ただの厚揚げだが、ただものではない

高円寺の近辺には、昔ながらの豆腐屋さんが何店舗かある。
駅からの帰り道にも１軒あって、たいていは売り切れなのだが、
たまに厚揚げが残っていたりする。

その日も丁度１枚残っていて、買って帰ろうかなと思い、自転車を
とめかけたその時、お店のオヤジさんが、大きなオナラをぶちかます
ものだから、買う気をそがれ、そのまま帰宅。

スーパーの厚揚げには、あまり美味しそうなものがない。　そこで
今日は厚揚げを揚げてみることにした。　あのオヤジさんがオナラ
をしなければ、自ら揚げることはなかったかと思う。



スーパーで普通に売られている豆腐を買ってきた。　自家製豆腐を
作る際の木枠に豆腐を置き、上から重石をのせて水抜き。



水が抜けると締まった豆腐になる。ちなみに、ゴーヤチャンプルー
などの時にも、こうやって豆腐の水を抜く。



何度の油で揚げたら良いものか迷ったが、とりあえず１８０度で
揚げてみた。底に沈む。　この先どうなるのかと見守ると、



約３分ほどで浮いてきた。　さらに揚げる。たまに表裏を入れ替え
ながら揚げていると、ようやくなんとなく厚揚げっぽい色に。



この状態までで、揚げ時間概ね１０分程度かと。
皿に盛りつけ大根おろしと削り節をトッピングして完成。

いや～、めっちゃ旨だなこれは。　付け加えておくと、揚げ油には
ごま油が混入されている。　是非おためしあれ。

木綿豆腐で厚揚げを作る by kajinet