ煮込みです。
　　鶏肉のうまみとバターの香りに包まれた春野菜は、極上の味わいです。


　　　　　　　　　　　　　　　春野菜と鶏肉のバター煮

今日は、洋風の煮込みです。
グリンピースが、スパーにあるかなあと思いながら、買い物に。
グリンピースを棚に見つけて一安心。
味つけは、バターと塩と白ワイン。至ってシンプルです。
このシンプルさが春野菜の旨味を引き立てるのでしょうね。
バターの香り一杯に包まれた美味しい洋風煮込みに仕上がりました。

　　　　　　きょうの料理　2021年４月号
　　　　　　春野菜と鶏肉のバター煮 ： 上田淳子


　　材料と作り方

　　材料（２人分）
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　　　　鶏もも肉　　（大）１枚（300g）
　　　　新たまねぎ　　１／３コ（60～70g）
　　　　春にんじん　　１／３本（50g）
　　　　グリーンピース（さやから出す）　　カップ１
　　　　白ワイン　　カップ１／３
　　　　ローリエ（あれば）　　１枚

　　　　塩・こしょう・サラダ油・バター
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　　作り方

１　[下ごしらえをする]
　　たまねぎは２cm四方に、にんじんは１cm角に切る。
　　鶏肉は余分な脂を取り除いて８等分に切り、塩小さじ１／２、こしょう
　　少々をすり込む。
　　フライパンにサラダ油小さじ２を中火で熱し、鶏肉の皮を下にして焼く。
　　１分間ほどで上下を返し、サッと焼いて取り出す。
　　鶏肉は焼き色をつけすぎると、野菜と煮たときに野菜の色が悪くなる
　　ので軽く焼く。

２　[野菜と肉を煮る]
　　フライパンの油脂を紙タオルで押さえてサラダ油小さじ1を足し、たまね
　　ぎ、にんじんを中火でサッと炒める。
　　白ワインを加えて火を強め、汁けが半量程度になるまで煮詰めて鶏肉
　　を戻す。
　　グリンピースとローリエ、水カップ１も加えてふたをし、煮立ったら弱火に
　　して７分間煮る。
　　柔らかいグリンピースが好みなら、水を適宜足しながら１５分間ほど
　　煮てもよい。

３　[バターを加えて仕上げる]
　　塩小さじ１／３、こしょう少々で味を調える。
　　バター１０gを加え、フライパンを揺すって溶かし、火を止める。