ニセコ山麓産キタワセ・丸抜き販売開始しました‼️

北海道・ニセコ山麓産キタワセの丸抜き販売開始しました‼️

このニセコ山麓産、色目がなかなか良く風味豊かなそばです。
今年はこのニセコ山麓産に力を入れて販売していこうと考えています。
いい時のポテンシャルは、常陸秋そばを凌ぐ時もある。しかし、悪い時はクレームが来るレベル。。。
いかんせん、ロットによって品質にバラツキがあった。
それを解消できないかと問屋に相談したら、生産者・畑ごとにまずサンプル案内してもらえることになった。
自分で吟味した生産者のものを指定買いできるということだ。
出荷する側からすると、手間がかかり面倒だと思う。
しかし、その分の手間賃は当然払う。
他より安く欲しいのではなく、他より品質に秀でるものが欲しいので。
それには、産地のポテンシャル、生産者の技術、産地業者の目利き、問屋さんの協力などさまざまな課題がある。
これらを一つづつクリアしていき、蕎麦屋さんやお客様に満足してもらえるソバをお届けしたいと思っています。
この秋の新米でも感じたが、北海道のポテンシャルや懐の大きさは改めてすごいと感じる。
どうせ買うなら、たとえ高くとも自分がとことん納得したものを買いたい。