ビーフストロガノフ
＜材料＞
牛肩ロース(薄切り)・・・・・・・・・・・３００グラム
塩、こしょう・・・・・・・・各少々
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・大１個(３００ｇ)
にんにく・・・・・・・・・・・・・・・・１片
バター・・・・・・・・・・・・・・・・・大匙３
小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・・大匙２
マッシュルーム缶(スライス)・・・・・・・１缶(１５０ｇ）
スープの素・・・・・・・・・・・・・・・小匙１
ドミグラスソース・・・・・・・・・・・・大匙２
生クリーム・・・・・・・・・・・・・・・カップ２/3
塩、こしょう・・・・・・・・・・・・・・各少々
プレーンヨーグルト・・・・・・・・・・・大匙４
＜作り方＞
① 牛肉は３㎝長さに切り、塩、こしょうを振ります。
② 玉ねぎは粗みじん切り、ニンニクはすりおろします。鍋にバターを溶かし、中火でこれらを透き通るまで炒めて、牛肉を加え、炒めます。
肉の色が変わったら小麦粉を入れ、小麦粉が薄茶色になるまで約２分炒めます。
③ マッシュルームの缶汁と水を合わせてカップ１1/2にして入れ、マッシュルーム、スープの素も加えて、約２０分煮ます。ドミグラスソースを入れて１０分くらい煮、仕上げに生クリームを加えて、塩、こしょうで調味します。バターライスと盛り合わせ、ヨーグルトをかけます。
バターライスの材料と作り方
① 米カップ２を炊く１時間前に洗って、水気を切っておきます。
② 玉ねぎ５０ｇはみじん切りにします。厚手の鍋にバター大さじ２を溶かし、中火で玉ねぎを３～４分炒めて米を入れ、透き通るまで炒めます。
③ 炊飯器に②、水カップ２、スープの素小匙１、こしょう少々を入れ、普通に炊きます。炊きあがったら、パセリのみじん切りを大匙２混ぜます。
ほろにがサラダ
＜材料＞
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・３０ｇ
エンダイブ・・・・・・・・・・・・１００ｇ
きゅうり・・・・・・・・・・・・・１本
クレソン・・・・・・・・・・・・・１束
さやいんげん・・・・・・・・・・・１００ｇ
Ａ
ワインビネガー(白)・・・・・・大匙２
塩・・・・・・・・・・・・・・小匙1/3
こしょう・・・・・・・・・・・少々
サラダ油・・・・・・・・・・・大匙４
作り方
① 玉ねぎは薄切りにして水にさらし、水気を切っておきます。エンダイブは食べやすい大きさにちぎり、きゅうりは小口切り、クレソンは葉をちぎります。さやいんげんはゆでて、５～６センチ長さに切ります。
② Ａを合わせ、野菜をあえます。
ビシソワーズ
＜材料＞(５～６人分）
ビシソワーズ用のガラスのボウルがあるといいですね～
我が家はよく作るので、来年は購入しようかしら。
ボアロ―（ポロねぎ或いはリーキの名称でも）・・・１本(１８０ｇ)
＊なければ長ねぎの太くて白い部分で代用して下さい。
私は、長ねぎをこの量で代用
それで十分おいしかったですが・・・
長ねぎの場合は、ねぎと玉ねぎを半々にしてもよいでしょう。
その方が甘みがもっと出るのでは。
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・中１/４個
じゃが芋(メークイン)・・・・・・・・・・・・３個（３４０ｇ）
ローリエ・・・・・・・・・・・・・・・・・・１枚
無縁バター・・・・・・・・・・・・・・・・・３０ｇ
ブイヨン・・・・・・・・・・・・・・・・・・１ℓ (固形ブイヨンを溶いて使う）
生クリーム・・・・・・・・・・・・・・・・・１００ｃｃ
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１５０cc
塩
セルフィーユ
＜作り方＞
① ボアロ―を小口から薄くスライスし、玉ねぎは繊維に添って薄切りにします。じゃがいもは皮をむいて１センチ厚さの輪切りにします。芽を取り除くのを忘れないようにして下さい。
② バターを鍋に入れて火にかけ、ボアロ―と玉ねぎをソテーします。中火でじっくりいためます。透き通ってしんなりしてきたら、じゃがいもを加え、全体を混ぜます。
＊このスープはボアロ―が主役なので、よく炒めてうま味を出すことがポイントのようです。
一般的には、ボアロ―のみですが、ここではたまねぎを加えて甘みを出しています。
じゃが芋は、薄く切るとのっぺらした食感になるので、やや厚めに幅１センチくらいに切る。
又表面のでんぷん質を生かすために、水にさらさない。
私は、色が悪くなるのでは、と不安で短時間ですが水にさらしました。
③ ブイヨンを注ぎ、強火にして沸騰させる。あくを取り除き、軽く塩を振ります。ローリエを加え、弱火にして約１５分、じゃがいもが柔らかくなるまで煮込みます。
＊私はコンソメスープの素を使用しました。個数は二個だったかしら・・・？あるいは３個？忘れてしまいました。
冷たくすると、味が強く出るので気を付けないといけませんが、お好みで加減して下さい。
④ 熱い内にミキサーに入れ攪拌します。スプーンですくった時に、ふわふわとして軽い泡立ちが見える位まで攪拌します。
⑤ ボウルに移し、下に氷水を当てる。何回かかき混ぜながら荒熱を取ります。味を見て必要なら塩で味を調えます。食べる直前まで、冷蔵庫で十分冷やしておきます。
⑥ ピュレに生クリームと牛乳を加え、泡立て器で混ぜ合わせます。生クリームなどの量は好みで加減してよいです。器に注ぎ、泡立てた生クリーム少々と、セルフィユを添えます。
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