今日は地中海！！

アベノミクスなどどこへやら？？
全く景気の良い声など聞こえてこない築地の場内。。
今日は本当に「まばら」な人でした（泣）
たぶん流行の場外はそれなりに人がいるのでしょうが・・・

場内はそんな状況でしたが、
競り場には定置の小マグロがイッパイ！

三陸は石巻産に日本海は佐渡ヶ島産！！
他に近海の那智勝浦と大船渡定置、銚子線網と
地中海のマルタなどの天然本マグロがありましたが、
数はそれほど多くはなく、
とにかく小マグロの多さが目立っていました。

今の小マグロ、ものは悪くはないと思いますが、
そもそもがメジに毛が生えた程度の大きさ・・・
マグロ屋からすると色の持ちが悪く、扱いにくいんですよね～

ただ・・・『柔らかい＝美味しい』の今、
脂のあるメジなんかはウケは良いんでしょうね～

味でいえばまだまだ身がいってない小マグロ・・・
本当の「マグロの旨み」ってのはないと思います。




「身がいってる（成熟している）」
でいえばこの地中海のマルタ島天然本マグロ！
無頭の２００キロ！！

さすがに身が成熟し、トロも赤身もメジには絶対にない
『甘味』
があります（＾＾）

野菜でも魚でも、本当に良い物というのは
自然な程よい「甘味」があるもんですね（＾０＾）


血合いもまだ真っ赤っかで鮮度もバツグン！！
メジのような身の柔らかさはないけど、
本当のマグロ通が好む『旨み』があります（＾＾）



私自身も子供のころは柔らかいものばかりを
好んでいたきがしますが、大人になるにつれ
「そのものの中にある深みのある味」
をいつの間にか好むようになってたなぁ～
（お酒のせいか＾＾；？？）


明日は築地市場、営業しております！！
あしたもガラガラかなぁ～～～（T0T)