当店HPを少しだけ更新しましたよ！
ぜひ、ご覧くださいませ。
いろいろな生産者さんとのつながりが増えていってます。
他にもいっぱい生産者さんがいらっしゃるんですが、画像がなかったりで、
今、ご紹介できる分を更新しております！
http://www.kazukitchen.com/gallery.html
シェフのプロフィール欄に、私の分も足しました！
http://www.kazukitchen.com/about.html
篠原和夫と篠原美樹の夫婦でやっておりますので、あらためまして、よろしくお願いいたします！
いまだに、「あなたは、オープンからずっといらっしゃるわね？」なんて
言われるお客様もいらっしゃったり、
「どなたがブログを書いてらっしゃるの？
パティシエさんってどのかた？」
なんて聞かれることもあるので、
４１歳ですが、私がパティシエやっております（笑）
７月でおかげさまで１２周年を迎えるKazuです。
今後ともよろしくお願いいたします。
私たちと一緒に働いてくれる料理人さんを募集中です！
どうぞよろしくお願いいたします！
ご応募お待ちしております。
今回のこのイベントの様子は、なんとなんと！
「料理王国」の１０月号に掲載決定です！
ぜひぜひご覧くださいませ！
長浜市場での食材視察から、博多和牛、とよみつ姫、八女茶、甘木の川茸など
福岡の食材視察の模様がご紹介されますよ！
お楽しみに！
デザートは
アバン・デセールが「朝倉の白桃，薔薇」の一品。
美味しい白桃を瞬間的にコンポートにし、白桃そのものの美味しさが伝わるようにし、
今回は美食会ということで、薔薇のジュレと、ハイビスカスの香りと、薔薇の花びらでしゃれとんしゃー 仕上がりに。
グランデセールは高橋シェフによる
最高級の八女茶の抹茶のシャーベットと、ヴァローナのマンダリンとイヴォワールのムース。糸島の甘夏がドライチップになって見た目と味に華を添えます。
プティフールに筑後のブルーベリーの乾琥珀。
そして、何よりも贅沢な八女 伝統本玉露の水出しでコースの〆。
福岡の各地の食材が、このコースでいっぺんに楽しめました。
それぞれのシェフの話もいろいろと聞くことができ、
私たちも本当に色々な面で勉強になる２日間でした。
お忙しい中、ご参加いただきましたお客様には
あらためまして、心よりお礼を申し上げます。
最後に皆様にお土産は、福岡の方ならすぐにぴーんとくるこんなクッキー。
「Ｆｒｏｍ ＦＵＫＵＯＫＡ」のメッセージをこめて。
今回の「福岡ガストロノミー」をきっかけに
もっともっと福岡を「食」で盛り上げていければと、強く思いました。
福岡はラーメン屋、もつ鍋などが全国的ですが
福岡には福岡でしか食べれない「フランス料理」がある、と
もっともっと多くの方に知ってほしいです！
まだまだ「福岡ガストロノミー」始まったばかり・・・。
これからも頑張ります！！
「福岡ガストロノミー」
お魚料理は高橋シェフの
玄界灘の甘鯛のアンクルート、トリュフ、ホウレンソウ、地卵
現代的な華やかな料理が続いたかと思いきや、
ここで一度、クラシックな料理にぐっと引き寄せられます。
さすがフランスで修行された高橋シェフの要素がでた一品。
トリュフの豊満な香りに、クラシックなソース・サバイヨンに心がホッとします。
お口直しに、八女の黒木の巨峰のシャーベット
ガリガリ君仕立て・・・( ´∀｀ )（笑）
お肉料理はシェフ篠原による博多和牛のロティ。
讃井さんのソラマメ、甘木の川茸。
お肉の旨みがぎゅーっとわかるシェフの調理法。
九州・福岡では、生産者さんとの距離も近く、生産者さんの思いをより強く感じれる距離にあるので、シェフはいつも、その生産者さんの思いが一番伝わる調理法を選び、素材そのものの美味しさが一番伝わる調理法を選びます。
一見シンプルのようですが、なんでこんなに美味しいんだろう、と
つい考えさせる技術がつまったお皿が多いです。
付け合わせに添えた、甘木の川茸も、同じく１１年来のお付き合いのある遠藤金川堂さんの川茸。
環境の変化などにより、年々採れなくなってしまってるこの貴重な川茸を
もっと多くの方に知っていただき、後世にも残していけるよう、シェフの思い入れの詰まった川茸のお料理です。
付け合わせには、讃井さんのソラマメを使ったソラマメパン。
ザ・ソラマメ！というアイデアの一品！！
力強い豆の香りに、大好評！
「福岡ガストロノミー」
オードブル１品目は玄界灘の釣り鯵、北九州若松トマト、博多茄子
カルタファタといって耐熱のセロファンの中に、スモークガンで瞬間的にスモーク。
スモークのほどよい香りが良いアクセントで、いろいろなハーモニーが楽しめる一品。
ル・スプートニクさんのお店では、ガラスのクロッシュで、スモークを閉じ込めてご提供されるお料理も。
北九州の若松トマトの美味しさは、以前にもご説明した通り。
驚きの美味しさです。
この料理に合わせまして、自家製のトマトパン。
トマトの形に挑戦してみましたよ。
オードブル２品目は
福岡 矢部川の鮎、キュウリ、キュウリの花
水のきれいな矢部川でとれた鮎と、前原の有機農家さん、中村福菜園さんの胡瓜のオードブル。
中村さんとも、もう１１年来の付き合いになる、信頼ある有機農家さんです。
高橋シェフの盛り付けのセンスが光ります！！
３品目のオードブルは
お待ちかね！！
２人のシェフによるフォワグラ対決！？
高橋シェフは、料理王国の表紙を務めたり、いろいろな雑誌でご紹介されている、フォワグラとビーツで薔薇を表現した、まさにシグネチャー料理。
お客様も実際に目の前で、ビーツの薔薇を見ること、食べることができて感激のご様子！
うちのシェフのフォワグラ料理も、あのルージェ社のフォワグラレシピコンクールで最優秀賞をいただいた一皿。
「西京味噌でマリネしたフォワグラのテリーヌのキャラメリゼ、
１２年物のフルーツ入りのパンデピス、福岡とよみつ姫」
それぞれのお料理をご提供。
高橋シェフのビーツの薔薇は、素材が飴でできていて、この梅雨の時期の九州で組み立てる、ということが今回のイベントで一番の不安要素。
九州って本当に湿気が多い・・・・。
私もパティシエで仕事をしてきて、東京と福岡での湿気の違いに大いに悩まされてきました。
でもさすが高橋シェフ。スタッフさんとの最強タッグでビーツの薔薇も無事に完成！
お客様も大喜びでした
