赤身の『照り』

９月の週末～
「９月ってこんなに涼しかったっけ？？」
残暑、どっかいちゃいましたかね～？（＾＾；；）
すっかり秋ですが、秋の味覚はどこへ？？
サンマは相変わらず小さくて細いらしく、値もあまり安くないとか？？
私の個人的イチオシの秋の味覚といえばボストンの大西洋マグロ！
近海の太平洋マグロとは絶対的にちがう、マグロの「甘さ」感じられます（＾＾）
しかしその大西洋マグロも今年は今一つ品物が「ホンモノ」になりきらないですね～
ちょっと聞いた話では、大西洋マグロの餌となるカナダ沖のニシンに脂が
乗ってきてないのではないか？？と。。
当然、餌にに脂が少ないと、魚体にも脂が乗らないですからね～（＞＜）
この辺は人間と一緒だったりして（＾＾；；）

餌の不足、餌自体の脂の不足は近海のまぐろにも言えることで、津軽海峡のマグロも
今年はまだ脂薄いものが多いですね。。
サバやサンマ、それにイカ・・・・マグロの餌となる小魚が少ないというのは
大物のマグロにとっても影響が非常に大きいということですね～（泣）

しかも大西洋は今日はたったの４本？物もイマイチ。。
近海津軽海峡は数こそそこそこ見かけましたが、良いものは僅かですね～
脂薄い「赤身」のマグロならありましたが・・・・

でその奥の深い赤身という部位！
赤身一つとっても、本当の脂の全く入ってない綺麗な赤の赤身、脂が差して朱色っぽい赤身。
メバチの薄手っぽい色を好む方もいれば、キハダの赤身がイチバンだ！という方も（＾＾）
インドマグロの赤身も独特の甘さがあって美味しいですね（＾＾）
赤身ってそのマグロのダイレクトな味が出ますね！！

でも全体的、すべてに言えるのは赤身の
『照り』
があるかどうか？？




このマグロは大西洋ノルウェー産のマグロですが、イイ感じで照ってます（＾０＾）
こういう赤身は、脂見えてなくても身自体に脂があり、なかなか上質の赤身だと思います！


ホント、赤身って『奥が深い』（汗）


今日少なかった大西洋ジャンボですが、週明けはどうですかね～
連休を控えているので、無いと大変なことになりますが・・・・・（大汗）