つくねの梅じょうゆ焼き ４人分
＜材料＞
鶏挽肉・・・・・・・・・・・・２５０ｇ
れんこん・・・・・・・・・・・５㎝
小松菜の茎・・・・・・・・・・1/2ワ分
卵・・・・・・・・・・・・・・１個
ねぎ(みじん切り)・・・・・・・５㎝
Ａ
梅干し(塩抜きをして果肉をたたいたもの)
・・・・・・・・・・・・大匙４
だし・・・・・・・・・・・・大匙３
しょう油・みりん・・・・・・各大匙１
酒・・・・・・・・・・・・・大匙２
ラ―ユ・・・・・・・・・・・少々
塩・醤油・酒・サラダ油
＜作り方＞
① れんこんは大匙２をすりおろします。残りは３㎜厚さに切り、大きければ半分に切ります。しばらく酢水につけアク抜きをしましょう。
その後、熱湯でやや固めにゆで、ざるに上げます。小松菜の茎は塩少々を加えた熱湯にさっとくぐらせて冷水にとり、水気を絞って３～４ｃｍ長さに切ります。
② Åの材料を合わせておきます。
③ 鶏挽肉をボウルに入れ、れんこんのすりおろしを軽く水気を切って加えて混ぜます。塩少々、しょう油小匙1/2、酒小匙２を練り混ぜてから卵を加えてよく練り、８等分します。
④ フライパンにサラダ油小匙２をなじませて熱し、③を丸く平たい形にまとめ、手のひらでそっと落とすような感じで、フライパンに並べて入れます。初めは強火で、下の方が固まったら返して弱火にし、脇に①の野菜を入れます。蓋をずらしてのせ、つくねの中に火が入るまで４～５分焼きます。
⑤ ④が焼き上がったら取り出し、フライパンをきれいにして②とネギを加えて弱火にかけ、泡が立ってきたらつくねと野菜を戻し、つやよくからめて火を止め、器に盛ります。
ブロッコリーとエリンギのソテーサラダ
＜材料＞ ４人分
ブロッコリー・・・・・・・・・・・・・・１個
エリンギ・・・・・・・・・・・・・・・・１パック
Ａ
酒・・・・・・・・・・・・・大匙２
みりん・・・・・・・・・・・大匙１
しょう油・酢・・・・・・・・各大匙１
ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・５㎝
塩・サラダ油・こしょう
＜作り方＞
① ブロッコリーは小分けにし、茎の厚みが５㎜厚さになるように切り分けます。塩少々を加えた熱湯で堅めゆでて、ざるに上げます。エリンギは手で裂きます。ねぎはせん切りにして、水にさらします
② フライパンにサラダ油小匙２を熱してエリンギを焼きつけるように炒め、しんなりしたらブロッコリーを加えて軽く焼き色がつくくらいに炒め皿に盛ります。
③ フライパンをきれいにし、Ａの酒とみりんを弱火にかけ、アルコール分をとばして火を止め、しょうゆと酢を加えてひと混ぜします。
④ ③のたれを②に回しかけます。水気を切ったねぎを天盛りにし、こしょう適宜を振ります。
ニンニクソースかけの冷ややっこ
＜材料＞４人分
木綿豆腐・・・・・・・・・・・・・・・２丁
新玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・２個
削り節 ・・・・・・・・・・・・・・・２パック
パセリのみじん切り・・・・・・・・・・適宜
たれ
おろしにんにく・・・・・・・・・少々
小ょう油・・・・・・・・・・・・大匙 11/2
酢・・・・・・・・・・・・・・大匙 １1/2
ごま油・・・・・・・・・・・・小匙２
＜作り方＞
① 冷やしたお豆腐を１/２に切ります。
② 玉ねぎはしばらく冷水に浸し、ふきんで包んで良く絞り、さらし玉ねぎをつくります。
③ たれを作る。
③ さらし玉ねぎ、削り節、パセリのみじん切りの順にお豆腐の上にのせ、たれをかけます。
青菜ご飯
小松菜の切り方が雑で恥ずかしいです。
もっと細かく刻まないといけませんね～
＜材料＞ ４人分
小松菜の葉・・・・・・・・・・・1/2ワ分
米・・・・・・・・・・・・・・・カップ２
☆といで約時間ざるにあげておきます
Ａ塩・・・・・・・・小匙１弱
酒・・・・・・・・大匙１1/2
昆布・・・・・・・１枚（３㎝角）
＜作り方＞
① 小松菜の葉は粗みじん切りにし、塩小匙１/３を振り、よくもんで絞ります。たっぷりの熱湯に入れ、色が出たらすぐにざるに上げて水でさらし、十分に水気を切ります。
② 米をＡの材料を加えて普通の水加減で炊き、炊きあがったら約１５分蒸らして、①をほぐし入れながら混ぜます。
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