夏マグロ！

週末の暑さはさすがに身の危険を感じるほどでしたが、
台風の発生の多さを見ても海水温が上がっているのがわかる最近。
水温が上がれば魚からは脂は抜けていってしまうのが常。。。
私がまだ働き始めの３０年弱のころでも
『夏のマグロに脂なんか求めちゃ～ダメだよ』
なんて見習い先の上司が口にしていたのを覚えています。

ただ時代は変わり、当時は無かった養殖本マグロもこれだけの台頭。
とにかく「脂」が求められる時代で、真夏の近海天然本マグロ・・・・
なかなか受け入れてもらえないんですよね～

あの有名な大間産ですらこの時期の物は避けられる傾向。
そんな中、今日も塩釜産の旋網本マグロ、出てました！

ただ先日のもそうでしたが塩釜の旋網・・・全部が全部、脂が無いわけではなく
中には脂の見えるものも！
しかし先に書きました通り、脂があるとこの時期は水温も高いことから
『ヤケ』の危険性も大きくなってしまい、一概に尻尾の脂だけで判断すると・・・
ボツります（泣）
まー本当のところは買ってみて中を開けてみるまでヤケかどうかはわからないのですが、
その「脂とヤケてなさそうなギリギリのライン？？」も考慮して買わなければいけないのが
この時期の旋網マグロの難しいところ・・・・

今日仕入れた１４０キロの塩釜旋網！
そこそこ良い線いったのでは？？なんて思っちゃいます（＾＾；；）

大西洋ジャンボのようなガッツリとした脂ではないですが、
腹は厚く腹の一番は十分に使える脂だと思います！！


でそのジャンボのほうですが、今日は本数あったものの相場が高く、
欲しかったんですが買えず終い。。
天然インドも数も減りましたが相場が高いままで・・・・参りました（＞＜）





ということで今日の塩釜旋網です（＾＾）
ちなみに部位は腹下。
腹下でこれだけあぶら見えてれば十分かな？？？
質はホントに良い魚ですよ～～～


明日は再びジャンボ狙いで(笑)