サワラの西京漬け

10/3(日)の空手に
子ども2人を車で送って来た長男が
9/29(水)の釣果
サワラと
メジロ(ハマチとブリの中間)を
持って来てくれた。

夫がその日の夕食に
大量のメジロの身を造りにし
5人でペロリと平らげ
撮影できず。

まだ残っている
真空パックされたメジロのカマと
　↓


和紙のようなキッチンペーパーに
包まれたサワラを撮影
　↓


4(月)～6(水)はまるで在宅ワーク。

セミナー日程調整
メルマガの添削
レジュメ作り
メールへの返信…と、エンドレス。

1人前のブランチ、2人前の夕食も
作らないといけない。

大根があるので使ってしまいたく
メジロのカマは甘辛く煮て
煮汁で大根を煮て合わせた。

味見したところ最悪😟

アク抜きしたのに大根はアクが多く
メジロは脂がのっていない。

カマは塩焼きにすべきやった～と猛省。

1月ほど前に買った大根は
冬の大根のようにおいしく
豚バラと炊いたら
とっても美味しかったので

今年の夏大根は美味しいや～
と思ったのが大間違いやった。

それでもまる1日あまり経ってから
食べた残り物は
そこそこ美味しくなっていてホッ。

自家製のサワラの西京漬けを
一度作ってみたく
10/5(火)の午後、トライ。

まだ白っぽい手前味噌と
いつも買っている麹味噌と
練りカラシ
味醂を混ぜ合わせたのに漬け込んだ。



表面をラップし、さらに
鉢ごとラップ。

明日の夕食には食べたいので
3時間ほど室温に置いた後
冷中保管。

10/6(水)の夕食は
これを焼いて食べることに。

少ないかと思った合わせ味噌は
染み出た水分で、いいあんばい。

それを焼いたのがこれ。↓



あまり黄色っぽくなくて
西京着けらしくないが、味は最高～😄

甘すぎず、身はホクホク。

刺身で食べられる鮮度だったので
サワラ特有の匂いは全くない。

あ～、困った。市販の西京漬けは
食べられなくなりそう😵