巨大な魚！

こんばんは。
秋田県横手市十文字町の地産地消デリカテッセン「紅玉」の簗瀬です。



だんだんとお仕事にも慣れ始め、学ぶことも更に増えてきました。

そんな中、今日は魚介の仕込み。

まずは、スズキの三枚下しを教えて頂きました！

▲礼子さんによる解体ショー！

スズキは私の身長（約１５０センチ）の半分ほど！

とっても大きくてうろこが硬く、持ち上げるのでも精一杯でした。

骨も硬く、頭を落とすのにも一苦労。

力いっぱいに下ろすのはとにかく大変そうでした！

これから自分もスズキを下ろす日がくるかと思うと・・・なんだか不安です（笑）



そして巨大な魚、二匹目。

大きな大きなヒラメです！

▲スズキと同じ位の巨大さ！

こちらは播磨さんがさばきました。

残念ながらさばく瞬間は見られなかったのですが、こちらも大きくて大変そうでした。

うろこ取りは私がやったのですが、持ち上げるのにとにかく力がいりました！



そして巨大なのもの三匹目。

これもまた大きなタコです！

▲ぬめりを取る

スズキやヒラメに負けないくらいの大きなタコ。

ぬめりを取るのも体変そうでした。



最後に、これは巨大ではなく通常のサイズ。

金頭（カナガシラ）です。

▲金頭の内蔵をとる！

内蔵を出しキレイに洗い、うろこを取ります。

この魚のうろこもスズキと同様、

食べるなと言わんばかりの硬さでとにかく触ると痛いです！

けれどもそんな硬い魚こそ、美味しいのかもしれません。

カナガシラは見た目こそ強面でちょっと迫力がありますが、

料理をすると身が柔らかくてとっても美味しいです！！

店頭に並んだ際はぜひ、ご賞味ください。



その他のスズキやヒラメ、タコなどもこれから調理されていきます。

新鮮で美味しい魚介がいっぱいですので、

ぜひぜひお店へ足を運んでみてはいかがでしょうか。


私もまだまだ覚えることはたくさんですが、頑張ります！！

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